Люди переносять бактерії та віруси на руках, шкірі, волоссі, у носі та роті. Добра особиста гігієна не дає їм потрапити в їжу.
Правила особистої гігієни
- Приходьте на роботу чистими, з чистим волоссям.
- Там, де їжа відкрита, носіть головний убір (сітку для волосся або шапочку), а за потреби — сітку для бороди.
- Тримайте нігті короткими і чистими. Жодного лаку, накладних нігтів і накладних вій.
- Жодних прикрас і пірсингу, крім гладкої обручки.
- Жодних сильних парфумів чи лосьйонів після гоління і жодних навушників.
- Закривайте порізи, ранки, опіки та садна відповідною кольоровою водонепроникною пов’язкою (часто синьою, бо її легко помітити, якщо вона впаде в їжу).
Захисний одяг
Захисний одяг (наприклад, чистий фартух, халат або куртка) захищає їжу від вас, а не вас від їжі.
- Носіть чистий захисний одяг і міняйте його щонайменше щодня, а частіше — якщо він забрудниться.
- Не вдягайте власний одяг поверх захисного.
- Не ходьте в захисному одязі в туалет, у їдальню чи за межі приміщення — наприклад, під час перерв або дорогою на роботу й додому.
- Тримайте власний одяг і речі в шафках або в окремому місці, а не в зоні роботи з їжею.
Миття рук
Миття рук — один із найважливіших способів запобігти харчовим отруєнням. Користуйтеся призначеною для цього раковиною для миття рук, а не мийкою для продуктів. Правильне миття рук триває приблизно 40–60 секунд:
- Змочіть руки під теплою проточною водою.
- Нанесіть стільки мила, щоб покрити всю поверхню рук.
- Потріть долоню об долоню, потім тильний бік кистей, між пальцями, тильний бік пальців, великі пальці та кінчики пальців.
- Добре сполосніть під проточною водою.
- Ретельно витріть руки одноразовим паперовим рушником.
Мийте руки:
- перед початком роботи і перед тим, як зайти в зону роботи з їжею
- перед тим як працювати з готовою до вживання їжею
- до і після використання одноразових рукавичок
- після роботи з сирими продуктами
- після роботи з їжею, що містить алергени
- після туалету
- після перерви, їжі, пиття, паління чи вейпу
- після того як торкалися обличчя, волосся чи носа, кашляли, чхали або висякалися
- після роботи з відходами чи сміттєвими баками
- після прибирання
- після користування телефоном або роботи з грошима
Якщо біля раковини немає гарячої води, мила чи паперових рушників, одразу повідомте керівника.
Рукавички
Одноразові рукавички можуть допомогти, але вони не замінюють миття рук. Усередині теплої, вологої рукавички бактерії добре розмножуються.
- Мийте руки перед тим, як вдягнути рукавички, і після того, як їх зняли.
- Міняйте рукавички так само часто, як мили б руки, — наприклад, між роботою з сирими та готовими до вживання продуктами.
- Носіть їх лише недовго.
Шкідливі звички, яких слід уникати
У зонах роботи з їжею ніколи:
- не їжте, не пийте і не жуйте жуйку
- не кашляйте і не чхайте над їжею
- не куштуйте їжу пальцями (щоразу беріть чисту ложку)
- не плюйте, не колупайтеся в носі і не торкайтеся обличчя чи волосся
- не паліть і не користуйтеся вейпом
Придатність до роботи — повідомлення про хворобу
Працівник, який має справу з харчовими продуктами, повинен бути «придатним до роботи». Якщо у вас хвороба, яка може передаватися через їжу, ви можете забруднити їжу, навіть якщо ви обережні.
Негайно — ще до початку роботи — повідомте керівника, якщо у вас:
- діарея або блювання
- гарячка або біль у горлі з гарячкою
- жовтяниця (пожовтіння шкіри чи очей)
- інфекції шкіри, фурункули або інфіковані порізи на відкритих ділянках тіла
- виділення з очей, вух, носа чи рота
Також повідомте керівника, якщо у вас була діарея чи блювання під час відпустки або якщо хтось, із ким ви живете, має таку хворобу.
Якщо у вас була діарея чи блювання, не повертайтеся до роботи з їжею, доки у вас не буде симптомів щонайменше 48 годин. Роботодавець може попросити вас заповнити форму про повернення до роботи.
Повідомити про хворобу — правильно. За доброї культури безпечності харчових продуктів це вважають відповідальною поведінкою, а не проблемою.
Приміщення для персоналу
Підтримуйте чистоту в туалетах, роздягальнях і шафках. Не перевдягайтеся в туалетах і не їжте в роздягальні. Їжте і пийте лише в місці, відведеному для перерв персоналу.
Чому руки такі важливі
Руки торкаються всього: сирого м’яса, телефонів, дверних ручок, грошей, сміттєвих баків, вашого обличчя. Бактерії, як-от Staphylococcus aureus, живуть на шкірі та в носі. Віруси, як-от норовірус, можуть бути на руках людини, яка хворіла або щойно була в туалеті. Без правильного миття рук усе це може потрапити в їжу.
Вологі руки переносять бактерії легше, ніж сухі, тому ретельне витирання одноразовим паперовим рушником — частина правильного миття рук. Не витирайте руки об фартух чи кухонний рушник.
Паління, вейп, їжа і телефони
У зонах роботи з їжею палити і користуватися вейпом заборонено. Коли йдете на перерву, зніміть фартух або халат, ідіть у зону для персоналу, а повернувшись, вимийте руки. Те саме стосується часу після їжі, пиття чи користування телефоном.
На практиці
Томас (Tomás) працює в сендвіч-барі. Під час напруженого обіду він однією рукою приймає оплату, а другою робить сендвічі, і цілу годину не знімає ту саму пару рукавичок. Чи це безпечно?
Ні. На грошах і платіжних терміналах є бактерії, а рукавички, які довго носять, створюють хибне відчуття безпеки. Томасові слід, коли це можливо, розділяти оплату і роботу з їжею. Якщо йому доводиться робити і те, і інше, він має зняти рукавички, вимити руки і вдягнути нові рукавички, перш ніж повернутися до їжі.