Klienci oczekują, że w żywności nie znajdą niczego poza żywnością. Ciała obce to jedna z najczęstszych przyczyn reklamacji i wycofań produktów. Według prawa żywnościowego produkt z twardym elementem może być niebezpieczny, a firma może zostać pociągnięta do odpowiedzialności karnej. Dlatego fabryka dokłada wielu starań, żeby ciała obce nie trafiały do żywności.
Najpierw zapobiegaj
Najlepszą kontrolą jest niedopuszczenie do wniknięcia ciał obcych.
- Sprawdzaj składniki i opakowania przy przyjęciu towaru pod kątem uszkodzeń, szkodników i luźnych przedmiotów.
- Zamykaj pokrywami pojemniki, kosze i wiadra z produktem. Zakrywaj otwarty produkt, gdy odchodzisz od linii.
- Wszystkie narzędzia mają być przymocowane do sprzętu albo wydawane i zwracane z wpisem w karcie kontroli narzędzi.
- Używaj tylko przedmiotów dozwolonych w zakładzie: narzędzi w odpowiednim kolorze, plastrów wykrywalnych i tym podobnych.
- Zgłaszaj uszkodzenia od razu: luźną śrubę, pękniętą osłonę, zużyty pas, wyszczerbioną łopatkę, rozerwany worek. Nie zaklejaj taśmą i nie pracuj dalej.
- Utrzymuj porządek wokół linii, żeby nic nie wpadło do produktu.
Polityka dotycząca szkła i kruchych tworzyw
Większość zakładów spożywczych ma politykę dotyczącą szkła i kruchych tworzyw sztucznych. Zwykle mówi ona, że:
- Szkło jest trzymane z dala od stref produkcji, o ile to możliwe, z wyjątkiem rzeczy nie do uniknięcia, takich jak osłony lamp i mierniki.
- Rzeczy, które mogą się stłuc, są wpisane do rejestru. Kierownik sprawdza je w ustalonych terminach i zapisuje wynik.
- Oprawy oświetleniowe są osłonięte albo nietłukące.
- Pracownicy nie wnoszą do budynku szklanych butelek, słoików ani luster.
- Jeśli szkło lub twarde tworzywo się stłucze, obowiązuje procedura postępowania po stłuczeniu. Musisz jej przestrzegać.
Jeśli coś się stłucze
- Zatrzymaj linię. Nie produkuj dalej.
- Powiedz przełożonemu natychmiast.
- Zabezpiecz lub odizoluj miejsce, żeby nikt przez nie nie przechodził.
- Produkt, którego sprawa dotyczy, jest wstrzymany do czasu sprawdzenia. Może wymagać odrzucenia.
- Miejsce jest sprzątane, a sprzątanie jest sprawdzane przed wznowieniem produkcji. Zdarzenie jest zapisywane.
Nie próbuj ukrywać stłuczenia. Mały odłamek może trafić do tysięcy opakowań.
Noże, ostrza i drewno
- Używaj ostrzy łamanych tylko wtedy, gdy zakład na to pozwala, i licz je przy wydawaniu i zwrocie. Wiele zakładów je zakazuje i stosuje noże ze stałym ostrzem, wykrywalne dla wykrywacza metali.
- Sprawdzaj ostrza i noże przed użyciem i po nim. Jeśli brakuje kawałka ostrza, zatrzymaj się i zgłoś to.
- Drewno trudno czyścić i może się łamać na drzazgi. Drewniane palety zostają w strefie magazynowej albo są zakryte. Drewnianych narzędzi nie używa się w produkcji, chyba że pozwala na to ocena ryzyka.
- Karton, sznurek i zszywki nie mogą znajdować się w pobliżu otwartej żywności.
Wykrywanie metali i inne kontrole
Wiele linii ma wykrywacze metali, urządzenia rentgenowskie, magnesy, sita i filtry albo systemy wizyjne. Wyłapują to, co umknęło zapobieganiu.
- Wykrywacz metali często testuje się próbkami testowymi (z metalu żelaznego, nieżelaznego i ze stali nierdzewnej). Wykrywacz jest testowany przy uruchomieniu, w ustalonych odstępach w trakcie produkcji i na koniec.
- Jeśli wykrywacz nie przejdzie testu, produkt wyprodukowany od ostatniego dobrego testu jest wstrzymany do czasu sprawdzenia albo ponownego przepuszczenia przez sprawny wykrywacz.
- Urządzenie odrzucające wypycha lub kieruje opakowanie, które uruchomiło alarm, do zamkniętego lub oznaczonego kosza na odrzuty. Opakowania z kosza nie wracają na linię. Sprawdza je wyznaczona osoba.
- Nigdy nie wyłączaj, nie omijaj ani nie przestawiaj wykrywacza ani jego systemu odrzucania i nigdy nie wyjmuj opakowania z kosza na odrzuty. Mogą to robić tylko upoważnione osoby.
- Sita, filtry i magnesy są sprawdzane i czyszczone według harmonogramu, a to, co zbierają, jest zapisywane. Nagły wzrost liczby elementów to ostrzeżenie.
Przedmioty osobiste
Twoje własne rzeczy to ważne źródło ciał obcych. Zasady zakładu, omówione w lekcji o higienie osobistej, mają swoje powody. W żywności znajdowano już długopisy, guziki, spinki do włosów, luźne nitki i sztuczne paznokcie.
Najważniejsze informacje
- Najpierw zapobiegaj ciałom obcym, potem wykrywaj to, co się przedostanie.
- Zgłaszaj zepsute lub brakujące części od razu. Nigdy nie ukrywaj stłuczenia.
- Przestrzegaj polityki dotyczącej szkła i kruchych tworzyw oraz procedury po stłuczeniu.
- Nigdy nie omijaj ani nie wyłączaj wykrywacza metali i nigdy nie wkładaj odrzuconego produktu z powrotem na linię.