Un'allergia alimentare può causare una reazione grave, anche pericolosa per la vita. Si chiama anafilassi. Può comparire dopo una quantità minima di quell'alimento. Il cliente deve poter contare su di Lei per sapere la verità.
I 14 allergeni
Per legge, nel Regno Unito 14 allergeni devono essere dichiarati negli alimenti venduti:
- Sedano
- Cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo e avena)
- Crostacei (per esempio gamberi, granchio e aragosta)
- Uova
- Pesce
- Lupino
- Latte
- Molluschi (per esempio cozze e ostriche)
- Senape
- Arachidi
- Sesamo
- Soia
- Anidride solforosa e solfiti (in concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/litro)
- Frutta a guscio (per esempio mandorle, nocciole, noci, anacardi e noci pecan)
Allergia e intolleranza
- Un'allergia coinvolge il sistema immunitario e può essere pericolosa.
- Un'intolleranza, come l'intolleranza al lattosio, di solito è meno grave ma fa comunque stare male.
- La celiachia è una malattia seria che richiede una dieta rigorosamente senza glutine.
Prenda sul serio ogni cliente che dice di avere un'allergia. Non deve giudicare se sia "vera".
La regola d'oro: non tirare a indovinare
Se un cliente chiede se un alimento contiene un allergene e non è sicuro, non tiri a indovinare. Dica "Controllo per lei" e chieda al responsabile o a chi sa. Un'informazione sbagliata può far molto male a qualcuno.
- Non dica mai "Credo che vada bene".
- Non dica mai "Dovrebbe essere a posto".
- Non tolga mai un ingrediente dal piatto per dire che è sicuro. Possono restare tracce.
- Non cambi una ricetta, una marca o un ingrediente senza avvisare il responsabile. Un cambiamento può aggiungere un allergene.
Dove trovare le informazioni
- Il cibo preconfezionato ha un'etichetta. Gli allergeni sono evidenziati nell'elenco degli ingredienti, di solito in grassetto. Legga l'etichetta.
- Il cibo venduto sfuso o preparato su ordinazione (non preconfezionato) deve avere le informazioni sugli allergeni a disposizione. Molte attività tengono una tabella o un raccoglitore scritto sugli allergeni. Potrebbe esserLe chiesto di dire ai clienti dove trovarlo.
- Il cibo confezionato sul posto per la vendita diretta (PPDS), come un panino preparato e incartato in negozio, deve avere un'etichetta completa degli ingredienti con gli allergeni evidenziati. Questa regola è spesso chiamata Natasha's Law e si applica dal 1° ottobre 2021.
Contatto crociato
Gli allergeni possono finire negli alimenti per errore. Si chiama contatto crociato. Può avvenire attraverso:
- lo stesso coltello, tagliere, padella, pinza o paletta usati per cibi diversi;
- mani non lavate;
- olio di cottura usato per più cibi;
- briciole o schizzi;
- panni sporchi o superfici sporche.
Si lavi le mani, usi attrezzature pulite e tenga il cibo privo di allergeni separato e coperto.
Se un cliente ha una reazione
I segni possono essere gonfiore di labbra o viso, eruzione cutanea, difficoltà a respirare, sensazione di gola stretta, vomito o svenimento. Se una persona sembra avere una reazione grave:
- Chiami il 999 subito e dica che potrebbe essere anafilassi.
- Avvisi il responsabile.
- Se ha un autoiniettore di adrenalina, l'aiuti a usarlo.
- Non la lasci sola.
Conservi la confezione del cibo, così il personale dell'ambulanza e il Suo responsabile possono vedere cosa ha mangiato la persona.