Люди — один із найпоширеніших шляхів потрапляння інфекції в їжу. Ви можете передати бактерії та віруси з рук, одягу, волосся й ран, навіть якщо самі почуваєтеся добре. Тому особиста гігієна — одна з найважливіших передумовних програм. Правила містяться в додатку II, розділ VIII Регламенту (ЄС) № 852/2004 і пояснюються в настановах Livsmedelsverket.
Руки
Саме руки найчастіше заражають їжу. Мийте руки з милом і водою у всіх таких випадках:
- перед початком роботи й після повернення з перерви
- після відвідування туалету
- після роботи з сирим м’ясом, сирою рибою, яйцями, землею або неочищеними овочами
- після дотику до відходів, прибирання чи брудних поверхонь
- після дотику до грошей чи карток, перш ніж торкатися нефасованої їжі
- після того, як ви висякалися, кашляли, курили або вживали снюс
- коли переходите від одного робочого завдання до іншого
Має бути раковина з гарячою та холодною водою, милом і гігієнічним способом висушити руки, наприклад паперовими рушниками. Раковиною треба мати змогу користуватися, тому не ставте в неї посуд чи їжу.
Рукавички не замінюють миття рук
Одноразові рукавички — це доповнення до належної гігієни рук, а не заміна. Рукавички можуть створювати хибне відчуття безпеки. Їх міняють надто рідко, а всередині тепло й волого, що сприяє розмноженню бактерій. Тому міняйте рукавички між кожним робочим завданням, після сирої їжі, після перерв і коли вони порвалися. Рукавички мають бути призначені для контакту з харчовими продуктами.
Одяг, волосся й прикраси
- Носіть чистий і відповідний робочий одяг. Під час роботи з нефасованою їжею зазвичай потрібен захисний одяг.
- Переодягайтеся в місці, де одяг не забруднюється. Зберігайте робочий одяг окремо від особистого.
- Не виходьте у захисному одязі покурити чи посидіти на землі, щоб потім одразу повернутися на кухню.
- Тримайте волосся зібраним або користуйтеся захистом для волосся. Волосина рідко є мікробіологічним ризиком, але їжа може стати неапетитною й вважатися непридатною.
- Прикраси та годинники на руках і зап’ястях ускладнюють ретельне миття і можуть потрапити в їжу. Знімайте їх, коли працюєте з нефасованою їжею. Нещільні сережки також можуть випасти.
- Курінню та снюсу не місце там, де працюють з нефасованою їжею.
Хвороба та рани
Ви як працівник, що має справу з їжею, несете власну відповідальність. Згідно з розділом VIII, пункт 2, особа, яка є носієм інфекції, що може передаватися через харчові продукти, не повинна працювати з харчовими продуктами чи перебувати там, де вони обробляються, якщо існує ризик поширення інфекції. Ви повинні негайно повідомити керівника, якщо маєте симптоми, наприклад:
- діарею або блювання
- інфіковані рани чи шкірні інфекції
Рани мають бути закриті, щоб нічого не могло потрапити в їжу. У компанії має бути процедура щодо того, як повідомляти про хворобу і що відбувається далі, наприклад вас переведуть на іншу роботу, не пов’язану з нефасованою їжею.
Шлункова інфекція в сім’ї також може бути ризиком. Livsmedelsverket розповідає про великий спалах норовірусу, спричинений тортом «prinsesstårta». Його приготував працівник, у якого вдома хворіли діти на норовірус. Тому повідомляйте, навіть якщо хтось у вашому домогосподарстві має шлункову інфекцію.
Закон не визначає точного строку, скільки треба сидіти вдома. Поширена рекомендація інфекційних служб регіонів і багатьох комун — зачекати 48 годин після останнього симптому, перш ніж працювати з нефасованою їжею. Діє власна процедура компанії.
Туалети та відвідувачі
Туалет для персоналу не повинен безпосередньо сполучатися з приміщеннями, де обробляють їжу. Правила особистої гігієни стосуються всіх, хто перебуває на кухні, зокрема майстрів, водіїв і відвідувачів. Ці правила не обов’язково мають бути письмовими, але всі повинні знати, що діє.