Oznaczenia dat mówią, jak długo żywność jest bezpieczna lub dobra. Błędne używanie ich to jeden z najczęstszych błędów w handlu. Jeśli robisz to dobrze, chronisz klientów i dobre imię sklepu.
Use by
- Use by („należy spożyć do”) dotyczy bezpieczeństwa. Jest na żywności, która szybko się psuje i może spowodować chorobę, np. na surowym mięsie, świeżych rybach, daniach gotowych, gotowych sałatkach, schłodzonych kanapkach i serach miękkich.
- Sprzedaż jest nielegalna po upływie daty use-by. Data oznacza koniec tego dnia: żywność można sprzedawać do końca wskazanej daty, ale nie następnego dnia. Sprawdź zasady swojego sklepu dotyczące godziny zdejmowania z półki — często jest wcześniejsza.
- Dacie use-by można ufać tylko wtedy, gdy żywność była przechowywana tak, jak mówi etykieta. Żywność pozostawiona poza lodówką może być niebezpieczna jeszcze przed datą use-by.
- Żywności nie wolno jeść, gotować ani sprzedawać po dacie use-by, nawet jeśli wygląda i pachnie dobrze.
Best before
- Best before („najlepiej spożyć przed”) dotyczy jakości. Po tej dacie żywność jest prawdopodobnie bezpieczna, ale może nie smakować ani wyglądać najlepiej.
- Sprzedaż nie jest nielegalna po dacie best before, jeśli żywność jest nadal bezpieczna i nie wprowadza klientów w błąd. Wiele sklepów sprzedaje taką żywność taniej albo ją oddaje.
- Niektóre sklepy zdejmują żywność ze sprzedaży przed datą best before, bo chcą dać klientom więcej czasu. To decyzja sklepu.
- Jaja mają datę best before. Jaja należy sprzedać w terminie i trzymać w chłodzie.
- Prawo nie wymaga oznaczenia daty na świeżych owocach i warzywach, occie, pieczywie i wypiekach przeznaczonych do spożycia w ciągu 24 godzin od wytworzenia oraz niektórych innych produktach.
„Display until” i „sell by”
Sklepy czasem dodają datę „display until” („wystawić do”) lub „sell by” („sprzedać do”) na własny użytek przy kontroli zapasów. To nie są prawne oznaczenia dat. Są dla personelu, nie dla klientów, i nigdy nie mogą zastępować use-by ani best before. WRAP, FSA i Defra odradzają umieszczanie ich na opakowaniach, bo klienci mylą je z prawdziwymi datami.
Mrożenie
- Żywność można zamrozić do daty use-by. Po rozmrożeniu FSA zaleca zjeść ją w ciągu 24 godzin. Opakowanie informuje, czy żywność można mrozić.
- Żywności, której data use-by już minęła, nie wolno mrozić, żeby ją „uratować”.
Obniżki cen przed końcem terminu
Gdy żywność zbliża się do końca terminu, wiele sklepów przykleja żółtą lub czerwoną naklejkę obniżki.
- Obniżaj cenę w odpowiednim czasie, gdy żywność jest jeszcze w terminie use-by i była trzymana w odpowiedniej temperaturze.
- Nigdy nie zmieniaj, nie zakrywaj ani nie przedatowuj daty use-by lub best before, aby żywność dłużej wytrzymała. To łamie prawo o etykietowaniu żywności i naraża klientów.
- Nie naklejaj naklejki obniżki na datę ani na informację o alergenach.
- Obniżona żywność, która nie sprzeda się do końca dnia use-by, musi zejść z półki i zostać wyrzucona. Wcześniej wiele sklepów przekazuje nadwyżki organizacjom charytatywnym lub aplikacjom do dzielenia się jedzeniem, według własnych zasad. Żywność nadal musi być w terminie i trzymana w chłodzie.
- Trzymaj produkty z obniżką w lodówce lub ladzie, a nie na ciepłej półce czy wózku, gdy klienci przeglądają towar.
Żywność wyprodukowana lub zapakowana w sklepie
Gdy sklep przygotowuje żywność, np. sałatkę z delikatesów, kanapkę, świeżą pizzę lub ciastko z kremem z piekarni, to sklep ustala datę. Musi się ona opierać na dowodach, a nie na przypuszczeniach.
- Zawsze stosuj okres przydatności i etykietę ustalone przez sklep.
- Dla żywności gotowej do spożycia, przygotowywanej w sklepie, data to często tylko kilka dni.
- Nigdy nie przedłużaj okresu przydatności produktu na własną rękę i nigdy nie zmieniaj etykiety produktu, który już był wystawiony.
- Żywność luzem przy ladzie powinna mieć jasny system określający, jak długo może być na wierzchu, np. etykietę z godziną lub datą na tacy.
- Otwarta żywność (ser odkrojony z koła, szynka otwarta do krojenia) wymaga daty opened on (otwarto) i use by, zgodnie z procedurą sklepu. Data nie może być późniejsza niż zalecenie producenta „po otwarciu” ani niż pierwotna data use-by.
Sprawdzanie dat
Sprawdzaj daty codziennie i ponownie przy uzupełnianiu towaru. Wyciągaj żywność po terminie, uszkodzoną lub bez etykiety. Zapisz, co usunięto, jeśli sklep tego wymaga.
Najważniejsze punkty
- Use by dotyczy bezpieczeństwa: nigdy nie sprzedawaj po tej dacie. Best before dotyczy jakości: sprzedaż po niej może być legalna, jeśli żywność jest bezpieczna.
- „Display until” i „sell by” nie są datami prawnymi.
- Nigdy nie zmieniaj ani nie zakrywaj oznaczenia daty.
- Daty działają tylko wtedy, gdy żywność była trzymana w odpowiedniej temperaturze.