Приготування — це етап, що вбиває більшість шкідливих бактерій. Його потрібно виконувати правильно, а приготовану їжу потім обережно охолоджувати, зберігати й розігрівати.
Ретельне приготування
Їжа безпечна, коли вона гаряча й парує наскрізь. FSA дає перевірки температури в центрі продукту:
- 70°C протягом 2 хвилин, або
- 75°C протягом 30 секунд, або 80°C протягом 6 секунд.
Користуйтеся чистим термометром-щупом у найтовщій частині. Чистіть його до і після кожного користування. Час від часу перевіряйте його точність: у воді з льодом він має показувати від −1°C до 1°C.
Завжди готуйте повністю, без рожевого м’яса і з прозорим соком:
- птицю,
- бургери, ковбаски та фарш,
- свинину та рулети,
- печінку й інші субпродукти.
Рибу готуйте, доки вона не стане гарячою наскрізь. Приготування не усуває алергенів.
Яйця
Настанови DfE кажуть, що дітям до п’яти років слід уникати сирих або з рідким жовтком яєць і страв із частково приготованим яйцем (як-от сире тісто для випічки), якщо яйця не мають позначки British Lion. Інші яйця готуйте, доки білок і жовток не стануть твердими.
Подавайте за правильної температури
- Готуйте, доки не парує, а потім охолодіть їжу достатньо, перш ніж давати її немовляті чи малюкові. Перемішайте й перевірте трохи на тильному боці долоні або чистою ложкою.
- Не розігрівайте їжу в мікрохвильовці без перемішування й витримки. Мікрохвильовка залишає гарячі й холодні ділянки.
- Ніколи не залишайте дитину саму з гарячою їжею чи гарячим напоєм.
Рис, бобові та інші особливі продукти
- Рис може містити спори Bacillus cereus, які витримують приготування. Подайте його одразу або швидко охолодіть (бажано за годину), зберігайте в холодильнику й з’їжте протягом одного дня.
- Сушену червону квасолю готуйте, замочуючи й варячи за інструкцією на пакуванні.
- Настанови DfE кажуть, що будь-які морепродукти мають бути ретельно приготовані.
Охолодження їжі
Коли готуєте наперед, охолоджуйте їжу якнайшвидше і ставте в холодильник. FSA радить накрити залишки та поставити в холодильник чи морозильну камеру протягом однієї-двох годин.
- Розділіть їх на невеликі неглибокі контейнери.
- Не ставте великий гарячий казан у холодильник. Поставте його в холодну воду чи лід і помішуйте.
- Ніколи не залишайте приготовану їжу на стільниці на години чи на плиті на ніч.
Повторне розігрівання
- Розігрівайте їжу лише раз.
- Розігрівайте, доки вона не парує наскрізь, а не просто тепла, потім дайте їй охолонути настільки, щоб її можна було їсти.
- Помішуйте їжу в мікрохвильовці й перевіряйте в кількох місцях.
- Не розігрівайте їжу, з якої дитина вже їла або якою вже почали її годувати. Викиньте її.
Для кухні яслів чи клубу
- Готуйте невеликими партіями. Приготовану їжу, що чекає подачі, тримайте за 63°C або вище, або охолодіть і зберігайте в холодильнику.
- Ведіть записи, яких вимагає ваша система безпечності харчових продуктів.
Ключові моменти
- Гаряча й парує наскрізь; 70°C протягом 2 хвилин — стандартна перевірка температури в центрі продукту.
- Діти до п’яти років: жодних сирих чи рідких яєць, якщо немає British Lion; жодних сирих морепродуктів.
- Швидко охолоджуйте залишки, ставте їх у холодильник за одну-дві години й розігрівайте лише раз.
- Гарячу їжу для дітей охолоджуйте достатньо, перш ніж годувати.