Харчова алергія — це реакція імунної системи на їжу. Крихітна кількість може спричинити серйозну чи навіть смертельну реакцію в деяких дітей. Приготування не усуває алергенів. Діти можуть набути алергії будь-коли, особливо коли вводять нові продукти під час прикорму.
14 алергенів
За законом харчові підприємства мусять повідомляти клієнтам, які з них містяться в їжі, що вони подають:
- Селера
- Злаки, що містять глютен (пшениця, жито, ячмінь, овес)
- Ракоподібні (наприклад, креветки й краби)
- Яйця
- Риба
- Люпин
- Молоко
- Молюски (наприклад, мідії та кальмари)
- Гірчиця
- Горіхи
- Арахіс
- Кунжут
- Соя
- Діоксид сірки та сульфіти (понад 10 мг на кг або літр)
Настанови DfE кажуть, що заклади раннього розвитку як харчові підприємства з 2014 року мусять надавати інформацію про алергени. Знайте, які алергени є в кожній страві та перекусі, зокрема в соусах, хлібі, бульйоні й солодощах, і повідомляйте батьків, коли вони питають.
Що вимагає EYFS
- Перш ніж дитину приймуть, отримайте інформацію про особливі харчові вимоги, вподобання, харчові алергії та непереносимості.
- Повідомте про неї всіх, хто готує чи обробляє їжу. Чітко визначте, хто відповідає під час кожного прийому їжі та перекусу за перевірку, чи їжа підходить кожній дитині.
- Разом із батьками та, де доречно, медичними фахівцями розробіть план дій при алергії (allergy action plan) для кожної відомої алергії чи непереносимості. EYFS посилається на план British Society for Allergy and Clinical Immunology (BSACI) (Британського товариства алергології та клінічної імунології).
- Підтримуйте його в актуальному стані й повідомляйте всьому персоналу.
- Переконайтеся, що весь персонал знає симптоми та лікування алергій і анафілаксії, а також різницю між алергією та непереносимістю.
Запобігання реакції
- Читайте етикетку щоразу, коли купуєте. Рецептури й продукти змінюються.
- Готуйте їжу для дитини з алергією першою, із чистими руками, чистим приладдям і чистими поверхнями. Уникайте перехресного контакту (cross-contact): наприклад, ножа, яким мастили маслом чи арахісовою пастою.
- Тримайте їжу дитини накритою й підписаною. Подавайте її першою і сидіть поруч із дитиною.
- Не дозволяйте дітям ділитися їжею, чашками чи столовими приборами.
- Після їжі мийте столи й руки. Столи та стільчики для годування витирайте гарячою водою з миючим засобом, а не лише сухою ганчіркою.
- Якщо не певні, що їжа безпечна, не подавайте її.
- Беріть план дій при алергії та ліки дитини з собою на виходи.
Якщо в дитини реакція
Ознаки можуть бути такими: свербіж, висип чи кропив’янка, набряк губ, обличчя або горла, нежить, блювання, свистяче дихання, утруднене дихання, млявість або втрата свідомості. У разі анафілаксії NHS радить:
- Одразу використайте автоінжектор адреналіну дитини, якщо він у неї є і це передбачено її планом. Запишіть час.
- Зателефонуйте за номером 999 і скажіть, що підозрюєте «анафілаксію» (anaphylaxis).
- Покладіть дитину; можна підняти їй ноги. Якщо важко дихати, допоможіть їй повільно сісти. Не дозволяйте їй стояти чи ходити, навіть якщо їй здається краще.
- Якщо за 5 хвилин немає покращення і у вас є другий автоінжектор, використайте його.
- Залишайтеся з дитиною й повідомте батьків.
Дотримуйтеся власного плану дій дитини. Батьки чи медичний фахівець мають показати вам, як користуватися пристроєм дитини. Завжди телефонуйте за номером 999, навіть якщо дитині здається краще.
Ключові моменти
- Приготування не усуває алергенів. Ніколи не вгадуйте.
- Отримайте дані про алергії до початку відвідування, повідомте їх і підтримуйте плани дій в актуальному стані.
- Страви для дітей з алергією готуйте першими й не допускайте обміну їжею.
- Анафілаксія: використайте автоінжектор за планом і телефонуйте за номером 999.