Mennesker kan spre bakterier og virus til maten uten å merke det. Derfor er din egen hygiene en av de viktigste reglene. Kravet står i hygiejneforordningens vedlegg II, kapittel VIII, og i hygiejnevejledningens avsnitt 21.
Når skal du vaske hendene?
Vask hendene ofte. Som et minimum:
- rett før en arbeidsprosess
- etter ærender utenfor produksjonslokalet
- etter toalettbesøk
- etter at du har pusset nesen
- etter bruk av hansker
Du skal også vaske hendene når du bytter mellom rå og ferdige varer, for eksempel fra kjøtt til grønnsaker. Det samme gjelder når du bytter mellom urent og rent arbeid, for eksempel fra å tømme søppel til å lage mat. Hvis du både tar imot penger og rører mat, må du vaske hendene ofte.
Slik vasker du hendene
- Ta av fingerringer og klokke.
- Skyll hendene under temperert vann.
- Bruk såpe og fordel den godt.
- Vask i ca. 15 sekunder. Husk mellom fingrene, fingertuppene og neglene.
- Skyll såpen helt av under rennende vann.
- Tørk hendene grundig. Bruk gjerne et papirhåndkle til å skru av kranen.
Håndsprit kan ikke erstatte håndvask. Det kan brukes som et supplement. Håndsprit virker ikke mot norovirus, som gir omgangssyke (på dansk «roskildesyge»). Vann og såpe virker.
Håndvasken
Håndvasken skal være en egen vask. Den må ikke være den samme som en vask til mat eller oppvask. Ved den skal det være håndsåpe og en hygienisk måte å tørke hendene på, for eksempel papirhåndklær. Det skal være rennende varmt og kaldt vann. Det skal alltid være håndvask i toalettområder. Heng gjerne opp en veiledning om håndvask ved vaskene. Bruk aldri oppvaskkummen til å vaske hender i.
Hansker
Det er ikke et generelt krav å bruke hansker. Mange virksomheter bruker dem likevel, for eksempel i bakerbutikker.
- Bruk engangshansker og bytt dem ofte.
- Hansker til uemballert mat må være egnet til kontakt med mat.
- Hansker erstatter ikke håndvask. Du kan spre bakterier med hansker på. De kan gi en falsk trygghet.
- Ta av hanskene når du tar imot penger eller rører ved noe urent.
Klær og hår
- Du skal ha rene klær som passer til jobben. De trenger ikke være nyvasket hver dag, men de må ikke være synlig skitne.
- Skift til rene arbeidsklær hvis du går fra mindre rent til renere arbeid. Pleiepersonale som også lager mat, må for eksempel skifte klær mellom pleie og kjøkken.
- Arbeidsklær skal oppbevares slik at de ikke blir forurenset. Rengjøringsmidler skal ikke ligge sammen med klærne.
- Sett opp håret og dekk det til hvis det er nødvendig.
Røyking og andre vaner
Det bør ikke røykes i rom med mat. Røyk og aske kan forurense maten. Vask hendene før du begynner igjen etter en røykepause. Det samme gjelder e-sigaretter og snus eller nikotinposer: virksomheten bestemmer i sine egne regler hva som gjelder, men hendene skal vaskes.
Sår og skader
Et infisert sår er en risiko for maten, fordi bakterier fra såret kan komme over i den. Det gjelder også byller og en betent finger. Si fra til lederen, så dere sammen kan finne ut hva du kan gjøre til såret er grodd.
Gjelder det bare ansatte?
Nei. Reglene om personlig hygiene gjelder også for andre som kommer inn i produksjonsområdene, for eksempel håndverkere, leverandører og besøkende.
Husk
- Vask hendene ofte og grundig: ca. 15 sekunder med vann og såpe.
- Hansker og håndsprit er et supplement, ikke en erstatning.
- Rene klær, håret satt opp, ingen røyking ved maten.