Food Standards Agency a publicat la începutul lui 2025 îndrumări de bune practici privind informarea despre alergeni pentru alimentele neambalate, pentru Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord. Food Standards Scotland publică propriile îndrumări privind alergenii pentru Scoția. Ele ajută afacerile să respecte legea în modul cel mai eficient. Sunt îndrumări, nu lege, dar arată ce așteaptă inspectorii să vadă. Ideea principală este: informații scrise, susținute de o conversație.
Informații scrise
- Faceți informațiile scrise despre cei 14 alergeni ușor de găsit, de exemplu printr-o legendă în meniu sau o matrice.
- Arătați alergenii pe preparate și, dacă se poate, pe componente.
- Păstrați-le corecte și actualizate. Dacă sunt digitale, prevedeți și altă modalitate de acces, de exemplu o copie pe hârtie, pentru clienții care nu pot folosi versiunea digitală sau pentru cazul în care aceasta nu funcționează.
- Dacă dați informațiile scrise doar la cerere, afișați un anunț în acest sens, de exemplu „Avem un meniu cu informații despre alergeni, vă rugăm să vorbiți cu personalul.”
Un anunț pentru clienți
Afișați un panou sau o mențiune în meniu, clare, care îi invită pe clienți să vă spună dacă au o alergie alimentară, o intoleranță sau boală celiacă. FSA sugerează o formulare precum „Vă rugăm să ne spuneți dacă aveți o alergie alimentară, o intoleranță sau boală celiacă.”
Conversația
Când un client vă spune despre o alergie sau când îl întrebați dumneavoastră:
- Ascultați. Întrebați de ce alergeni trebuie să se ferească și cât de gravă este alergia.
- Verificați, nu ghiciți. Folosiți evidența alergenilor. Dacă nu știți, aflați sau întrebați un manager. „Nu sunt sigur” este un răspuns bun. O presupunere nu este.
- Discutați opțiunile. Spuneți ce preparate sunt potrivite și care nu. Întrebați dacă a văzut informațiile scrise.
- Discutați contactul încrucișat. Spuneți dacă bucătăria îl poate controla pentru acest preparat. Dacă nu, spuneți acest lucru.
- Asigurați-vă că are suficiente informații ca să aleagă în siguranță.
- Nu promiteți că „este absolut sigur” dacă nu ați verificat întregul proces.
Transmiterea comenzii
- Notați nevoile clientului, ideal pe o comandă sau un formular scris, nu doar verbal.
- Transmiteți-le bucătarului în scris și asigurați-vă că le-a văzut și le-a înțeles.
- Etichetați clar masa gata, de exemplu cu un steguleț, ca să ajungă la persoana potrivită.
- Confirmați la predare. Persoana care servește preparatul îi spune clientului că respectă cerințele sale și numește modificarea, de exemplu „iată pastele fără brânză”. Dacă se poate, serviți-l separat, nu împreună cu alte farfurii.
Mâncare la pachet, livrare și rezervări de grup
- Dați informații scrise despre alergeni înainte de comandă și la livrare, de exemplu un autocolant, un pliant sau un meniu însoțind comanda.
- Marcați pe ambalaj comenzile speciale.
- Evitați contactul încrucișat pe drumul spre client.
- Spuneți clientului dacă mai rămâne un risc.
- Pentru rezervările mari de grup, întrebați din timp despre alergii și vorbiți cu grupul în ziua respectivă.
Situații speciale
- Clienții care revin des pot aștepta același răspuns, dar rețetele se schimbă. Verificați de fiecare dată.
- Copiii pot să nu-și cunoască alergia. Vorbiți cu adultul responsabil și urmați relatarea lui.
- Dacă sunteți prea ocupat, spuneți și cereți ajutorul unui coleg. Nu grăbiți niciodată o comandă cu alergii.
- Dacă aveți îndoieli despre un preparat, sfătuiți clientul să nu îl mănânce. Este mai bine să pierdeți o vânzare decât să provocați o reacție.
Puncte-cheie
- Bună practică: informații scrise despre alergeni, un anunț și o conversație.
- Notați cererea, transmiteți-o în scris, etichetați masa și confirmați la predare.
- Mâncarea la pachet și livrarea cer informații înainte de comandă și odată cu mâncarea.
- Nu ghiciți niciodată și nu promiteți niciodată mai mult decât poate oferi bucătăria.