Czysta kuchnia powstrzymuje rozprzestrzenianie się drobnoustrojów. Ta lekcja obejmuje też szkodniki i zwierzęta domowe, które są codziennością w domu lub placówce, a kończy się opisem kontroli lokali spożywczych.
Sprzątanie
- Sprzątaj na bieżąco i utrzymuj powierzchnie wolne.
- Zużyte przedmioty myj w gorącej wodzie z detergentem albo w zmywarce. Zostaw je do wyschnięcia na powietrzu albo wytrzyj czystą ściereczką.
- W przypadku powierzchni są dwa kroki: usuń brud gorącą wodą z detergentem, potem zdezynfekuj. Użyj środka dezynfekującego spełniającego normę BS EN 1276 lub BS EN 13697 i stosuj się do instrukcji, zwłaszcza do czasu kontaktu.
- Powierzchnie mające kontakt z żywnością, deski do krojenia, tacki krzesełek do karmienia, stoły oraz klamki, krany i uchwyty lodówki wymagają regularnego czyszczenia.
- Myj miski, łyżki i talerze w gorącej wodzie z detergentem. Ręczniki kuchenne, ścierki i gąbki często pierz, bo mogą zatrzymywać drobnoustroje. Nie używaj jednej ścierki do wszystkiego.
- Często opróżniaj kosze, używaj kosza z pokrywą i myj ręce po jego dotknięciu.
- Środki czystości trzymaj w osobnej szafce, poza zasięgiem dzieci i z dala od jedzenia. Nigdy nie przelewaj ich do pojemników po jedzeniu lub napojach.
- Regularnie czyść lodówkę i od razu wycieraj rozlane płyny.
Szkodniki
Gryzonie, muchy, karaluchy, mrówki i ptaki przenoszą drobnoustroje i niszczą żywność. Oznaki to odchody, nadgryzione opakowania, gniazda, smugi oraz żywe lub martwe owady.
- Trzymaj jedzenie w szczelnych pojemnikach i nie zostawiaj okruchów ani rozlanych płynów.
- Trzymaj kosze przykryte, a śmieci poza domem.
- Uszczelnij szczeliny i otwory wokół drzwi, rur i podłóg. Zakładaj siatki na muchy, jeśli otwierasz okna.
- Jeśli widzisz oznaki szkodników, działaj od razu. Powiadom właściciela lokalu lub osobę odpowiedzialną i wezwij firmę zwalczającą szkodniki. Wyrzuć żywność, której mogły dotykać.
- Nie używaj pestycydów w pobliżu żywności, chyba że fachowiec powie, że to bezpieczne.
Zwierzęta domowe
- Trzymaj zwierzęta domowe poza kuchnią, z dala od miejsc z żywnością oraz od blatów i krzesełek do karmienia.
- Karm zwierzęta z dala od miejsca, gdzie jedzą dzieci. Miski zwierząt myj osobno.
- Myj ręce po dotknięciu zwierzęcia, jego jedzenia lub legowiska. Dzieci też muszą to robić.
- Usuwaj odchody zwierząt z ogrodu, zanim dzieci zaczną się bawić.
- Zwierzęta mogą przenosić drobnoustroje, takie jak Salmonella (na przykład gady) i Campylobacter (psy i koty), które wywołują choroby u dzieci.
Dokumentacja
Pakiet FSA dla opiekunów dziennych wykorzystuje krótkie kontrole i dziennik z przeglądem co trzy miesiące. Prowadź to, czego wymaga twój system: temperatury w lodówce, sprzątanie, informacje o alergiach pokarmowych, szkolenia oraz każdy zapis o zatruciu pokarmowym lub zadławieniu.
Kontrole i oceny
- Inspektorzy z władz lokalnych kontrolują lokale spożywcze. Podmioty wyższego ryzyka są odwiedzane częściej, od co sześciu miesięcy do co dwóch lat. Wizyty są zwykle niezapowiedziane, a inspektorzy reagują też na skargi lub podejrzenie związku z zatruciem pokarmowym.
- W ramach Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) (systemu ocen higieny żywności) większość podmiotów spożywczych dostaje ocenę od 0 do 5: 5 to bardzo dobrze, a 0 oznacza, że konieczna jest pilna poprawa. Ocenia się sposób postępowania z żywnością, stan lokalu i zarządzanie bezpieczeństwem żywności.
- FSA mówi, że opiekunowie dzienni i podmioty świadczące usługi opieki w domu są kontrolowani, ale nie oceniani. Placówki grupowe, takie jak żłobki, nie są na liście wyłączeń i mogą być oceniane.
- Podmiot może odwołać się od oceny w ciągu 21 dni, dodać prawo do odpowiedzi i poprosić o ponowną wizytę po wprowadzeniu poprawek.
- W Anglii wywieszanie oceny jest zalecane, ale nieobowiązkowe. W Walii i Irlandii Północnej jest wymagane.
Najważniejsze zasady
- Najpierw czyść, potem dezynfekuj i przestrzegaj czasu kontaktu środka dezynfekującego.
- Środki czystości trzymaj pod zamknięciem; zwierzęta trzymaj z dala od jedzenia.
- Na oznaki szkodników reaguj od razu.
- Opiekunowie dzienni w domu są kontrolowani, ale nie oceniani; żłobki mogą dostać ocenę od 0 do 5.