Чистото предприятие е условие за безопасни храни. „Почистване и дезинфекция“ е област от приложение 1 към LMHV. Приложение II към Регламент (ЕО) № 852/2004 освен това изисква помещенията, уредите и съоръженията да са чисти и в добро състояние.
Почистването не е дезинфекция
- Почистването премахва видимата мръсотия, мазнината и остатъците от храна.
- Дезинфекцията намалява броя на микробите, които остават след почистването.
- Мръсна повърхност не може да се дезинфекцира. Първо се почиства, после се дезинфекцира.
- Не навсякъде трябва да се дезинфекцира. Планът за почистване и дезинфекция на вашето предприятие определя къде.
Стъпките
- Груба предварителна обработка: премахнете остатъците от храна.
- Почистване: с почистващ препарат и вода, при нужда с четка или гъба.
- Изплакване с чиста вода.
- Дезинфекция (ако е предвидена): нанесете средството в правилното количество и изчакайте времето за действие.
- Допълнително изплакване, ако производителят го предписва, особено при повърхности, които влизат в досег с храни.
- Оставете да изсъхне или подсушете с чиста кърпа за еднократна употреба.
Важни правила
- Спазвайте дозировката и времето за действие на производителя. Прекалено много средство е опасно и не помага повече, а твърде малко не действа.
- Никога не смесвайте почистващи и дезинфекциращи препарати. Могат да се отделят отровни газове.
- Използвайте само средства, подходящи за зони с храни. Прочетете инструкцията за употреба. При нужда носете ръкавици и предпазни очила.
- Никога не преливайте средства в съдове за храни или напитки и ги съхранявайте отделно от храните.
- Почиствайте повърхностите, които влизат в досег с храни, след всяка употреба и след всяка смяна между сурови и готови за консумация продукти. Към тях спадат дъските, ножовете, машините за рязане и работните плотове.
- Машините за рязане, месомелачките и машините за сладолед се почистват разглобени.
- Подовете, стените, канализациите, хладилните помещения и аспираторите имат определени интервали за почистване.
- Кърпите и гъбите са носители на микроби. Ползвайте кърпи за еднократна употреба или ги сменяйте често и ги переете на високи температури. Разделяйте кърпите за повърхности, подове и съдове.
- Съдовете почиствайте в съдомиялна машина с гореща вода или в мивка според указанията на предприятието. Оставяйте ги да изсъхнат на въздух.
- За почистване и изплакване се използва питейна вода.
- Документирайте извършеното почистване, ако предприятието го изисква.
Планът за почистване
Планът за почистване отговаря на пет въпроса: Какво се почиства? С какво? Как? Кога или колко често? Кой отговаря? Той е окачен на видно място. Ако не го разбирате, попитайте.
Вредители
Към вредителите спадат плъховете, мишките, хлебарките, мухите и вредителите на запасите като молци и бръмбари. Те пренасят микроби и замърсяват храните.
Признаци: изпражнения, следи от гризане, гнезда, нагризани опаковки, мъртви животни, необичайни миризми, бръмбари или молци в сухия склад.
Превенция:
- Дръжте вратите и прозорците затворени, ползвайте мрежи против мухи.
- Съхранявайте храните в плътно затворени съдове.
- Не оставяйте остатъци от храна, изхвърляйте отпадъците бързо.
- Проверявайте доставките и опаковките за вредители.
- Запушвайте пролуки, пукнатини и процепи.
- Без растения и без картон в зоната на склада.
Ако забележите нещо: съобщете незабавно на ръководството. Не се опитвайте сами да слагате отрова. Борбата се поема от специалисти. Предприятията провеждат мониторинг с капани и проверки и го документират.
Отпадъци
- Събирайте отпадъците в затворени, лесни за почистване съдове.
- Изнасяйте отпадъците редовно от кухненската и складовата зона, не едва в края на деня.
- След работа с отпадъци мийте ръцете.
- Почиствайте редовно съдовете за отпадъци и мястото им.
- Негодните за консумация странични продукти и хранителните отпадъци не бива да стоят до храните.
Накратко най-важното
- Първо почиствайте, после дезинфекцирайте. Спазвайте дозировката и времето за действие.
- Никога не смесвайте почистващи и дезинфекциращи препарати и никога не ги преливайте в съдове за храни.
- Съобщавайте незабавно за вредители. Борба само от специалисти.
- Събирайте отпадъците затворено и ги изнасяйте редовно.