Запакована їжа
Їжа, запакована до того, як її пропонують до продажу, мусить мати етикетку. Щодо алергенів правила такі:
- на етикетці є повний перелік інгредієнтів із заголовком «Ingredients» (інгредієнти);
- кожен алерген із 14 виділено щоразу, коли він згадується, іншим шрифтом, розміром, стилем або кольором фону. Часто використовують жирний шрифт. Виділяти потрібно лише слово-алерген, наприклад «сухе молоко знежирене».
Запаковане для прямого продажу (PPDS)
Їжа PPDS (prepacked for direct sale) пакується тим самим підприємством до того, як клієнт її замовить, у тому самому приміщенні чи на тій самій території (або на пересувному чи тимчасовому прилавку). Упаковка повністю закриває продукт, і вміст не можна змінити, не відкривши чи не пошкодивши її.
Приклади: сендвіч, зроблений зранку й проданий із холодильної вітрини, запакований салат, пиріг у пакеті, коробка тістечок, випечених раніше того дня.
Це не PPDS:
- їжа, запакована після замовлення клієнта, наприклад сендвіч, зроблений на замовлення й загорнутий;
- їжа в упаковці, яку клієнт може відкрити, нічого не змінюючи, або без упаковки;
- їжа, яку продають телефоном, онлайн чи поштою: повне правило про етикетку на неї не поширюється, але інформацію про алергени однаково треба надати до покупки та під час доставки.
Зміна від 1 жовтня 2021 року
До цієї дати їжу PPDS вважали незапакованою, і інформацію про алергени можна було давати в розмові. Після смерті Наташі Еднан-Лаперуз у 2016 році від алергічної реакції на багет закон змінили. Правила, які часто називають Natasha’s Law (Закон Наташі), діють в усіх чотирьох частинах Великої Британії з 1 жовтня 2021 року. Тепер їжа PPDS повинна мати етикетку з:
- назвою продукту і
- повним переліком інгредієнтів із виділеними алергенами.
Етикетка має бути на упаковці. Таблички на полиці недостатньо.
Застереження про можливу присутність алергенів (PAL)
Написи «може містити» або «вироблено на фабриці, де використовують» називають precautionary allergen labelling (PAL), тобто застереженням на всякий випадок. Закон їх не вимагає, і законодавчого переліку формулювань немає.
Настанови FSA кажуть, що PAL слід використовувати лише після оцінки ризиків, яка показала, що перехресного забруднення не уникнути навіть за належного контролю, як-от розділення й очищення. Таке застереження повинно:
- називати конкретний алерген (наприклад, «може містити арахіс»);
- не бути універсальним прикриттям для поганої кухні;
- не стояти поруч із твердженням «без» щодо того самого алергену.
PAL не замінює переліку інгредієнтів. Якщо алерген є інгредієнтом, його треба декларувати як інгредієнт.
«Без» і безглютеновий
- Твердження «безглютеновий» означає не більше ніж 20 мг/кг глютену в продукті, який продається споживачеві. «Дуже низький вміст глютену» означає не більше ніж 100 мг/кг і дозволене лише для продуктів зі злаками, спеціально обробленими для зменшення глютену.
- Твердження «без» щодо будь-якого алергену — це обіцянка. Робіть її лише тоді, коли контролюються інгредієнти, зберігання, приготування й термообробка.
- Якщо на кухні використовують пшеничне борошно й перехресному забрудненню не вдається запобігти розділенням у часі й просторі, не заявляйте, що страва безглютенова чи без пшениці.
- Веганська страва все одно може містити сліди яєць, молока, риби чи молюсків із кухні. Чітко говоріть про цей ризик.
Головне
- З 1 жовтня 2021 року їжа PPDS має на упаковці назву продукту й повний перелік інгредієнтів із виділеними алергенами.
- Їжа, запакована після прийняття замовлення, не є PPDS.
- «Може містити» — добровільне й лише для неминучого ризику після його оцінки.
- Безглютеновий означає 20 мг/кг або менше. Робіть твердження «без» лише тоді, коли вмієте їх контролювати.