Food Standards Agency на початку 2025 року опублікувала настанови щодо найкращої практики надання інформації про алергени в незапакованій їжі для Англії, Уельсу й Північної Ірландії. Food Standards Scotland публікує власні настанови для Шотландії. Вони допомагають підприємствам найефективніше виконувати закон. Це настанови, а не закон, але вони показують, чого очікують інспектори. Головна ідея: письмова інформація, підкріплена розмовою.
Письмова інформація
- Зробіть письмову інформацію про 14 алергенів легкодоступною, наприклад у вигляді умовних позначок у меню чи матриці.
- Показуйте алергени за стравами, а де можливо, за складниками.
- Підтримуйте її точною й актуальною. Якщо вона цифрова, майте й інший спосіб отримати її, наприклад паперову копію, для клієнтів, які не можуть скористатися цифровою версією, або на випадок збою.
- Якщо письмову інформацію даєте лише на прохання, повісьте табличку про це, наприклад «У нас є меню з інформацією про алергени, зверніться до персоналу».
Табличка для клієнтів
Повісьте чітку табличку чи зробіть примітку в меню, яка запрошує клієнтів повідомляти про харчову алергію, непереносимість чи целіакію. FSA пропонує такі слова: «Будь ласка, поговоріть із нами, якщо у вас харчова алергія, непереносимість чи целіакія».
Розмова
Коли клієнт повідомляє вам про алергію або ви самі про неї питаєте:
- Слухайте. Запитайте, яких алергенів йому треба уникати і наскільки це серйозно.
- Перевіряйте, не вгадуйте. Користуйтеся записом про алергени. Якщо не знаєте, дізнайтеся або запитайте керівника. «Я не впевнений» — гарна відповідь. Здогад — ні.
- Обговоріть варіанти. Скажіть, які страви підходять, а які ні. Запитайте, чи бачив клієнт письмову інформацію.
- Поговоріть про перехресний контакт. Скажіть, чи може кухня контролювати його для цієї страви. Якщо ні, скажіть про це.
- Переконайтеся, що в клієнта достатньо інформації, щоб безпечно обрати.
- Не обіцяйте, що «це абсолютно безпечно», доки не перевірили весь процес.
Передавання замовлення
- Запишіть потреби клієнта, найкраще в письмовому замовленні чи формі, а не лише усно.
- Передайте кухареві письмово й переконайтеся, що він це побачив і зрозумів.
- Чітко позначте готову страву, наприклад прапорцем, щоб вона потрапила до потрібної людини.
- Підтвердіть під час вручення. Той, хто подає страву, повідомляє клієнту, що вона відповідає його вимогам, і називає зміну, наприклад «ось паста без сиру». Якщо можливо, подайте її в руки, а не разом з іншими тарілками.
Їжа на винос, доставка й групові бронювання
- Надавайте письмову інформацію про алергени до замовлення і під час доставки, наприклад у вигляді наклейки, листівки чи меню в комплекті із замовленням.
- Позначайте особливі замовлення на упаковці.
- Уникайте перехресного контакту дорогою до клієнта.
- Повідомте клієнта, якщо ризик залишається.
- У разі великих групових бронювань запитайте про алергії заздалегідь і поговоріть із компанією в день візиту.
Особливі ситуації
- Постійні клієнти можуть очікувати тієї самої відповіді, але рецептури змінюються. Перевіряйте щоразу.
- Діти можуть не знати про свою алергію. Поговоріть із відповідальним дорослим і спирайтеся на його слова.
- Якщо ви дуже зайняті, скажіть про це й попросіть колегу допомогти. Ніколи не поспішайте із замовленням для людини з алергією.
- Якщо сумніваєтеся щодо страви, порадьте клієнту її не їсти. Краще втратити продаж, ніж спричинити реакцію.
Головне
- Найкраща практика: письмова інформація про алергени, табличка й розмова.
- Запишіть прохання, передайте письмово, позначте страву й підтвердіть під час вручення.
- Їжа на винос і з доставкою потребує інформації до замовлення і разом з їжею.
- Ніколи не вгадуйте й не обіцяйте більше, ніж кухня може забезпечити.