Zimno spowalnia rozwój bakterii. Trzymanie jedzenia w chłodzie i zużycie go w terminie to część chilling (schładzanie) z 4C.
Temperatury
- Lodówka: ustawiona na 5°C lub mniej. W Anglii prawo wymaga, by żywność schłodzona była przechowywana w 8°C lub mniej, a lodówka ustawiona na 5°C utrzymuje żywność poniżej tej granicy.
- Zamrażarka: −18°C lub mniej.
- Sprawdzaj lodówkę codziennie termometrem do lodówek i zapisuj wynik, jak wymaga twój system bezpieczeństwa żywności. Nie przepełniaj lodówki, by zimne powietrze mogło krążyć.
Zakupy i dostawy
- Żywność schłodzoną i mrożoną kupuj na końcu i od razu zabieraj do domu. W ciepłe dni używaj torby termicznej.
- Żywność schłodzoną i mrożoną chowaj w pierwszej kolejności.
- Odrzucaj lub oddawaj żywność uszkodzoną, po terminie albo ciepłą. Nie kupuj wzdętych puszek ani cieknących opakowań.
Daty i etykiety
- Use by (należy spożyć do): bezpieczeństwo. Nigdy nie używaj żywności po upływie tej daty, nawet jeśli wygląda i pachnie dobrze.
- Best before (najlepiej spożyć przed): jakość. Po tej dacie żywność może być jeszcze bezpieczna, ale nie najlepsza.
- Stosuj się do zaleceń z opakowania, takich jak „przechowywać w lodówce” i „zużyć w ciągu 2 dni od otwarcia”.
- Oznaczaj datą żywność ugotowaną lub przełożoną do innego pojemnika. Używaj najstarszej najpierw (first in, first out).
Resztki
- Szybko je schładzaj, przykryj i włóż do lodówki w ciągu jednej do dwóch godzin.
- Resztki z lodówki zjedz w ciągu dwóch dni (jednego dnia w przypadku ugotowanego ryżu). Twój system może być surowszy.
- Zamrażaj w małych porcjach. Oznacz je datą.
- Rozmrażaj w lodówce, przykryte, na dolnej półce, albo w mikrofalówce w trybie rozmrażania. Nigdy nie rozmrażaj żywności w temperaturze pokojowej. Rozmrożoną żywność zużyj w ciągu 24 godzin. Nie zamrażaj ponownie surowej żywności, która się rozmroziła, chyba że najpierw ją ugotujesz.
- Jeśli nie masz pewności, czy jest bezpieczna: wyrzuć.
Jedzenie pozostawione na talerzu
Resztki na talerzu dziecka, w jego kubku czy na łyżeczce miały kontakt z jego buzią. Nie przechowuj ich i nie podawaj innemu dziecku. Wyrzuć je.
Drugie śniadania przynoszone z domu
Dzieci mogą przynosić pudełko z jedzeniem, a niemowlę może przyjść z mlekiem lub jedzeniem przygotowanym w domu. Nie kontrolujesz, co pakują rodzice, ale kontrolujesz, jak to jest przechowywane, gdy dziecko jest u ciebie.
- Pudełka z jedzeniem wkładaj do lodówki albo do torby termicznej z wkładem chłodzącym od razu po przyjściu dziecka i trzymaj je z dala od surowej żywności.
- Nie zostawiaj pudełka w ciepłej torbie, na słońcu ani w gorącym samochodzie.
- Podpisuj butelki, pudełka i torby imieniem dziecka.
- Nigdy nie pozwalaj dzieciom wymieniać się jedzeniem ani go dzielić. Dziecko z alergią może zareagować na ślad.
- Rozmawiaj z rodzicami o tym, co jest odpowiednie, na przykład o jedzeniu niosącym ryzyko zadławienia (lekcja 8), orzechach albo produkcie do odgrzania. Ustalcie, kto za co odpowiada.
- Nie przechowuj niezjedzonego jedzenia dziecka, by podać je ponownie innego dnia. Wyrzuć je.
Wyjścia
Zabieraj jedzenie w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi i trzymaj je z dala od słońca. Myj ręce przed jedzeniem, a gdy nie ma wody, użyj chusteczek. Butelki i mleko modyfikowane zabieraj tak, jak opisano w lekcji 7.
Najważniejsze zasady
- Lodówka 5°C lub mniej, zamrażarka −18°C lub mniej; sprawdzaj codziennie.
- Use-by dotyczy bezpieczeństwa; best-before dotyczy jakości.
- Resztki: szybko schłodź, włóż do lodówki, zjedz w ciągu 2 dni; ryż w ciągu 1 dnia.
- Pudełka z jedzeniem trafiają do lodówki lub torby termicznej z wkładem chłodzącym. Żadnej wymiany jedzenia.