Un local curat protejează alimentele. Regulamentul (CE) 852/2004 (anexa II) cere ca spațiile și echipamentele să fie păstrate curate și în stare bună, proiectate astfel încât să poată fi curățate bine.
A curăța și a dezinfecta nu sunt același lucru
- Curățarea (detersia): îndepărtează murdăria vizibilă cu apă și detergent.
- Dezinfecția (sanificarea): reduce microbii la un nivel sigur cu un produs potrivit sau cu căldură.
Dacă suprafața este murdară, dezinfectantul funcționează slab. Mai întâi curățați, apoi dezinfectați.
Pașii, în ordine
- Îndepărtați resturile mari.
- Spălați cu apă caldă și detergent.
- Clătiți ca să eliminați detergentul.
- Dezinfectați cu produsul, la concentrația corectă și pentru timpul de contact indicate pe etichetă.
- Clătiți din nou, dacă eticheta o cere, și lăsați să se usuce la aer sau cu hârtie de unică folosință.
Urmați întotdeauna instrucțiunile producătorului și fișa tehnică. Mai mult produs nu înseamnă mai multă igienă: înseamnă reziduuri și riscuri pentru sănătate.
Siguranța la folosirea produselor chimice
- Nu amestecați niciodată produse diferite. De exemplu, înălbitorul amestecat cu acizi sau amoniac eliberează gaze periculoase.
- Păstrați produsele în recipientele originale, cu etichetă.
- Depozitați-le într-un dulap separat de alimente, niciodată deasupra lor.
- Nu folosiți recipiente de mâncare sau de băuturi pentru a transfera produse chimice.
- Folosiți mănuși și protecții atunci când fișa cu date de securitate o cere.
Ce se curăță și cât de des
Planul de sanificare al localului indică ce, cum, când și cine. În general:
- după fiecare utilizare: tocătoare, cuțite, feliatoare, blaturi de lucru;
- la sfârșitul zilei: pardoseli, chiuvete, echipamente, suprafețe care vin în contact cu alimentele;
- periodic: hote, frigidere, congelatoare, pereți, rafturi, scurgeri.
Cârpele și buretele sunt un cuib de microbi: folosiți cârpe de unică folosință sau lavabile la temperatură ridicată, diferite pentru utilizări diferite (de exemplu una pentru crud și una pentru produsele gata de consum).
Deșeurile
Deșeurile atrag insectele și rozătoarele. Folosiți recipiente cu capac, ușor de curățat, goliți-le des și țineți-le departe de zonele de lucru. Deșeurile nu trebuie să se adune acolo unde se prelucrează alimente.
Dăunătorii
Rozătoarele (șoareci, șobolani), insectele (gândaci de bucătărie, muște, furnici) și păsările aduc bacterii și murdăresc. Regulamentul 852/2004 (anexa II, capitolul IX) cere proceduri adecvate de control al dăunătorilor și împiedicarea accesului animalelor de companie în spațiile unde se pregătesc alimente.
Prevenire:
- închideți crăpăturile, găurile și deschiderile; folosiți plase contra insectelor;
- țineți ușile închise sau protejate;
- nu lăsați mâncare, apă sau deșeuri descoperite;
- păstrați marfa ridicată de la pământ și departe de pereți;
- verificați marfa care sosește (cartoanele și sacii pot aduce insecte);
- mențineți zona exterioară curată și fără apă stătută.
Semne de prezență
Excremente, urme de roase, saci sau ambalaje deteriorate, miros neobișnuit, insecte vii sau moarte, pânze dese de păianjen și urme de grăsime de-a lungul pereților.
Ce faceți
Anunțați imediat responsabilul. În general, combaterea dăunătorilor se încredințează unei firme specializate, cu un plan de monitorizare (capcane, momeli, controale periodice). Nu folosiți niciodată insecticide sau otrăvuri lângă alimente sau suprafețe de lucru fără să urmați planul: sunt pericole chimice.
Înregistrările
Notați pe fișele planului când ați curățat și dezinfectat, cine a făcut-o și dacă ați observat vreo problemă. Înregistrările arată autorității sanitare că planul este aplicat cu adevărat.
De reținut
- Mai întâi se curăță, apoi se dezinfectează.
- Respectați concentrația și timpul de contact și nu amestecați produsele.
- A preveni dăunătorii înseamnă a închide accesele, a păstra curățenia și a elimina mâncarea și deșeurile.
- Notați întotdeauna ce ați făcut.