En syk medarbeider kan smitte mange gjester via maten. Regelen står i hygiejneforordningens vedlegg II, kapittel VIII, punkt 2, og i hygiejnevejledningens avsnitt 22.
Hovedregelen
Hvis du har en sykdom som kan smitte via mat, må du ikke jobbe med mat. Du må heller ikke oppholde deg steder der mat håndteres. Det gjelder også hvis du bare har mistanke om at du er syk eller bærer smitte.
Du skal si fra til lederen. Lederen og du avtaler sammen når det er forsvarlig å komme tilbake på jobb.
Hva bør du være spesielt oppmerksom på?
Vær på vakt hvis du har:
- oppkast
- diaré
- halsbetennelse eller andre lokale infeksjoner, for eksempel i øyne og ører
- infiserte sår, byller eller hudinfeksjoner
- en diagnose som norovirus eller hepatitt A
- en bakteriell magetarminfeksjon, for eksempel salmonella, campylobacter eller E. coli
Magetarminfeksjon er den største risikoen for å smitte maten. Vær også påpasselig med sår, der bakterier kan komme over i maten.
Norovirus (omgangssyke)
Norovirus er svært smittsomt. Det skal svært få viruspartikler til før en gjest blir syk.
- Man kan skille ut virus i opptil ca. 30 dager etter at symptomene er borte.
- Smitterisikoen er størst de første 48 timene etter symptomene.
- Derfor bør du holde deg unna mat i minst 48 timer etter at symptomene har stoppet.
- Når du kommer tilbake, må du vaske hendene ekstra grundig med vann og såpe. Håndsprit virker ikke mot norovirus.
- Lederen kan vurdere å sette deg til annet arbeid en periode.
Syke i familien
Du kan også bære med deg smitte hvis noen i husstanden din har hatt oppkast og diaré. Fødevarestyrelsen har sett utbrudd der foreldre til syke barn smittet andre, selv om de ikke selv hadde symptomer. Si derfor fra til lederen hvis noen i husstanden har vært syke med oppkast og diaré den siste uken. Da kan lederen sette deg til annet arbeid hvis det er nødvendig. Vask hendene ofte, bruk rene arbeidsklær og dekk håret.
Alvorlige sykdommer
Ved noen få sykdommer er det ikke nok at symptomene er borte. Det gjelder tyfus og paratyfus, shigella og særlig farlige E. coli-bakterier (STEC). Her kreves to negative avføringsprøver før du får håndtere mat igjen, jf. retningslinjene fra Sundhedsstyrelsen (den danske helsemyndigheten).
Hva kan lederen spørre om?
Når du melder deg syk, kan lederen spørre om du har symptomer som kan smitte via mat. Det er ikke for å blande seg inn. Lederen har plikt til å passe på maten. Hvis du har vært syk på jobb, kan virksomheten måtte rengjøre og «nullstille» områder der du har jobbet.
Det er ikke krav om helseattest eller helsekontroll for ansatte i matvirksomheter.
Hvis maten har gjort gjester syke
Hvis mat fra virksomheten har forårsaket smitte, må virksomheten gi Fødevarestyrelsen beskjed. Det gjelder både solgte varer og måltider som gjester har spist hos dere.
Husk
- Syk med oppkast eller diaré: bli hjemme og si fra til lederen.
- Norovirus: minst 48 timer borte etter at symptomene har stoppet.
- Sprit virker ikke mot norovirus. Vann og såpe gjør det.