W sklepie twoje ręce dotykają puszek, wózków, kas, pieniędzy i żywności. Dobra higiena osobista i sprzątanie nie pozwalają chorobom się rozprzestrzeniać.
Mycie rąk
Myj ręce mydłem i ciepłą bieżącą wodą. NHS (brytyjska państwowa służba zdrowia) podaje, że powinno to trwać około 20 sekund. Potem osusz je jednorazowym ręcznikiem. Używaj umywalki przeznaczonej do rąk, a nie zlewu do żywności.
Myj ręce:
- po przyjściu do pracy i przed dotknięciem jakiejkolwiek niepakowanej żywności;
- po kontakcie z surowym mięsem, rybami, jajami lub warzywami z ziemią;
- po skorzystaniu z toalety, po paleniu lub wapowaniu, jedzeniu lub piciu, dotknięciu włosów, twarzy lub telefonu, kontakcie z pieniędzmi, obchodzeniu się z odpadami lub sprzątaniu;
- po kichnięciu lub wydmuchaniu nosa;
- po usunięciu rozlanego płynu lub stłuczonego opakowania;
- między czynnościami przy ladzie i przy zmianie jednego produktu na inny.
Płyn do dezynfekcji rąk jest tylko dla rąk, które są już czyste. Nie zastępuje mycia.
Ubiór i wygląd
- Noś czyste ubranie robocze i, jeśli wymagane, czapkę lub siatkę na włosy. Związuj długie włosy.
- Noś fartuch i zdejmuj go, gdy idziesz do toalety lub opuszczasz strefę z żywnością. Nie noś go na zewnątrz.
- Zdejmij biżuterię, z wyjątkiem zwykłej obrączki, jeśli zasady sklepu na to pozwalają. Nie noś zegarków ani pierścionków z kamieniami, które mogą zatrzymywać bakterie albo wpaść do żywności.
- Trzymaj paznokcie krótkie, czyste i bez lakieru, a przy ladach nie noś sztucznych paznokci.
- Zakrywaj skaleczenia i rany jaskrawym, wodoodpornym plastrem (często niebieskim), żeby łatwo go było znaleźć, jeśli wpadnie do żywności. Tam, gdzie to wymagane, załóż na niego rękawiczkę.
- Nie jedz, nie żuj gumy, nie pal ani nie wapuj w strefach z żywnością. Nie próbuj jedzenia palcami.
- Nie kaszlaj ani nie kichaj na żywność. Trzymaj rzeczy osobiste i telefony w pomieszczeniu dla personelu.
Zdolność do pracy
Musisz powiedzieć kierownikowi przed rozpoczęciem pracy, jeśli masz:
- biegunkę lub wymioty, ból brzucha, nudności, gorączkę lub żółtaczkę;
- zakażoną skórę, czyrak, ropiejącą ranę albo wydzielinę z uszu, oczu lub nosa;
- jeśli ktoś, z kim mieszkasz, ma biegunkę lub wymioty.
Po biegunce lub wymiotach trzymaj się z dala od niepakowanej żywności, dopóki przez 48 godzin nie będzie żadnych objawów. W niektórych przypadkach, np. przy pewnych zakażeniach, lekarz lub lokalny urząd podadzą inne zalecenia. Nigdy nie ukrywaj choroby. Norowirus w sklepie może dotrzeć do setek klientów.
Czyszczenie i dezynfekcja
- Czyszczenie usuwa brud, tłuszcz i resztki jedzenia. Dezynfekcja zabija bakterie. Środek dezynfekujący działa tylko na czystej powierzchni.
- Użyj gorącej wody z detergentem, spłucz, następnie nałóż środek dezynfekujący i zostaw go na czas kontaktu (contact time). Sprawdź, czy spełnia normę BS EN 1276 lub BS EN 13697.
- Środek myjąco-dezynfekujący (sanitiser) czyści i dezynfekuje, ale nadal używa się go w dwóch krokach.
- Przestrzegaj stopnia rozcieńczenia podanego na etykiecie. Zbyt słaby nie zadziała. Zbyt mocny to marnotrawstwo i może zostawić pozostałości chemiczne.
- Zawsze zakładaj rękawiczki, jeśli tak mówi etykieta, i nigdy nie mieszaj chemikaliów.
- Trzymaj chemikalia z dala od żywności i w oryginalnych, opisanych pojemnikach.
Co czyścić w sklepie
- Lady, krajalnice, wagi, maszynki do mielenia, deski i noże: myj i dezynfekuj między czynnościami oraz na koniec dnia.
- Lady chłodnicze i lodówki: od razu wycieraj rozlane płyny. Przestrzegaj harmonogramu wyjmowania żywności i czyszczenia wnętrza, razem ze ściekiem.
- Kasy, uchwyty, wózki, koszyki i szczypce samoobsługowe: dotyka ich wiele osób.
- Podłogi: od razu sprzątaj rozlane płyny w alejkach i ustaw znak ostrzegawczy o mokrej podłodze.
- Miejsca na odpady: kosze z pokrywami, często opróżniane i czyszczone.
Harmonogram sprzątania
Harmonogram mówi co, jak, jak często, czym i kto. Dobry harmonogram jest wywieszony, przestrzegany i podpisywany. Jeśli jakaś czynność została pominięta, powiedz przełożonemu i wykonaj ją. Sprzątaj na bieżąco.
Najważniejsze punkty
- Myj ręce często i prawidłowo, szczególnie po kontakcie z żywnością surową i między czynnościami.
- Zgłoś biegunkę i wymioty przed pracą; nie przychodź przez 48 godzin po ostatnim objawie.
- Najpierw wyczyść, potem zdezynfekuj i zostaw środek na czas kontaktu.
- Po stłuczonym słoiku lub rozlanym płynie sprzątasz, a żywność w pobliżu wyrzucasz.