Чистий заклад — умова безпечних харчових продуктів. «Прибирання й дезінфекція» — предметна галузь із додатка 1 до LMHV. Додаток II до Регламенту (ЄС) № 852/2004 до того ж вимагає, щоб приміщення, обладнання та устаткування були чистими й у доброму стані.
Прибирання — це не дезінфекція
- Прибирання видаляє видимий бруд, жир і залишки їжі.
- Дезінфекція зменшує кількість мікробів, що залишилися після прибирання.
- Брудну поверхню не можна продезінфікувати. Спершу прибирають, потім дезінфікують.
- Дезінфікувати треба не всюди. План прибирання й дезінфекції вашого закладу визначає, де саме.
Кроки
- Грубо очистити: прибрати залишки їжі.
- Помити: засобом для прибирання й водою, за потреби щіткою чи губкою.
- Сполоснути чистою водою.
- Продезінфікувати (якщо передбачено): нанести засіб у потрібній кількості та витримати час дії.
- Змити, якщо цього вимагає виробник, особливо з поверхонь, що контактують з харчовими продуктами.
- Дати висохнути або витерти чистою одноразовою серветкою.
Важливі правила
- Дотримуйтеся дозування та часу дії від виробника. Забагато засобу — небезпечно й нічого не додає, замало — не діє.
- Ніколи не змішуйте засоби для прибирання та дезінфекції. Можуть утворитися отруйні гази.
- Користуйтеся лише засобами, придатними для зони роботи з харчовими продуктами. Прочитайте інструкцію з безпеки. За потреби вдягайте рукавички й захисні окуляри.
- Ніколи не переливайте засоби в ємності з-під їжі чи напоїв і зберігайте їх окремо від харчових продуктів.
- Очищуйте поверхні, що контактують з харчовими продуктами, після кожного використання й після кожного переходу між сирими та готовими до вживання продуктами. Сюди належать дошки, ножі, слайсери й робочі поверхні.
- Слайсери, м’ясорубки та морозивниці очищують у розібраному вигляді.
- Підлоги, стіни, зливи, холодильні камери та витяжки мають фіксовані інтервали прибирання.
- Серветки й губки розносять мікроби. Користуйтеся одноразовими серветками або часто міняйте їх і періть гарячою водою. Розділяйте серветки для поверхонь, підлоги та посуду.
- Посуд мийте в посудомийній машині гарячою водою або в мийці за вказівками закладу. Давайте йому висохнути на повітрі.
- Для прибирання й миття використовують питну воду.
- Документуйте виконане прибирання, якщо цього вимагає заклад.
План прибирання
План прибирання відповідає на п’ять запитань: Що очищується? Чим? Як? Коли або як часто? Хто відповідає? Він має висіти на видному місці. Якщо ви його не розумієте, запитайте.
Шкідники
До шкідників належать щури, миші, таргани, мухи та шкідники запасів, як-от молі й жуки. Вони переносять мікроби й забруднюють харчові продукти.
Ознаки: послід, сліди об’їдання, гнізда, надгризена упаковка, мертві тварини, незвичні запахи, жуки чи молі на сухому складі.
Профілактика:
- Тримайте двері й вікна зачиненими, користуйтеся москітними сітками.
- Зберігайте харчові продукти в щільних ємностях.
- Не залишайте залишків їжі, швидко вивозьте відходи.
- Перевіряйте поставки й упаковку на наявність шкідників.
- Заліплюйте щілини, тріщини та проломи.
- Жодних рослин і картонного сміття на складі.
Якщо ви щось помітили: негайно повідомте керівництво. Не намагайтеся самостійно розкладати отруту. Боротьбу ведуть фахівці. Заклади здійснюють моніторинг за допомогою пасток і перевірок і документують його.
Відходи
- Збирайте відходи в закриті ємності, які легко очищувати.
- Виносьте відходи з кухні та складу регулярно, а не лише наприкінці дня.
- Після поводження з відходами мийте руки.
- Регулярно очищуйте сміттєві баки та місце, де вони стоять.
- Неїстівні побічні продукти й харчові відходи не повинні стояти поряд з харчовими продуктами.
Головне коротко
- Спершу прибирайте, потім дезінфікуйте. Дотримуйтеся дозування та часу дії.
- Ніколи не змішуйте засоби для прибирання й дезінфекції та не переливайте їх в ємності для їжі.
- Про шкідників повідомляйте негайно. Боротьбу ведуть лише фахівці.
- Збирайте відходи в закритому вигляді й регулярно виносьте.