Chory pracownik może przez żywność zarazić wielu gości. Zasada znajduje się w załączniku II, rozdziale VIII, pkt 2 rozporządzenia o higienie żywności oraz w części 22 wytycznych higienicznych.
Główna zasada
Jeśli masz chorobę, którą można przenieść przez żywność, nie wolno ci pracować z żywnością. Nie wolno ci też przebywać w miejscach, gdzie postępuje się z żywnością. Dotyczy to także sytuacji, gdy tylko podejrzewasz, że chorujesz lub że jesteś nosicielem zakażenia.
Musisz powiadomić kierownika. Razem ustalacie, kiedy można bezpiecznie wrócić do pracy.
Na co zwrócić szczególną uwagę?
Bądź czujny (czujna), jeśli masz:
- wymioty
- biegunkę
- zapalenie gardła lub inne miejscowe infekcje, np. oczu i uszu
- zainfekowane rany, ropnie lub infekcje skóry
- rozpoznanie norowirusa lub wirusowego zapalenia wątroby typu A
- bakteryjną infekcję żołądka i jelit, np. salmonellę, kampylobakter lub E. coli
Infekcja żołądkowo-jelitowa to największe ryzyko zakażenia żywności. Uważaj też na rany, z których bakterie mogą przenieść się na jedzenie.
Norowirus (roskildesyge)
Norowirus jest bardzo zaraźliwy. Wystarczy bardzo mało cząsteczek wirusa, żeby gość zachorował.
- Wirus może być wydalany nawet przez ok. 30 dni po ustąpieniu objawów.
- Ryzyko zakażenia jest największe w ciągu pierwszych 48 godzin po objawach.
- Dlatego należy unikać pracy z żywnością przez co najmniej 48 godzin od ustąpienia objawów.
- Po powrocie myj ręce wyjątkowo dokładnie wodą z mydłem. Środek na bazie alkoholu nie działa na norowirusa.
- Kierownik może rozważyć przydzielenie ci przez jakiś czas innej pracy.
Chorzy w rodzinie
Zakażenie możesz też przynieść z domu, jeśli ktoś z twojego gospodarstwa domowego miał wymioty i biegunkę. Fødevarestyrelsen widziała ogniska zakażeń, w których rodzice chorych dzieci zarażali innych, choć sami nie mieli objawów. Dlatego powiedz kierownikowi, jeśli ktoś w domu chorował w ostatnim tygodniu na wymioty i biegunkę. Wtedy kierownik może w razie potrzeby przydzielić ci inną pracę. Myj ręce często, noś czyste ubranie robocze i zakrywaj włosy.
Poważne choroby
Przy kilku chorobach nie wystarczy, że objawy ustąpiły. Dotyczy to duru brzusznego i durów rzekomych, szigelli oraz szczególnie niebezpiecznych bakterii E. coli (STEC). Tutaj potrzebne są dwa ujemne wyniki badania kału, zanim wolno ci znowu postępować z żywnością, zgodnie z wytycznymi Sundhedsstyrelsen (duńskiego urzędu zdrowia).
O co może zapytać kierownik?
Gdy zgłaszasz chorobę, kierownik może zapytać, czy masz objawy, które mogą się przenieść przez żywność. To nie wtrącanie się w twoje sprawy. Kierownik ma obowiązek dbać o żywność. Jeśli objawy wystąpiły u ciebie w pracy, firma może potrzebować wysprzątać i „wyzerować” miejsca twojej pracy.
Nie wymaga się zaświadczenia lekarskiego ani badań zdrowotnych personelu w przedsiębiorstwach spożywczych.
Jeśli żywność zaszkodziła gościom
Jeśli żywność z firmy spowodowała zakażenie, firma musi powiadomić Fødevarestyrelsen. Dotyczy to zarówno sprzedanych produktów, jak i posiłków zjedzonych przez gości u was.
Zapamiętaj
- Wymioty lub biegunka: zostań w domu i zgłoś to kierownikowi.
- Norowirus: co najmniej 48 godzin przerwy po ustąpieniu objawów.
- Alkohol nie działa na norowirusa. Woda i mydło działają.