Oamenii sunt una dintre principalele surse de contaminare a alimentelor. Pe piele, în nas, în gură și în intestin trăiesc microorganisme care, dacă ajung în mâncare, pot îmbolnăvi clienții. Această lecție explică obiceiurile care previn acest lucru. Baza legală este anexa II, capitolul VIII, din Regulamentul (CE) nr. 852/2004.
Spălatul pe mâini: cel mai important obicei
Mâinile se spală la chiuveta pentru mâini, niciodată în chiuveta în care se spală alimentele sau vasele.
Când vă spălați:
- la începutul lucrului și la întoarcerea dintr-o pauză;
- după ce ați fost la toaletă;
- după ce ați manipulat alimente crude, gunoi sau ambalaje murdare;
- după ce v-ați suflat nasul, ați tușit sau ați strănutat în mână, după ce v-ați atins părul sau fața;
- după ce ați mâncat, ați băut sau ați fumat;
- după curățenie, după ce ați atins bani și înainte de a pune mănuși;
- între sarcini diferite, mai ales când treceți de la alimente crude la alimente gătite sau gata de consum.
Cum vă spălați:
- Udați mâinile și încheieturile cu apă curentă.
- Aplicați săpun lichid și frecați cu grijă: palmele, dosul mâinilor, între degete, degetele mari și unghiile.
- Clătiți bine.
- Ștergeți cu prosop de hârtie de unică folosință și, dacă robinetul nu este cu pedală sau cu senzor, închideți-l cu hârtia.
- Când unitatea prevede acest lucru, aplicați un dezinfectant pentru mâini. Codul de bune practici pentru alimentația publică notează că doar spălarea urmată de dezinfecție reduce bine numărul de microorganisme.
Mănuși
Mănușile de unică folosință nu înlocuiesc spălatul pe mâini: mâinile se spală înainte de a le pune. Mănușile se schimbă între sarcini, când se rup sau se murdăresc și după ce ați atins alimente crude. O mănușă murdară contaminează la fel de mult ca o mână murdară.
Uniformă, păr și obiecte
- Uniformă și șorț curate, de culoare deschisă, îmbrăcate în vestiar și nepurtate în afara serviciului.
- Bonetă sau căciulă care acoperă tot părul.
- Încălțăminte închisă și antiderapantă.
- Unghii scurte și curate, fără lac și fără unghii false.
- Fără inele, brățări, ceasuri sau cercei lungi: adună murdărie și pot cădea în mâncare.
- Telefonul mobil, cheile și alte obiecte personale rămân în afara zonei de lucru.
Ce nu se face
- Nu fumați, nu mâncați, nu beți și nu mestecați gumă acolo unde se manipulează alimente.
- Nu gustați cu degetele sau cu lingura cu care amestecați mâncarea. Folosiți de fiecare dată o lingură curată.
- Nu tușiți și nu strănutați deasupra alimentelor.
- Nu umeziți degetele cu salivă ca să deschideți pungi sau să luați hârtie.
Răni și tăieturi
Tăieturile și arsurile se acoperă cu un plasture colorat (de exemplu albastru), pentru că, dacă ajunge în mâncare, se vede ușor, iar deasupra se pune o mănușă sau un degetar de protecție. O rană infectată, cu puroi sau roșeață, cere să anunțați responsabilul.
Când nu trebuie să lucrați cu alimente
Legea interzice manipularea alimentelor persoanei care suferă de o boală transmisibilă prin alimente sau este purtătoare a ei, sau care are, de exemplu, răni infectate, infecții ale pielii sau diaree, dacă există risc de contaminare. Cine se află în această situație trebuie să informeze imediat responsabilul, înainte de a începe lucrul. Semne de comunicat:
- diaree sau vărsături;
- febră sau durere în gât cu febră;
- icter (piele sau ochi îngălbeniți);
- răni infectate sau scurgeri din ureche, din ochi sau din nas.
Când vă puteți întoarce la lucru decide angajatorul, cu sprijinul medicului sau al autorității de sănătate. Anunțarea la timp îi protejează pe clienți și pe colegi.
Puncte-cheie
- Spălați mâinile la chiuveta pentru mâini, cu săpun și hârtie de unică folosință.
- Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini.
- Păr acoperit, unghii scurte, fără bijuterii.
- Bolnav sau cu o rană infectată: anunțați înainte de a începe lucrul.