Gotowanie to etap, który zabija większość szkodliwych bakterii. Trzeba je wykonać prawidłowo, a ugotowaną żywność potem ostrożnie schładzać, przechowywać i odgrzewać.
Dokładne gotowanie
Żywność jest bezpieczna, gdy jest gorąca i paruje w całości. FSA podaje kontrole temperatury w środku produktu:
- 70°C przez 2 minuty, albo
- 75°C przez 30 sekund, albo 80°C przez 6 sekund.
Używaj czystego termometru z sondą w najgrubszym miejscu. Czyść go przed każdym użyciem i po nim. Od czasu do czasu sprawdzaj jego dokładność: w wodzie z lodem powinien pokazywać od −1°C do 1°C.
Zawsze gotuj w całości, bez różowego mięsa i z klarownym sokiem:
- drób,
- burgery, kiełbasy i mięso mielone,
- wieprzowinę i zrolowane pieczenie,
- wątrobę i inne podroby.
Rybę gotuj, aż będzie gorąca w całości. Gotowanie nie usuwa alergenów.
Jajka
Wytyczne DfE mówią, że dzieciom poniżej piątego roku życia należy unikać surowych lub płynnych jajek oraz potraw z częściowo ugotowanym jajkiem (na przykład surowego ciasta), chyba że jajka mają znak British Lion. Pozostałe jajka gotuj, aż białko i żółtko będą ścięte.
Podawaj w odpowiedniej temperaturze
- Gotuj do momentu, gdy jedzenie paruje, a potem wystudź je na tyle, by można było dać je niemowlęciu lub małemu dziecku. Wymieszaj i sprawdź odrobinę na wierzchu dłoni lub czystą łyżeczką.
- Nie podgrzewaj jedzenia w mikrofalówce bez mieszania i odczekania. Mikrofalówka zostawia gorące i zimne miejsca.
- Nigdy nie zostawiaj dziecka samego z gorącym jedzeniem ani napojem.
Ryż, strączki i inne szczególne produkty
- Ryż może zawierać przetrwalniki Bacillus cereus, które przeżywają gotowanie. Podaj go od razu albo szybko schłodź (najlepiej w ciągu godziny), trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu jednego dnia.
- Suchą czerwoną fasolę namocz i ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Wytyczne DfE mówią, że wszystkie owoce morza muszą być dokładnie ugotowane.
Schładzanie żywności
Gdy gotujesz z wyprzedzeniem, schładzaj jedzenie tak szybko, jak się da, i wkładaj do lodówki. FSA zaleca, by resztki przykryć i włożyć do lodówki lub zamrażarki w ciągu jednej do dwóch godzin.
- Podziel je na małe, płaskie pojemniki.
- Nie wstawiaj do lodówki dużego, gorącego garnka. Postaw go w zimnej wodzie lub w lodzie i mieszaj.
- Nigdy nie zostawiaj ugotowanej żywności na blacie na wiele godzin ani na kuchence na noc.
Odgrzewanie
- Odgrzewaj jedzenie tylko raz.
- Odgrzewaj, aż będzie gorące i parujące w całości, a nie tylko ciepłe, potem wystudź na tyle, by można było jeść.
- Mieszaj jedzenie w mikrofalówce i sprawdzaj je w kilku miejscach.
- Nie odgrzewaj jedzenia, z którego dziecko już jadło lub którym już zaczęto je karmić. Wyrzuć je.
Kuchnia żłobka lub klubu
- Gotuj małymi partiami. Ugotowaną żywność czekającą na podanie trzymaj w temperaturze 63°C lub wyższej albo schłodź i przechowuj w lodówce.
- Prowadź dokumentację, której wymaga twój system bezpieczeństwa żywności.
Najważniejsze zasady
- Gorące i parujące w całości; 70°C przez 2 minuty to standardowa kontrola temperatury w środku produktu.
- Dzieci poniżej pięciu lat: żadnych surowych ani płynnych jajek, chyba że British Lion; żadnych surowych owoców morza.
- Resztki szybko schładzaj, wkładaj do lodówki w ciągu jednej do dwóch godzin i odgrzewaj tylko raz.
- Gorące jedzenie dla dzieci wystudź na tyle, by było bezpieczne.