Іноді приходить інспектор. Цього не слід боятися. Контроль існує, щоб захищати споживачів, а тому, хто працює за своїми процедурами, нічого приховувати. Тут ви дізнаєтеся, як проходить контроль і що вам варто робити.
Хто контролює?
Офіційний контроль здійснює відділ охорони довкілля та здоров’я комуни або подібна служба (контролюючий орган), у деяких випадках länsstyrelsen (адміністрація лену) і Livsmedelsverket для певних видів діяльності, наприклад бійень. Для більшості ресторанів, кафе, магазинів і великих кухонь це комуна. Правила щодо контролю містяться, зокрема, в Регламенті (ЄС) 2017/625, у livsmedelslagen та livsmedelsförordningen.
Як часто і як?
- Як часто перевіряють заклад, залежить від ризику діяльності та від того, наскільки добре вона раніше дотримувалася правил.
- Основний принцип правил ЄС полягає в тому, що контроль слід проводити без попереднього повідомлення (стаття 9.4 Регламенту 2017/625). Орган може повідомити заздалегідь, коли це виправдано для проведення контролю.
- Контролюючий орган має право на доступ до приміщень та на отримання відомостей і документів.
- Компанія сплачує збір за контроль. Комуна визначає збір, часто як погодинну плату відповідно до часу, який забирає контроль.
На що дивиться інспектор?
Інспектор перевіряє як приміщення, так і процедури. Настави Livsmedelsverket пропонують, щоб інспектор, зокрема:
- розпитував персонал про обов’язки та знання або просив їх показати, як вони діють
- запитував, як навчаються нові працівники та заступники
- перевіряв, чи персонал знає про алергени
- дивився на температури, прибирання, шкідників, відходи та маркування
- читав самоконтроль і документацію
Як підготуватися
- Працюйте щодня так, ніби інспектор уже тут.
- Знайте процедури для своєї частини: як ви миєте руки, вимірюєте температуру, прибираєте й працюєте з алергенами.
- Будьте чесними. Якщо чогось не знаєте, скажіть про це й відішліть до керівника. Не вигадуйте.
- Охоче показуйте, як ви дієте на практиці.
- Керівник або відповідальна особа має бути присутня, якщо це можливо.
- Ви не повинні вилучати, ховати чи змінювати списки й документи.
Коли щось не так: відхилення
Недоліки, які знаходить інспектор, називаються відхиленнями (avvikelser). Заходи мають бути співмірні з недоліком. Це можуть бути:
- поради та інформація, якщо недолік невеликий
- припис (föreläggande), тобто рішення про те, що компанія має усунути щось у визначений строк. Його може бути підкріплено штрафом за невиконання (vite), тобто сумою, яку треба сплатити, якщо рішення не виконано
- заборона, у тяжких випадках — повне або часткове закриття діяльності
- санкційний збір (sanktionsavgift), наприклад коли діяльність розпочато без повідомлення про реєстрацію
Що відбувається потім?
Компанія отримує протокол або звіт про те, що виявлено. Відповідальна особа має усунути недоліки та за потреби це довести. Після припису часто проводять повторну перевірку, і така додаткова перевірка зазвичай теж коштує плати.
Гості та скарги
Якщо гість захворів або скаржиться, поставтеся до цього серйозно й повідомте керівника. Якщо можливо, збережіть залишки підозрілої їжі й запишіть, що було подано. Підозрілі спалахи може розслідувати комуна разом зі службою протидії інфекціям.
Підсумок курсу
Закон покладає відповідальність на компанію, а ви — її важлива частина. Залишайтеся здоровими або сидіть вдома, мийте руки, тримайте сире й готове окремо, стежте за температурою, прибирайте, будьте уважні з алергенами й записуйте те, що треба записувати. Питайте, коли не впевнені.