Лична хигиена и здраве

Най-честият източник на болестотворни микроорганизми в предприятието са хората, които работят там. Затова добрата лична хигиена е най-важното правило. Приложение II, глава VIII от Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква от всяко лице в помещение за работа с храни висока степен на лична чистота и чисто, подходящо работно облекло, а където е необходимо – и защитно облекло.

Миене на ръцете

Мийте ръцете си винаги:

• преди започване на работа и след всяка почивка,
• след посещение на тоалетна,
• след контакт със сурово месо, птиче месо, риба, яйца и непочистени зеленчуци,
• след издухване на носа, кашляне или кихане и след докосване на лицето или косата,
• след работа с отпадъци, почистващи препарати или пари,
• след хранене, пиене или пушене,
• винаги когато ръцете са видимо замърсени и преди да преминете към друга работа.

Правилно се прави така:

1. Задръжте ръцете под течаща вода и ги натъркайте със сапун.
2. Сапунисвайте основно 20 до 30 секунди, включително палците, между пръстите и ноктите. Така го препоръчва Федералният институт за обществено здраве (BIÖG, по-рано BZgA) на infektionsschutz.de.
3. Изплакнете добре.
4. Подсушете с чиста хартиена кърпа за еднократна употреба. Влажните ръце предават микроби особено лесно.
5. Ако е възможно, затворете крана с кърпата или с лакътя.

Мийте ръцете само в мивката за ръце, не в мивката за съдове или зеленчуци. Бърсането на ръцете в престилката или в кърпата за съдове не е хигиена. Дезинфектантите допълват миенето само на места, определени от предприятието. Те не го заместват.

Облекло и външен вид

• Носете чисто работно облекло и го сменяйте, щом се замърси.
• Носете мрежичка за коса или шапка, ако предприятието го изисква.
• Не обличайте работното облекло по пътя към работа и обратно и не ходете с него до тоалетна.
• Къси, чисти нокти. Без лак за нокти и изкуствени нокти, ако предприятието ги забранява.
• Бижутата, часовниците и пиърсингите могат да събират микроби и да паднат като чуждо тяло в храната. Много предприятия ги забраняват в работната зона. Спазвайте правилата на вашето предприятие.

Рани и лепенки

• Покривайте малките порязвания и рани с водоустойчива, по възможност цветна (синя) лепенка. Така лепенката в храната се забелязва.
• При рани по ръцете носете допълнително чиста ръкавица.
• Инфектираните рани и кожните болести са въпрос за вашите ръководители. С гной или възпаление не бива да работите с храни (вижте по-долу).

Ръкавици

Ръкавиците за еднократна употреба не заместват миенето на ръцете. Мийте ръцете преди да ги сложите. Сменяйте ръкавиците, когато преминавате към друга работа, когато се скъсат или когато сте пипали нещо друго, например отпадъци, пари или лицето си.

Поведение по време на работа

• Не кашляйте и не кихайте над открити храни.
• Не прокарвайте ръце по лицето или косата.
• В работната зона не пушете, не яжте и не пийте, освен на определените за това места.
• За опитване винаги вземайте чиста лъжица и после не я потапяйте отново в ястието.
• Чантите, якетата и личните вещи нямат място на работния плот.

Болест: забрани за работа по § 42 IfSG

По § 42 от Закона за защита от инфекциите (IfSG) не бива да работите в кухни на заведения и други обекти за обществено хранене, както и при производство, обработка или пускане на пазара на определени храни, ако

• сте болни или има съмнение, че сте болни от коремен тиф, паратиф, холера, шигелоза, салмонелоза или друг инфекциозен гастроентерит (стомашно-чревна инфекция), или от вирусен хепатит А или Е,
• имате инфектирани рани или кожни болести, при които причинители могат да се предадат чрез храните,
• отделяте шигели, салмонели, EHEC или холерни вибриони, дори без оплаквания.

Към храните спадат, наред с другото, месо, птиче месо, мляко и млечни продукти, риба, яйчни продукти, храни за кърмачета, сладолед, деликатесни и картофени салати, майонеза и сосове, както и кълнове.

Здравното ведомство може в отделни случаи да разреши изключения, ако защитните мерки действат.

Какво означава това за вас? При диария, повръщане, температура или гнойни рани важи следното: съобщете незабавно на работодателя си. По § 43, алинея 2 от IfSG сте длъжни да го направите. Работодателят трябва тогава по § 43, алинея 3 от IfSG да предприеме необходимите мерки. Връщайте се на работа едва когато лекарят или здравното ведомство и работодателят ви го разрешат.

Инструктаж по § 43 IfSG

• Първоначален инструктаж: преди да започнете работа се нуждаете от удостоверение от здравното ведомство (или от упълномощен лекар). При започване на работа то може да е най-много на три месеца.
• Повторен инструктаж: работодателят ви инструктира след започване на работа, а после на всеки две години, и документира това.
• Работодателят съхранява удостоверението и последното доказателство за повторния инструктаж в предприятието.

Този курс не замества тези инструктажи.

Накратко най-важното

• Мийте ръцете със сапун 20 до 30 секунди и ги подсушавайте с кърпа за еднократна употреба.
• Ръкавиците не заместват миенето на ръцете.
• Покривайте раните със синя водоустойчива лепенка.
• При диария, повръщане или гнойни рани информирайте незабавно работодателя.