Холод уповільнює ріст бактерій. Тримати їжу холодною та використовувати її вчасно — це частина chilling (охолодження) з 4 C.
Температури
- Холодильник: 5°C або нижче. В Англії закон вимагає зберігати охолоджені продукти за 8°C або нижче, а холодильник, налаштований на 5°C, тримає їх нижче цієї межі.
- Морозильна камера: −18°C або нижче.
- Перевіряйте холодильник щодня термометром для холодильника й записуйте, як вимагає ваша система безпечності харчових продуктів. Не переповнюйте холодильник, щоб холодне повітря могло рухатися.
Покупки та доставки
- Охолоджені й заморожені продукти купуйте останніми й одразу везіть додому. У теплу погоду беріть сумку-холодильник.
- Охолоджені й заморожені продукти прибирайте першими.
- Відхиляйте або повертайте пошкоджені, прострочені чи теплі продукти. Не купуйте вздуті банки чи пакування, що протікають.
Дати й етикетки
- Use by («вжити до»): безпечність. Ніколи не використовуйте їжу після дати use-by, навіть якщо вона виглядає й пахне добре.
- Best before («найкраще до»): якість. Після цієї дати їжа ще може бути безпечною, але не найкращою.
- Дотримуйтеся інструкцій зі зберігання на пакуванні, як-от «зберігати в холодильнику» та «використати протягом 2 днів після відкриття».
- Підписуйте датою їжу, яку приготували або перенесли в інший контейнер. Використовуйте найстаріше першим (first in, first out).
Залишки
- Швидко охолоджуйте їх, накривайте й ставте в холодильник за одну-дві години.
- З’їдайте залишки з холодильника протягом двох днів (одного дня для приготованого рису). Ваша система може бути суворішою.
- Заморожуйте невеликими порціями. Підписуйте датою.
- Розморожуйте в холодильнику, накривши, на нижній полиці, або в режимі розморожування мікрохвильовки. Ніколи не розморожуйте їжу за кімнатної температури. Розморожену їжу використайте протягом 24 годин. Не заморожуйте повторно сиру їжу, яку розморозили, доки її не приготуєте.
- Якщо ви не певні, що це безпечно: викиньте.
Їжа, залишена на тарілках
Залишки їжі на тарілці дитини, в її чашці чи на її ложці контактували з її ротом. Не зберігайте їх і не давайте іншій дитині. Викиньте.
Обіди, які діти приносять з дому
Діти можуть приносити коробку з їжею, а немовля — молоко чи їжу, приготовані вдома. Ви не контролюєте, що пакують батьки, але контролюєте, як це зберігається, поки дитина у вас.
- Ставте коробки з їжею в холодильник або в сумку-холодильник із акумулятором холоду одразу, як дитина прийшла, і тримайте їх подалі від сирої їжі.
- Не залишайте коробку в теплій сумці, на сонці чи в гарячій машині.
- Підписуйте пляшечки, коробки й сумки іменем дитини.
- Ніколи не дозволяйте дітям мінятися їжею чи ділитися нею. Дитина з алергією може відреагувати на крихітну кількість.
- Говоріть із батьками про те, що підходить, наприклад про їжу, якою легко вдавитися (урок 8), горіхи чи продукт, що потребує розігріву. Домовтеся, хто за що відповідає.
- Не зберігайте недоїдену їжу дитини, щоб подати її знову іншого дня. Викиньте її.
Виходи
Беріть їжу в сумці-холодильнику з акумуляторами холоду і тримайте подалі від сонця. Мийте руки перед їжею, а якщо немає води — користуйтеся вологими серветками. Пляшечки та суміш беріть так, як описано в уроці 7.
Ключові моменти
- Холодильник 5°C або нижче, морозильна камера −18°C або нижче; перевіряйте щодня.
- Use-by — про безпечність; best-before — про якість.
- Залишки: швидко охолодіть, поставте в холодильник, з’їжте за 2 дні; рис — за 1 день.
- Коробки з їжею — в холодильник або сумку-холодильник з акумулятором холоду. Жодного обміну їжею.