Ludzie mogą przenosić bakterie i wirusy na żywność, nawet tego nie czując. Dlatego twoja własna higiena to jedna z najważniejszych zasad. Wymóg znajduje się w załączniku II, rozdziale VIII rozporządzenia o higienie żywności oraz w części 21 wytycznych higienicznych.
Kiedy myć ręce?
Myj ręce często. Co najmniej:
- tuż przed rozpoczęciem pracy
- po sprawach załatwianych poza pomieszczeniem produkcyjnym
- po wizycie w toalecie
- po wydmuchaniu nosa
- po zdjęciu rękawiczek
Ręce myj też przy przechodzeniu z surowych produktów na gotowe, np. z mięsa na warzywa. To samo dotyczy przejścia z pracy brudnej do czystej, np. od wynoszenia odpadów do gotowania. Jeśli zarówno przyjmujesz pieniądze, jak i dotykasz żywności, myj ręce często.
Jak myć ręce
- Zdejmij pierścionki i zegarek.
- Opłucz ręce letnią wodą.
- Użyj mydła i dobrze je rozprowadź.
- Myj przez ok. 15 sekund. Pamiętaj o przestrzeniach między palcami, końcach palców i okolicach paznokci.
- Dokładnie spłucz mydło pod bieżącą wodą.
- Dokładnie osusz ręce. Kran zakręcaj najlepiej papierowym ręcznikiem.
Środek odkażający na bazie alkoholu nie zastąpi mycia rąk. Można go stosować dodatkowo. Alkohol nie działa na norowirusa, który wywołuje „roskildesyge” (duńską nazwę zakażenia norowirusem). Skuteczne są woda i mydło.
Umywalka
Umywalka do rąk musi być osobna. Nie może to być ta sama umywalka, która służy do żywności lub zmywania naczyń. Przy niej musi być mydło do rąk i higieniczny sposób osuszania rąk, np. ręczniki papierowe. Musi być bieżąca ciepła i zimna woda. W toaletach zawsze musi być umywalka. Warto powiesić przy umywalkach instrukcję mycia rąk. Nigdy nie myj rąk w zlewie do zmywania naczyń.
Rękawiczki
Używanie rękawiczek nie jest ogólnym wymogiem. Wiele firm i tak ich używa, np. w piekarniach ze sprzedażą detaliczną.
- Używaj rękawiczek jednorazowych i często je zmieniaj.
- Rękawiczki do żywności nieopakowanej muszą nadawać się do kontaktu z żywnością.
- Rękawiczki nie zastępują mycia rąk. W rękawiczkach też można przenosić bakterie. Mogą dawać fałszywe poczucie bezpieczeństwa.
- Zdejmuj rękawiczki, gdy przyjmujesz pieniądze lub dotykasz czegoś brudnego.
Ubranie i włosy
- Musisz mieć czyste ubranie odpowiednie do pracy. Nie musi być świeżo wyprane każdego dnia, ale nie może być widocznie brudne.
- Przebierz się w czyste ubranie robocze, jeśli przechodzisz z mniej czystej pracy do czystszej. Personel opiekuńczy, który też gotuje, musi np. zmienić ubranie między opieką a kuchnią.
- Ubranie robocze przechowuj tak, żeby się nie zanieczyściło. Środki czystości nie powinny leżeć razem z ubraniem.
- Upnij włosy i zakryj je, jeśli to konieczne.
Palenie i inne nawyki
W pomieszczeniach z żywnością nie powinno się palić. Dym i popiół mogą zanieczyścić jedzenie. Umyj ręce, zanim wrócisz do pracy po przerwie na papierosa. To samo dotyczy e-papierosów i woreczków nikotynowych: firma ustala w swoich zasadach, jak je traktuje, ale ręce trzeba umyć.
Rany i skaleczenia
Zainfekowana rana to ryzyko dla żywności, bo bakterie z rany mogą się przedostać do jedzenia. Dotyczy to też ropni i zapalenia palca. Powiedz kierownikowi, żebyście razem ustalili, co możesz robić, dopóki rana się nie zagoi.
Czy dotyczy to tylko pracowników?
Nie. Zasady higieny osobistej dotyczą także innych osób wchodzących do stref produkcji, np. rzemieślników, dostawców i gości.
Zapamiętaj
- Myj ręce często i dokładnie: ok. 15 sekund wodą z mydłem.
- Rękawiczki i środek na bazie alkoholu to dodatek, nie zamiennik.
- Czyste ubranie, upięte włosy, żadnego palenia przy żywności.