Коли ви працюєте з їжею в Данії, діють спільні правила гігієни. Тут ви побачите, що це за правила, хто за що відповідає і що сталося зі старим гігієнічним свідоцтвом (hygiejnebevis).
Які правила діють?
- Fødevareforordningen (Регламент (ЄС) № 178/2002 про загальні вимоги до харчового законодавства) забороняє продавати небезпечні харчові продукти. Продукт небезпечний, якщо він шкодить здоров’ю або непридатний для споживання людиною (стаття 14).
- Hygiejneforordningen (Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів) діє для харчових підприємств в усьому ЄС. Додаток II ставить вимоги до приміщень, обладнання, особистої гігієни, поводження з продуктами та навчання персоналу.
- Hygiejnebekendtgørelsen — данська постанова про гігієну харчових продуктів. Вона містить, зокрема, данські вимоги до температури зберігання в холоді та підтримання гарячого стану страв.
- Hygiejnevejledningen (настанова з гігієни) від Fødevarestyrelsen (Данське управління з харчових продуктів) пояснює правила на практиці. Настанова — це не закон. Але вона показує, як Fødevarestyrelsen тлумачить правила під час перевірки.
Хто відповідає?
За безпечність їжі відповідає підприємство та його керівник. Керівник має вміти показати, що облаштування та порядок роботи відповідають правилам (стаття 17 Fødevareforordningen та розділ 2 настанови з гігієни).
Але відповідальність є й у вас. Правил дотримуються лише тоді, коли кожен, хто торкається їжі, щодня робить правильно. Це стосується кухаря, пекаря, офіціанта і того, хто розпаковує товар.
Fødevarestyrelsen контролює підприємства. Перевірки, як правило, проходять без попередження (Регламент про офіційний контроль (ЄС) 2017/625, стаття 9). Результат стає публічним на findsmiley.dk (див. останній урок).
Що сталося з гігієнічним свідоцтвом?
Раніше правила вимагали, щоб працівники проходили гігієнічний курс і отримували свідоцтво. Цю вимогу скасовано. Стару постанову про навчання з гігієни харчових продуктів (№ 123 від 2008 року) скасували 1 листопада 2014 року (постанова № 1139 від 2014 року). Тому наш сертифікат про проходження курсу не є обов’язковим за законом гігієнічним свідоцтвом.
Сьогодні вимога міститься в додатку II, розділ XII Hygiejneforordningen:
- Усі, хто обробляє й продає харчові продукти, мають пройти інструктаж або навчання з правильного поводження з продуктами, особистої гігієни та власного контролю підприємства (egenkontrol).
- Інструктаж або навчання мають відповідати роботі, яку виконує кожен працівник.
У розділі 23 настанови з гігієни Fødevarestyrelsen пише, що особливі гігієнічні курси не вимагаються. Часто достатньо навчання від колеги, матеріалів галузевих організацій або Fødevarestyrelsen та інструктажу щодо порядку роботи на самому підприємстві.
Що роботодавець усе одно має робити сам?
Наш курс не замінює власної відповідальності підприємства. Роботодавець і далі має:
- проінструктувати вас щодо власних правил і порядку роботи підприємства, наприклад, де мити руки, як прибирати і що робити, якщо холодильник занадто теплий
- подбати, щоб ви знали власний контроль підприємства (egenkontrol) настільки, наскільки це потрібно для вашої роботи
- навчити HACCP тих, хто відповідає за egenkontrol (настанова з гігієни, розділ 23.1)
- наглядати постійно, щоб ви й надалі могли приймати правильні рішення. Fødevarestyrelsen пише, що доцільно інструктувати або навчати працівників регулярно
Саме роботодавець вирішує, чи достатньо цього курсу для ваших завдань. Курс — хороша основа. Але це не весь інструктаж.
Запам’ятайте
- Fødevareforordningen та Hygiejneforordningen — це правила ЄС. Hygiejnebekendtgørelsen — данська частина.
- Відповідальність лежить на підприємстві. Ви зобов’язані дотримуватися правил і повідомляти, якщо щось не так.
- Закон не вимагає якогось конкретного гігієнічного свідоцтва, але вимагає інструктажу або навчання.