§ 42 IfSG stabilește cine nu are voie să lucreze și să fie angajat în anumite domenii. Aceasta se aplică pentru protecția clienților. Regulile sunt stricte, deoarece și câțiva agenți patogeni în alimente pot îmbolnăvi multe persoane.
Trei grupuri de persoane
Conform § 42 alin. 1 IfSG, interdicția se aplică persoanelor care
- sunt bolnave sau suspectate de febră tifoidă, paratifoidă, holeră, dizenterie cu Shigella, salmoneloză, altă gastroenterită infecțioasă sau hepatită virală A ori E,
- au răni infectate sau boli de piele prin care agenți patogeni pot fi transmiși prin alimente,
- elimină agenții patogeni Shigella, Salmonella, Escherichia coli enterohemoragică (EHEC) sau vibrioni holerici.
Despre grupul 1: și suspiciunea este suficientă. Prin „altă gastroenterită infecțioasă” se înțeleg infecțiile gastrointestinale contagioase cauzate de alți agenți patogeni, de exemplu norovirusuri, rotavirusuri sau Campylobacter.
Despre grupul 3: cine elimină agenți patogeni poate fi contagios fără să se simtă bolnav. Acest lucru se stabilește prin examinarea unei probe de scaun. Și în acest caz se aplică interdicția.
Unde se aplică interdicția?
Persoanele afectate nu au voie să lucreze sau să fie angajate
- la producerea, prelucrarea sau punerea în circulație a anumitor alimente, dacă vin în contact cu acestea, sau
- în bucătăriile restaurantelor și ale altor unități cu alimentație colectivă sau destinate acesteia.
Aceeași regulă se aplică persoanelor care ating obiecte de uz (de exemplu vesela, tacâmurile, tocătoarele) în așa fel încât agenți patogeni ar putea ajunge în alimente.
Cele nouă grupe de alimente (§ 42 alin. 2 IfSG)
Legea enumeră aceste alimente. În ele, agenții patogeni se pot înmulți deosebit de ușor:
- carne, carne de pasăre și produsele din acestea
- lapte și produse pe bază de lapte
- pește, crustacee sau moluște și produsele din acestea
- produse din ou
- alimente pentru sugari și copii mici
- înghețată și semifabricate pentru înghețată
- produse de patiserie cu umplutură sau cu decor care nu sunt coapte sau încălzite complet
- salate delicatese, salate de crudități și de cartofi, marinade, maioneze, alte sosuri emulsionate, drojdii alimentare
- germeni și lăstari pentru consum crud, precum și semințe pentru obținerea de germeni și lăstari pentru consum crud
Bucătăriile restaurantelor și ale alimentației colective sunt cuprinse independent de această listă.
Excepții
Gesundheitsamt poate permite excepții de la interdicții dacă se iau măsuri prin care transmiterea poate fi prevenită (§ 42 alin. 4 IfSG). Nici angajatorul, nici angajații nu au voie să stabilească singuri o asemenea excepție.
Și dreptul UE cere acest lucru
Regulamentul UE (CE) nr. 852/2004 reglementează igiena personală în anexa II capitolul VIII. Persoanele care suferă de o boală transmisibilă prin alimente, sunt purtătoare ale unei astfel de boli sau au, de exemplu, răni infectate, infecții ale pielii ori diaree nu au voie să manipuleze alimente dacă există posibilitatea contaminării. Cei afectați trebuie să raporteze imediat bolile și simptomele operatorului din sectorul alimentar.
Angajații autorităților
Nici persoanele care, în exercitarea unei funcții publice, au de-a face cu aceste alimente, de exemplu la controale sau în formare, nu au voie să-și desfășoare activitatea în cazul bolilor menționate (§ 42 alin. 3 IfSG).
Regula de reținut
Bolnav, suspect de boală sau cu agenți patogeni în scaun: nu vă apropiați de alimente neambalate și nu intrați în bucătărie.