Найчастіше джерело збудників у закладі — це люди, які там працюють. Тому добра особиста гігієна — найважливіше правило. Розділ VIII додатка II до Регламенту (ЄС) № 852/2004 вимагає від кожної особи в зоні роботи з харчовими продуктами високого рівня особистої чистоти та чистого, відповідного робочого одягу, а де потрібно — і захисного одягу.
Миття рук
Мийте руки завжди:
- перед початком роботи та після кожної перерви,
- після відвідування туалету,
- після контакту з сирим м’ясом, птицею, рибою, яйцями та неочищеними овочами,
- після сякання, кашлю чи чхання та після дотику до обличчя чи волосся,
- після поводження зі сміттям, засобами для прибирання чи грошима,
- після їжі, пиття чи куріння,
- щоразу, коли руки видимо брудні, і перед переходом до іншої роботи.
Як це робити правильно:
- Підставте руки під проточну воду й намильте їх.
- Ретельно мийте 20–30 секунд, зокрема великі пальці, проміжки між пальцями та нігті. Так радить Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG, раніше BZgA) на infektionsschutz.de.
- Добре змийте мило.
- Витріть руки чистим одноразовим рушником. Вологі руки особливо легко передають мікроби.
- Якщо можливо, закрийте кран рушником або ліктем.
Мийте руки лише в умивальнику для рук, а не в мийці для посуду чи овочів. Витирати руки об фартух або кухонний рушник — це не гігієна. Дезінфекційні засоби доповнюють миття лише там, де це визначив заклад. Вони його не замінюють.
Одяг і зовнішній вигляд
- Носіть чистий робочий одяг і міняйте його, щойно він забруднився.
- Носіть сітку для волосся або шапочку, якщо цього вимагає заклад.
- Не одягайте робочий одяг по дорозі на роботу й назад і не ходіть у ньому до туалету.
- Нігті мають бути короткими й чистими. Ніякого лаку й нарощених нігтів, якщо заклад їх забороняє.
- Прикраси, годинники та пірсинг можуть збирати мікроби й потрапити в їжу як сторонні предмети. Багато закладів забороняють їх у робочій зоні. Дотримуйтеся правил свого закладу.
Рани та пластирі
- Закривайте дрібні порізи й рани водонепроникним, бажано кольоровим (синім) пластирем. Так пластир у їжі легко помітити.
- У разі ран на руках додатково вдягайте чисту рукавичку.
- Інфіковані рани та шкірні хвороби — це питання до вашого керівництва. З гноєм чи запаленням ви не можете працювати з харчовими продуктами (див. нижче).
Рукавички
Одноразові рукавички не замінюють миття рук. Мийте руки перед тим, як одягнути їх. Міняйте рукавички, коли змінюєте роботу, коли вони рвуться або коли ви торкнулися чогось іншого, наприклад сміття, грошей чи свого обличчя.
Поведінка під час роботи
- Не кашляйте й не чхайте над відкритими харчовими продуктами.
- Не торкайтеся руками обличчя чи волосся.
- У робочій зоні не курити, не їсти й не пити, крім спеціально відведених місць.
- Для проби страви завжди беріть чисту ложку й не занурюйте її потім у страву ще раз.
- Сумкам, курткам і особистим речам не місце на робочій поверхні.
Хвороба: заборони на роботу за § 42 IfSG
За § 42 Infektionsschutzgesetz ви не можете працювати на кухнях ресторанів та інших закладів, де є громадське харчування чи харчування для груп людей, а також під час виготовлення, обробки чи пуску в обіг певних харчових продуктів, якщо ви
- хворієте на черевний тиф, паратиф, холеру, шигельоз, сальмонельоз чи інший інфекційний гастроентерит (кишкову інфекцію) або на вірусний гепатит A чи E, або є підозра на ці хвороби,
- маєте інфіковані рани чи шкірні хвороби, через які збудники можуть передаватися з харчовими продуктами,
- виділяєте шигели, сальмонели, EHEC або холерні вібріони, навіть без скарг.
До цих харчових продуктів належать, зокрема, м’ясо, птиця, молоко й молочні продукти, риба, яєчні продукти, дитяче харчування, морозиво, салати-делікатеси та картопляні салати, майонез і соуси, а також паростки.
Gesundheitsamt може в окремих випадках дозволити винятки, якщо захисні заходи діють.
Що це означає для вас? У разі проносу, блювання, гарячки чи гнійних ран: негайно повідомте роботодавця. За § 43 абз. 2 IfSG ви зобов’язані це зробити. Тоді роботодавець за § 43 абз. 3 IfSG мусить вжити потрібних заходів. Повертайтеся лише тоді, коли це дозволять лікар або Gesundheitsamt і ваш роботодавець.
Інструктаж за § 43 IfSG
- Первинний інструктаж: перед першою роботою вам потрібна довідка від Gesundheitsamt (або уповноваженого лікаря). На початок роботи їй має бути не більше трьох місяців.
- Повторний інструктаж: роботодавець проводить його після початку роботи, а далі кожні два роки, і документує це.
- Роботодавець зберігає довідку й останнє підтвердження повторного інструктажу в закладі.
Цей курс не замінює цих інструктажів.
Головне коротко
- Мийте руки милом 20–30 секунд і витирайте одноразовим рушником.
- Рукавички не замінюють миття рук.
- Закривайте рани синім водонепроникним пластирем.
- У разі проносу, блювання чи гнійних ран негайно повідомте роботодавця.