Oamenii sunt una dintre cele mai frecvente cauze de contaminare. Obiceiurile personale bune sunt simple și fac o mare diferență.
Ce spune regula
Anexa II, capitolul VIII din Regulamentul (CE) 852/2004 cere un nivel ridicat de curățenie personală. Cine lucrează cu alimente trebuie să poarte haine curate și adecvate, precum și acoperământ pentru cap și protecții acolo unde este nevoie. Cine este bolnav sau purtător al unei boli care se poate transmite prin alimente, ori are răni infectate, infecții ale pielii, leziuni sau diaree, nu poate manipula alimente dacă există riscul contaminării.
Cine are aceste simptome trebuie să anunțe imediat angajatorul. Anunțul servește la protejarea clienților, nu la pedepsirea lucrătorului.
Spălarea mâinilor
Mâinile sunt cel mai obișnuit mijloc prin care microbii ajung la mâncare. Spălați-le cu apă și săpun timpul necesar, apoi clătiți-le și ștergeți-le cu hârtie de unică folosință sau cu alt sistem curat. Chiuveta pentru mâini trebuie să aibă apă, săpun lichid și o modalitate igienică de ștergere.
Spălați-vă pe mâini întotdeauna:
- înainte de a începe lucrul și după fiecare pauză;
- după ce ați fost la toaletă;
- după ce ați atins alimente crude (carne, carne de pasăre, ouă, pește, legume cu pământ);
- după ce ați atins deșeuri, bani, telefon, cutii de carton sau produse de curățenie;
- după ce ați tușit, ați strănutat, v-ați suflat nasul sau v-ați atins fața și părul;
- după ce ați mâncat, ați băut sau ați fumat;
- înainte de a trece de la lucrul cu crudul la cel cu alimente gata de consum.
Gelurile dezinfectante nu înlocuiesc spălarea: funcționează slab pe mâini vizibil murdare sau unsuroase.
Mănușile
Mănușile de unică folosință nu sunt magice. Dacă sunt murdare sau ating suprafețe contaminate, devin ele însele un mijloc de contaminare. Folosiți-le astfel:
- puneți-le pe mâini spălate;
- schimbați-le când treceți de la un aliment la altul, mai ales de la crud la gata de consum;
- schimbați-le dacă se rup sau se murdăresc;
- nu atingeți cu mănușile telefonul, banii, fața sau deșeurile;
- nu înlocuiesc spălarea mâinilor, care rămâne necesară.
Îmbrăcămintea și aspectul
- Purtați haine de lucru curate, folosite numai în bucătărie sau în laborator.
- Acoperiți părul cu bonetă sau plasă; barba lungă se acoperă.
- Unghii scurte și curate, fără ojă sau unghii false.
- Fără inele, brățări, ceasuri sau cercei care pot cădea în mâncare sau pot reține murdărie.
- Acoperiți rănile cu un plasture colorat (ca să se vadă dacă se desprinde) și puneți o mănușă deasupra.
- Nu purtați hainele de lucru în afara localului, de exemplu pe stradă sau la toaletă.
Comportamente de evitat
- Să mâncați, să beți, să mestecați gumă sau să fumați acolo unde se manipulează alimente.
- Să tușiți sau să strănutați peste mâncare; dacă e nevoie, îndepărtați-vă și spălați-vă pe mâini.
- Să gustați cu degetele sau cu lingura pe care o puneți apoi înapoi în oală. Folosiți o linguriță curată pentru fiecare gustare.
- Să vă ștergeți mâinile de șorț sau de cârpă.
Vizitatori și personal extern
Și tehnicienii, furnizorii și vizitatorii care intră acolo unde se lucrează cu mâncare trebuie să respecte regulile de igienă ale localului: acoperământ pentru cap, haine curate, spălarea mâinilor.
De reținut
- Cine are vărsături, diaree sau răni infectate anunță imediat și nu manipulează alimente.
- Mâinile se spală cu apă și săpun în toate momentele-cheie.
- Mănușile trebuie schimbate și nu înlocuiesc spălarea.
- Haine curate, păr acoperit, fără bijuterii.