Legea interzice persoanelor bolnave să lucreze. O igienă bună completează această regulă. Ea reduce riscul ca agenți patogeni să ajungă în alimente de la angajați sănătoși, dar contagioși fără să știe. Această lecție rezumă cele mai importante reguli de igienă din unitate. Regulile sunt practică verificată și se sprijină, printre altele, pe Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Cerințele exacte le stabilește unitatea dumneavoastră în conceptul său de igienă.
Curățenia personală
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere în anexa II capitolul VIII ca persoanele din zonele în care se manipulează alimente să mențină un nivel ridicat de curățenie personală. Ele trebuie să poarte îmbrăcăminte de lucru adecvată și curată și, dacă este necesar, îmbrăcăminte de protecție.
- Veniți curat la lucru și schimbați-vă regulat îmbrăcămintea de lucru.
- Purtați îmbrăcămintea de lucru doar în unitate, nu pe stradă.
- Legați părul lung sau purtați o acoperitoare pentru păr, dacă unitatea o cere.
- Țineți unghiile scurte și curate.
Spălatul pe mâini: cea mai importantă măsură
Majoritatea agenților patogeni ajung în alimente prin mâini. Spălați-vă temeinic mâinile cu săpun și apă curgătoare. Sunt potrivite aproximativ 20–30 de secunde. Ștergeți-vă mâinile cu prosoape de unică folosință.
Spălați-vă mâinile întotdeauna
- înainte de începerea lucrului și după pauze,
- după ce ați fost la toaletă,
- după manipularea cărnii crude, a păsărilor, a peștelui și a ouălor,
- după ce v-ați suflat nasul, ați tușit sau ați strănutat,
- după ce ați atins deșeuri, produse de curățenie sau bani,
- după fumat și după masă.
Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Și ele trebuie schimbate des.
Tuse, strănut și guturai
Strănutați și tușiți în cot, departe de alimente. Apoi spălați-vă mâinile. Cine tușește sau strănută puternic ar trebui să lămurească cu angajatorul dacă poate lucra cu alimente neambalate.
Bijuterii
În multe unități, bijuteriile la mâini și la antebrațe nu sunt permise. Ele pot reține murdărie și germeni și pot reprezenta un risc de corpuri străine. Regula o stabilește unitatea dumneavoastră.
Mici leziuni
O tăietură mică, neinflamată, trebuie tratată și acoperită. Se folosește de obicei un plasture impermeabil, ușor de văzut, și, dacă este nevoie, o mănușă. O zonă inflamată sau secretantă este, în schimb, un motiv de împiedicare. În acest caz, comunicați-o (vezi lecția anterioară).
Toalete și zone de pauză
- Scoateți șorțul sau halatul înainte de a merge la toaletă, dacă unitatea prevede acest lucru.
- Mâncatul, băutul și fumatul nu sunt permise în zonele de producție și în bucătării.
- Păstrați încăperile de pauză separate de suprafețele de lucru.
Curățare și dezinfecție
Suprafețele de lucru, aparatele și tocătoarele trebuie să fie curate. Separați alimentele crude de cele gata de consum. Astfel evitați contaminarea încrucișată. Curățați cu deosebită grijă după activitățile cu carne crudă sau carne de pasăre.
Când cineva din casă este bolnav
Dacă cineva din gospodăria dumneavoastră are diaree contagioasă, riscul de a purta dumneavoastră înșivă agenți patogeni crește. Întrebați medicul sau Gesundheitsamt cum să vă comportați. Fiți deosebit de atent la igiena mâinilor.
Conceptul de igienă al unității
Angajatorul stabilește în conceptul său de igienă cum se aplică igiena în unitatea lui. Aici pot intra instrucțiuni de igienă, planuri de curățenie și instruiri. Aceste obligații rămân la angajator. Cursul nu le înlocuiește.