4 C за FSA — це cleaning, cooking, chilling і cross-contamination (прибирання, приготування, охолодження та перехресне забруднення). Цей урок про четверте. Перехресне забруднення — це коли мікроби переходять з одного місця на інше, наприклад із сирої курки на салат. Це одна з найпоширеніших причин харчових отруєнь, а на родинній кухні воно трапляється легко.
Сира їжа та їжа, готова до вживання
- Сирі м’ясо, птиця, риба, яйця та немиті овочі можуть бути носіями шкідливих мікробів.
- Їжа, готова до вживання, — це їжа, яку перед їдою вже не готують: бутерброди, салат, фрукти, сир, готове м’ясо, йогурт і хліб.
Мікроби в сирій їжі гинуть під час приготування. У їжі, готовій до вживання, такого етапу немає, тож її потрібно тримати подалі від сирої їжі та від усього, чого вона торкалася.
Як мікроби переходять
- Руки: торкаєтеся сирої курки, а потім коробки з обідом.
- Поверхні й дошки: ріжете сире м’ясо, а потім хліб на тій самій дошці.
- Ножі та приладдя.
- Ганчірки, губки й кухонні рушники, якими витирають сирі соки, а потім стіл.
- Краплі з сирого м’яса в холодильнику на їжу внизу.
- Домашні тварини й діти, які торкаються їжі, підлоги та один одного.
Як тримати окремо
- Користуйтеся окремими дошками та ножами для сирої та готової до вживання їжі. Допомагає кольорове маркування. Якщо не можете, мийте дошки й ножі в гарячій воді з миючим засобом (або в посудомийці) між завданнями.
- Мийте руки після сирої їжі.
- У холодильнику тримайте їжу, готову до вживання, на верхніх полицях, а сире м’ясо, птицю й рибу — внизу, у закритих контейнерах, щоб соки не капали.
- Тримайте сиру їжу накритою й окремо під час покупок, на стільниці та в сумці.
- Не мийте сиру курку чи інше сире м’ясо. Бризки розносять мікроби по кранах, мийках і поверхнях. Мікроби вбиває приготування.
- Мийте фрукти й овочі, які їдять сирими, особливо з землею.
- Щодня користуйтеся чистою ганчіркою, а ганчірки та кухонні рушники часто періть за високої температури. Для сирих соків користуйтеся одноразовим папером.
- Не кладіть приготовану їжу назад на тарілку чи дошку, де була сира.
Родинна кухня
Коли ви готуєте одночасно для дітей і для власної родини:
- Пам’ятайте, що їжа дітей — пріоритет. Приберіть сире м’ясо на родинну вечерю, перш ніж подавати обід.
- Не користуйтеся однією ложкою, щоб куштувати їжу й мішати її.
- Тримайте домашніх тварин поза кухнею, подалі від стільниць, їжі й тарілок. Не мийте миски тварин у мийці, якою миють посуд дітей, якщо потім її не почистите й не продезінфікуєте.
- Тримайте підгузки, горщики та білизну подалі від місця, де готують їжу.
- Витирайте дітям руки, піднос і столи, щоб крихти та розлита рідина не розходилися.
Яйця й приготування
Сирі яйця можуть містити Salmonella. Після розбивання яєць мийте руки. Не дозволяйте дітям облизувати ложки чи миски від тіста або інших рецептів із сирим яйцем, що також небезпечно для дітей до п’яти років (урок 5).
Ключові моменти
- Тримайте окремо сиру й готову до вживання їжу: руки, дошки, ножі, ганчірки, полиці холодильника.
- Сира їжа на нижній полиці в закритих контейнерах; готова до вживання — вище.
- Не мийте сире м’ясо. Після сирої їжі мийте руки, потім дошки й ножі.
- На родинній кухні діти мають пріоритет, а тварин тримайте подалі.