L'intossicazione alimentare non è solo un mal di pancia di un giorno. Può mandare le persone in ospedale e per alcune può essere mortale. Neonati, bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone già malate corrono i rischi maggiori. Ogni cliente che serve si fida di Lei.
Questo corso è per chi lavora a contatto con gli alimenti ma non li cucina. Può servire cibo confezionato o già pronto, lavare i piatti, pulire una cucina, lavorare dietro un bancone, riempire gli scaffali, stare alla cassa o aiutare come volontario. Le idee sono semplici e contano in tutti questi lavori.
Cosa può andare storto
Gli alimenti possono far ammalare le persone in tre modi principali:
- Germi. Batteri e virus come Salmonella, Campylobacter, E. coli e norovirus possono finire sul cibo e moltiplicarsi. Non si vedono, non si sentono all'odore e non si sentono al gusto.
- Sostanze chimiche. Prodotti per le pulizie e veleni contro i parassiti non devono mai finire dentro o sopra il cibo.
- Corpi estranei. Capelli, vetro, plastica, cerotti o gioielli nel cibo possono fare male a qualcuno.
Inoltre gli allergeni possono causare una reazione grave in una persona allergica, anche in quantità minime.
Il Suo obbligo di legge
Le leggi principali sono:
- Il Food Safety Act 1990 (legge sulla sicurezza alimentare). È un reato vendere cibo non sicuro o diverso da quello richiesto dal cliente.
- Il regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, mantenuto nel diritto del Regno Unito. In Inghilterra le regole sono applicate dal Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Galles, Scozia e Irlanda del Nord hanno regolamenti propri, con regole molto simili.
Queste leggi stabiliscono che chi manipola alimenti deve essere controllato e istruito o formato in materia di igiene alimentare, in modo adeguato al lavoro che svolge.
- La legge non indica un certificato particolare che deve avere.
- Il Suo datore di lavoro deve assicurarsi che sappia lavorare in sicurezza. Deve anche controllarLa.
- Deve seguire le regole che Le vengono date, sempre, anche quando c'è molto da fare.
Questo corso Le dà una comprensione di base. Non sostituisce ciò che il datore di lavoro deve comunque fare: mostrarLe le regole del Suo posto di lavoro, dirLe dove si tengono le cose e a chi chiedere, e verificare che lavori in sicurezza.
Chi è un addetto agli alimenti?
Un addetto agli alimenti è chiunque tocchi gli alimenti o tocchi cose che gli alimenti toccano. Ci rientrano anche le persone che maneggiano solo cibo confezionato, lavano i piatti o puliscono le superfici. Se lavora con gli alimenti in qualsiasi modo, le regole valgono per Lei.
La Sua parte nel mantenere il cibo sicuro
Non deve sapere tutto. Deve fare bene alcune cose:
- Si mantenga pulito e resti a casa quando sta male.
- Tenga separati il cibo crudo e quello pronto da mangiare.
- Tenga il cibo alla temperatura giusta.
- Tenga puliti i piani di lavoro.
- Non tiri mai a indovinare sugli allergeni. Chieda.
- Avvisi subito il Suo responsabile di qualsiasi problema.
Perché segnalare conta
Un problema segnalato presto di solito si risolve facilmente. Un problema nascosto può far ammalare molte persone. Avvisare il responsabile non è mai un errore. Fa parte del Suo lavoro.