Чиста кухня зупиняє поширення мікробів. Цей урок також охоплює шкідників і домашніх тварин, які є звичайною частиною життя вдома чи в закладі, і завершується тим, як інспектують харчові заклади.
Прибирання
- Прибирайте по ходу і тримайте поверхні вільними.
- Мийте використані речі в гарячій воді з миючим засобом або в посудомийці. Дайте їм висохнути на повітрі чи витріть чистою ганчіркою.
- Для поверхонь є два кроки: видаліть бруд гарячою водою з миючим засобом, потім продезінфікуйте. Користуйтеся дезінфекційним засобом, що відповідає BS EN 1276 або BS EN 13697, і дотримуйтеся інструкції, особливо часу контакту.
- Поверхні, що контактують із їжею, обробні дошки, столики стільчиків для годування, столи та дверні ручки, крани й ручки холодильника потребують регулярного чищення.
- Мийте миски, ложки й тарілки в гарячій воді з миючим засобом. Кухонні рушники, ганчірки та губки часто періть, бо вони можуть утримувати мікроби. Не користуйтеся однією ганчіркою для всього.
- Часто спорожняйте відра для сміття, користуйтеся відром із кришкою й мийте руки після того, як торкнулися його.
- Тримайте засоби для прибирання в окремій шафі, поза досяжністю дітей і подалі від їжі. Ніколи не переливайте їх у контейнери для їжі чи напоїв.
- Регулярно чистьте холодильник і одразу витирайте розлите.
Шкідники
Гризуни, мухи, таргани, мурахи й птахи переносять мікроби та псують їжу. Ознаки — послід, погризені пакування, гнізда, плями, живі чи мертві комахи.
- Тримайте їжу в закритих контейнерах і не залишайте крихт та розлитого.
- Тримайте відра накритими, а сміття — поза домом.
- Закрийте шпарини й отвори навколо дверей, труб і підлоги. Користуйтеся москітними сітками, якщо відчиняєте вікна.
- Якщо бачите ознаки шкідників, дійте негайно. Повідомте власника житла чи відповідальну особу й викличте підрядника з боротьби зі шкідниками. Викиньте їжу, якої вони могли торкатися.
- Не використовуйте пестициди біля їжі, якщо фахівець не скаже, що це безпечно.
Домашні тварини
- Тримайте домашніх тварин поза кухнею, подалі від зон із їжею, стільниць і стільчиків для годування.
- Годуйте тварин подалі від місця, де їдять діти. Миски тварин мийте окремо.
- Мийте руки після того, як торкалися тварини, її їжі чи підстилки. Діти теж мають це робити.
- Прибирайте екскременти тварин із саду, перш ніж діти почнуть гратися.
- Тварини можуть переносити мікроби, як-от Salmonella (наприклад, рептилії) і Campylobacter (собаки та коти), які спричиняють хвороби в дітей.
Записи
Пакет FSA для childminder передбачає короткі перевірки та щоденник із переглядом раз на три місяці. Ведіть те, чого вимагає ваша система: температури холодильника, прибирання, відомості про харчові алергії, навчання, а також будь-які записи про харчове отруєння чи випадки, коли дитина вдавилася.
Інспекції та рейтинги
- Інспектори місцевої влади перевіряють харчові заклади. Підприємства з вищим ризиком відвідують частіше, від раз на шість місяців до раз на два роки. Візити зазвичай без попередження, а інспектори реагують і на скарги чи підозру на зв’язок із харчовим отруєнням.
- За Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) (Схемою рейтингів гігієни харчування) більшість харчових підприємств отримують рейтинг від 0 до 5: 5 — дуже добре, а 0 означає, що потрібні термінові покращення. Оцінюють, як поводяться з їжею, стан приміщень і як організовано безпечність харчових продуктів.
- FSA каже, що childminder і підприємства, які надають послуги догляду вдома, інспектують, але рейтингів їм не дають. Групові заклади, як-от ясла, не входять до переліку винятків і можуть отримувати рейтинг.
- Підприємство може оскаржити рейтинг протягом 21 дня, додати право на відповідь і попросити повторний візит після того, як зробить покращення.
- В Англії показувати рейтинг рекомендовано, але не обов’язково. В Уельсі та Північній Ірландії це вимагається.
Ключові моменти
- Спочатку очистіть, потім продезінфікуйте й дотримуйтеся часу контакту дезінфекційного засобу.
- Тримайте засоби для прибирання під замком; тварин тримайте подалі від їжі.
- На ознаки шкідників реагуйте негайно.
- Childminder вдома інспектують, але рейтингу не дають; ясла можуть отримати рейтинг від 0 до 5.