W fabryce twoje ciało i ubranie są częścią procesu. Możesz wnieść do żywności bakterie, wirusy, włosy, włókna i drobne przedmioty. Rozporządzenie 852/2004 mówi, że każda osoba pracująca w miejscu, gdzie manipuluje się żywnością, musi zachowywać wysoki poziom czystości osobistej i nosić odpowiednią, czystą odzież ochronną. Fabryki dodają surowsze zasady niż kuchnia. Dotyczą one wszystkich: stałych pracowników, pracowników agencyjnych, mechaników, kierowników i gości.
Zdolność do pracy
- Jeśli masz biegunkę, wymioty albo grypę żołądkową, powiedz o tym przełożonemu i zostań w domu. Nie wracaj, dopóki nie miną 48 godzin bez objawów.
- Zgłaszaj także zakażone skaleczenia, czyraki, rany, zakażenia skóry, ból gardła z gorączką oraz chorobę w domu, jeśli tego wymaga zakład. Mogą one zostać przeniesione przez żywność.
- Wiele zakładów prosi o wypełnienie kwestionariusza zdrowotnego na początku pracy oraz po urlopie za granicą lub po chorobie. Odpowiadaj szczerze. Kwestionariusz ma chronić klientów, a nie karać ciebie.
- Kierownik może przenieść cię do pracy z dala od otwartej żywności na czas rekonwalescencji. To dobre rozwiązanie.
Przebieranie się
Zakłady stosują procedurę przebierania. Typowa kolejność to:
- Zostaw odzież wierzchnią, torby, telefon i wartościowe rzeczy w szafce. Nie wnoś ich do produkcji.
- Włóż czystą odzież zakładową, która może być oznaczona kolorem dla każdej strefy, oraz nakrycie głowy. Jeśli masz zarost, załóż osłonę na brodę.
- Zmień obuwie albo użyj butów zakładowych i wyczyść je w myjce do butów lub w brodziku z płynem, jeśli taki jest.
- Umyj ręce przy wejściu, osusz je i użyj środka do dezynfekcji rąk, jeśli zakład tego wymaga.
- Sprawdź się w lustrze: wszystkie włosy zakryte, żadnych luźnych nitek, żadnych przedmiotów w kieszeniach.
Czystą odzież ochronną nosi się tylko wewnątrz. Jeśli wychodzisz z zakładu albo idziesz do toalety, stołówki lub miejsca dla palących, zdejmujesz ją albo zakrywasz zgodnie z wymaganiami zakładu. Brudna odzież trafia do koszy na pranie, a nie do szafki.
Ręce
- Ręce trzeba myć przy wejściu, po wyjściu z toalety, po przerwach, po dotknięciu odpadów, surowców, twarzy, włosów lub telefonu oraz między zadaniami, gdy jest to potrzebne.
- Używaj ciepłej bieżącej wody i mydła. Pocieraj całe dłonie co najmniej 20 sekund, spłucz i osusz ręcznikiem jednorazowym albo suszarką na gorące powietrze.
- Ręce myj tylko w umywalkach do rąk. Nigdy nie myj rąk w zlewie używanym do żywności lub sprzętu.
- Rękawiczki nie zastępują mycia rąk. Umyj ręce przed ich włożeniem i wymieniaj je między zadaniami oraz gdy się podrą.
- Zakrywaj skaleczenia niebieskim plastrem. Niebieski kolor rzadko występuje w żywności, a plastry w zakładach produkcyjnych mają zwykle metalowy pasek, żeby wykrył je wykrywacz. Załóż na to rękawiczkę.
Biżuteria, paznokcie i przedmioty osobiste
- Nie noś biżuterii: żadnych pierścionków, zegarków, bransoletek, kolczyków ani widocznego piercingu. Niektóre zakłady dopuszczają zwykłą obrączkę, ale sprawdź zasadę w swoim zakładzie.
- Paznokcie mają być krótkie i czyste. Żadnego lakieru, sztucznych paznokci ani sztucznych rzęs.
- Żadnych długopisów, luźnych monet ani guzików w zewnętrznych kieszeniach. Noś odzież bez kieszeni zewnętrznych albo stosuj się do zasad zakładu dotyczących długopisów.
- Telefony i smartwatche zwykle zostawia się poza strefami produkcji.
- Nie jedz, nie żuj gumy, nie pal, nie używaj e-papierosów i nie pluj w strefach produkcji. Jedz tylko w stołówce.
- Nie dotykaj twarzy, włosów, nosa ani ust. Jeśli kichasz lub kaszlesz, odsuń się od otwartej żywności i umyj ręce.
Goście, wykonawcy i pracownicy agencyjni
Obowiązują te same zasady. Goście mogą zostać poproszeni o podpisanie oświadczenia o stanie zdrowia i muszą nosić odzież odpowiednią do strefy, do której wchodzą. Mechanicy powinni przynosić wyłącznie kontrolowane narzędzia.
Najważniejsze informacje
- Zostań w domu 48 godzin po ustąpieniu biegunki lub wymiotów i zgłaszaj zakażone rany.
- Myj ręce przy wejściu, po przerwach i wyjściu z toalety oraz między zadaniami.
- W strefach produkcji nie wolno mieć biżuterii, lakieru, sztucznych paznokci ani luźnych przedmiotów.
- Czystą odzież ochronną noś tylko w strefie, do której należy. Zasady dotyczą wszystkich.