Nawet ostrożne sklepy czasem sprzedają żywność, która okazuje się niebezpieczna. Wtedy liczy się, jak szybko sklep zareaguje. Szkodniki i odpady to cichsze problemy, które mogą zepsuć żywność i ocenę sklepu.
Wycofanie z rynku i wycofanie od konsumentów
- Wycofanie z rynku (withdrawal) usuwa niebezpieczną żywność z łańcucha dostaw zanim trafi do klientów.
- Wycofanie od konsumentów (recall) jest potrzebne, gdy niebezpieczna żywność trafiła do klientów. Sklep ją usuwa i mówi klientom, co mają zrobić.
Zgodnie z ogólnym prawem żywnościowym (rozporządzenie 178/2002) firma, która uważa, że sprzedana przez nią żywność jest niebezpieczna, musi natychmiast rozpocząć jej wycofywanie. Jeśli mogła trafić do klientów, firma musi poinformować ich i powiadomić organy (lokalną radę oraz FSA lub Food Standards Scotland).
Zawiadomienie zwykle przychodzi od dostawcy, z centrali twojej sieci lub z alertów żywnościowych FSA. Podają nazwę produktu, wielkość opakowania, kod partii i datę, a także powód (np. Listeria, niewykazane alergeny, szkło).
Jeśli dostaniesz zawiadomienie:
- Przeczytaj je uważnie: produkt, wielkość, partia i data.
- Natychmiast zdejmij produkt ze sprzedaży: z półek, lad, zaplecza i samochodów dostawczych. Sprawdź też zamówienia online i koszyki.
- Odłóż go osobno, opisz „do not sell” (nie sprzedawać) i nie wyrzucaj, dopóki ktoś ci tego nie powie.
- Powiedz kierownikowi, co znaleziono i ile jest opakowań.
- Wywieś zawiadomienie o wycofaniu od konsumentów przy kasie lub punkcie obsługi, zgodnie z instrukcją.
- Prowadź zapisy tego, co zrobiono. Pokazują one należytą staranność.
- Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi zwrotów pieniędzy i zwrotów towaru.
Wycofania od konsumentów z powodu alergenów (FSA nazywa je Allergy Alerts, czyli alertami alergenowymi) mają duże znaczenie: ktoś mógł już zjeść tę żywność.
Wiedz, gdzie jest procedura wycofania od konsumentów i do kogo dzwonić. Szybkie, spokojne „chyba mamy problem” jest znacznie lepsze niż czekanie.
Skargi
Traktuj poważnie każdą skargę dotyczącą choroby, ciał obcych lub alergenów. Zapisz ją, zachowaj produkt, jeśli jest, i powiedz kierownikowi. Seria skarg może być pierwszym znakiem problemu.
Szkodniki
Szkodniki, takie jak szczury, myszy, muchy, karaluchy, mrówki, ptaki i owady magazynowe, przenoszą bakterie i zanieczyszczają żywność.
- Oznaki: odchody, nadgryzione opakowania, gniazda, smugi, ślady, uszkodzony towar oraz żywe lub martwe owady. Ptaki mogą wlatywać do dużych sklepów przez otwarte drzwi i rampy.
- Nie wpuszczaj ich: trzymaj drzwi, drzwi rampy i okna zamknięte oraz dbaj o dobry stan uszczelek.
- Nie dawaj im jeść: sprzątaj rozlane płyny i okruchy, trzymaj żywność przykrytą, przechowuj ją nad podłogą i często opróżniaj kosze.
- Nie pozwól im zamieszkać: utrzymuj porządek w magazynie i zasłaniaj szczeliny. Nie układaj kartonów przy ścianach.
- Nie używaj samodzielnie pestycydów ani pułapek bez przeszkolenia. Większość sklepów ma umowę z firmą zwalczającą szkodniki.
- Zgłaszaj wszelkie oznaki od razu i zapisuj je w dzienniku szkodników. Żywność, której dotknął szkodnik, trzeba wyrzucić.
Odpady
- Trzymaj odpady z dala od żywności. Używaj koszy z pokrywami, opróżniaj je, zanim się przepełnią, i myj ręce po kontakcie z odpadami.
- Kosze na zewnątrz powinny stać w czystym, zamkniętym miejscu, które nie przyciąga szkodników, z dala od drzwi dostaw.
- Karton i opakowania należy szybko wynosić ze stref z żywnością. Ukrywają szkodniki.
- Żywność po terminie i uszkodzona idzie do odpadów. Żywność nadal bezpieczna i w terminie może trafić do partnera zajmującego się redystrybucją żywności, jeśli sklep go ma.
- Trzymaj zużyty olej do smażenia i tłuszcz w szczelnych pojemnikach.
Lokal, woda i wentylacja
Sklep musi być utrzymany w dobrym stanie. Budynek powinien być czysty, bez uszkodzonych podłóg i ścian, bez przecieków, z wystarczającym światłem i właściwą wentylacją. Umywalki do rąk muszą mieć ciepłą i zimną wodę, mydło i ręczniki. Toalety dla personelu nie mogą otwierać się bezpośrednio na strefy z żywnością.
Najważniejsze punkty
- Wycofany produkt natychmiast zdejmij ze sprzedaży; odłóż go osobno i powiedz kierownikowi.
- Zawiadomienie o wycofaniu od konsumentów podaje produkt, wielkość, partię i oznaczenie daty.
- Każdą oznakę szkodników zgłoś od razu; żywność, której dotknęły szkodniki, wyrzuć.
- Trzymaj odpady w koszach z pokrywami, z dala od żywności.