Люди можуть переносити бактерії та віруси на їжу, самі того не помічаючи. Тому власна гігієна — одне з найважливіших правил. Вимога міститься в додатку II, розділ VIII, Hygiejneforordningen та в розділі 21 настанови з гігієни.
Коли треба мити руки?
Мийте руки часто. Щонайменше:
- безпосередньо перед початком робочого процесу
- після справ поза виробничим приміщенням
- після відвідування туалету
- після того, як висякалися
- після використання рукавичок
Руки також треба мити, коли ви переходите від сирих продуктів до готових, наприклад, від м’яса до овочів. Те саме, коли переходите від брудної роботи до чистої, наприклад, від винесення сміття до приготування їжі. Якщо ви і приймаєте гроші, і торкаєтеся їжі, мийте руки часто.
Як мити руки
- Зніміть каблучки та годинник.
- Змочіть руки водою відповідної температури.
- Візьміть мило й добре розподіліть його.
- Мийте приблизно 15 секунд. Не забувайте про простір між пальцями, кінчики пальців і ділянки навколо нігтів.
- Повністю змийте мило під проточною водою.
- Ретельно витріть руки. Краще закрити кран паперовим рушником.
Спиртовий антисептик для рук не замінює миття рук. Його можна використовувати як доповнення. Антисептик не діє на норовірус, який викликає «roskildesyge» (норовірусну кишкову інфекцію). Діють вода й мило.
Умивальник для рук
Умивальник для рук має бути окремим. Він не може бути тим самим, що й мийка для продуктів чи посуду. Біля нього мають бути мило для рук і гігієнічний спосіб витирання, наприклад, паперові рушники. Має бути проточна гаряча й холодна вода. У туалетних зонах умивальник має бути завжди. Бажано вивісити інструкцію з миття рук біля умивальників. Ніколи не мийте руки в мийці для посуду.
Рукавички
Користуватися рукавичками — не загальна вимога. Багато підприємств усе ж їх використовують, наприклад, у пекарнях-магазинах.
- Використовуйте одноразові рукавички й часто їх міняйте.
- Рукавички для неупакованих продуктів мають бути придатними для контакту з харчовими продуктами.
- Рукавички не замінюють миття рук. У рукавичках теж можна розносити бактерії. Вони можуть створювати хибне відчуття безпеки.
- Знімайте рукавички, коли берете гроші або торкаєтеся чогось брудного.
Одяг і волосся
- Ваш одяг має бути чистим і відповідати роботі. Його не обов’язково прати щодня, але він не повинен бути помітно забрудненим.
- Перевдягніться в чистий робочий одяг, якщо переходите від менш чистої роботи до чистішої. Наприклад, персонал, який доглядає за людьми і також готує їжу, має змінювати одяг між доглядом і кухнею.
- Робочий одяг слід зберігати так, щоб він не забруднювався. Засоби для прибирання не повинні лежати разом з одягом.
- Зберіть волосся й за потреби покрийте його.
Куріння та інші звички
У приміщеннях з харчовими продуктами курити не слід. Дим і попіл можуть забруднити їжу. Помийте руки, перш ніж знову братися до роботи після перекуру. Те саме стосується електронних сигарет і нікотинових пакетиків: підприємство визначає своє ставлення до них у власних правилах, але руки мити потрібно.
Рани та травми
Інфікована рана — ризик для їжі, бо бактерії з рани можуть потрапити в неї. Це стосується й гнійників та запаленого пальця. Повідомте керівника, щоб ви разом з’ясували, яку роботу ви можете виконувати, поки рана не загоїться.
Чи стосується це лише працівників?
Ні. Правила особистої гігієни стосуються й інших людей, які заходять у виробничі зони, наприклад, майстрів, постачальників і відвідувачів.
Запам’ятайте
- Мийте руки часто й ретельно: приблизно 15 секунд водою з милом.
- Рукавички та антисептик — доповнення, а не заміна.
- Чистий одяг, зібране волосся, без куріння біля їжі.