Le mani sono il modo più comune in cui i germi arrivano sul cibo. Anche una persona che sta benissimo può portare germi sulla pelle, sotto le unghie o nel naso. Una buona igiene personale impedisce a questi germi di arrivare al cliente.
Lavarsi le mani: l'abitudine più importante
Le mani vanno lavate bene, non solo sciacquate. Usi questo metodo:
- Bagni le mani con acqua corrente tiepida.
- Usi il sapone.
- Strofini ogni parte: palmi, dorsi, tra le dita, pollici e punte delle dita. Ci vogliono circa 20 secondi.
- Sciacqui bene.
- Asciughi le mani con un tovagliolo di carta pulito o con un asciugamani ad aria. Le mani bagnate diffondono i germi più facilmente.
Usi il lavamani, non il lavello usato per lavare gli alimenti o le attrezzature. Il lavamani deve avere acqua calda e fredda, sapone e un modo per asciugarsi le mani.
Quando lavarsi le mani
Si lavi le mani:
- prima di iniziare a lavorare e ogni volta che torna nella zona di lavoro;
- dopo essere andato in bagno;
- dopo aver toccato cibo crudo, soprattutto carne cruda, pollame e uova;
- dopo aver toccato rifiuti o pattumiere;
- dopo aver pulito;
- dopo essersi soffiato il naso, aver tossito o starnutito nelle mani, o aver toccato viso, capelli o telefono;
- dopo aver mangiato, bevuto o fumato;
- prima di toccare cibo pronto da mangiare.
Il gel igienizzante per le mani non sostituisce il lavaggio. Non funziona bene su mani sporche o unte.
Abiti da lavoro puliti
- Indossi abiti da lavoro puliti o un grembiule pulito a ogni turno. Gli abiti sporchi portano germi.
- Tolga gli abiti da lavoro o il grembiule prima di andare in bagno e non li indossi fuori dall'edificio.
- Tenga i capelli raccolti e coperti se il Suo posto di lavoro lo richiede.
- Non indossi il cappotto che usi all'aperto nelle zone alimentari.
Gioielli, unghie e cerotti
- Tolga orologi, anelli con pietre e braccialetti. I germi si nascondono sotto di essi e le pietre possono cadere nel cibo. Chieda al datore di lavoro cosa è permesso. Una semplice fede nuziale spesso è accettata.
- Tenga le unghie corte e pulite. Non porti smalto né unghie finte nelle zone alimentari, perché possono scheggiarsi o staccarsi.
- Copra tagli, piaghe e brufoli con una medicazione impermeabile. Molti posti di lavoro usano cerotti di colore azzurro vivo, perché si vedono bene se cadono nel cibo. Se il datore di lavoro lo chiede, metta un guanto sopra la medicazione sulla mano.
Abitudini da evitare
- Non fumi, mangi, mastichi chewing-gum né sputi dove si maneggiano alimenti.
- Non tossisca né starnutisca sul cibo. Si giri dall'altra parte, usi un fazzoletto, lo butti e poi si lavi le mani.
- Non assaggi il cibo con le dita e non le lecchi.
- Non si tocchi il viso o i capelli mentre lavora. Se lo fa, si lavi le mani.
- Tenga gli effetti personali, come borse, cappotti e telefoni, nell'area del personale, lontano dal cibo.
Guanti
I guanti non sostituiscono il lavaggio delle mani. Si lavi le mani prima di metterli. Li cambi quando si strappano, quando sono sporchi, dopo una pausa e dopo aver toccato cibo crudo o rifiuti. Tenere lo stesso paio troppo a lungo può diffondere i germi proprio come le mani nude.