Alergia pokarmowa to reakcja układu odpornościowego na jakiś pokarm. U niektórych dzieci niewielka ilość może wywołać poważną, a nawet śmiertelną reakcję. Gotowanie nie usuwa alergenów. Dzieci mogą zachorować na alergię w każdej chwili, zwłaszcza gdy wprowadza się nowe pokarmy podczas rozszerzania diety.
14 alergenów
Zgodnie z prawem podmioty spożywcze muszą informować klientów, które z nich znajdują się w podawanej żywności:
- Seler
- Zboża zawierające gluten (pszenica, żyto, jęczmień, owies)
- Skorupiaki (na przykład krewetki i kraby)
- Jajka
- Ryby
- Łubin
- Mleko
- Mięczaki (na przykład małże i kalmary)
- Gorczyca
- Orzechy
- Orzeszki ziemne
- Sezam
- Soja
- Dwutlenek siarki i siarczyny (powyżej 10 mg na kg lub litr)
Wytyczne DfE mówią, że placówki wczesnej opieki, jako podmioty spożywcze, od 2014 r. muszą podawać informacje o alergenach. Wiedz, jakie alergeny są w każdym posiłku i przekąsce, w tym w sosach, chlebie, bulionie i słodyczach, i mów o nich rodzicom, gdy o to pytają.
Czego wymaga EYFS
- Zanim dziecko zostanie przyjęte, zbierz informacje o szczególnych wymaganiach żywieniowych, preferencjach, alergiach i nietolerancjach pokarmowych.
- Przekaż je wszystkim, którzy przygotowują lub obsługują żywność. Ustal jasno, kto odpowiada przy każdym posiłku i przekąsce za sprawdzenie, czy jedzenie jest odpowiednie dla każdego dziecka.
- Razem z rodzicami i, w razie potrzeby, pracownikami ochrony zdrowia opracuj plan postępowania w razie alergii (allergy action plan) dla każdej znanej alergii lub nietolerancji. EYFS odsyła do planu British Society for Allergy and Clinical Immunology (BSACI) (brytyjskiego towarzystwa alergologii i immunologii klinicznej).
- Aktualizuj go i udostępniaj całemu personelowi.
- Upewnij się, że cały personel zna objawy i leczenie alergii oraz anafilaksji i różnicę między alergią a nietolerancją.
Zapobieganie reakcji
- Czytaj etykietę przy każdych zakupach. Receptury i produkty się zmieniają.
- Jedzenie dziecka z alergią przygotowuj jako pierwsze, czystymi rękami, czystym sprzętem i na czystych powierzchniach. Unikaj kontaktu krzyżowego (cross-contact): na przykład noża, którym smarowano masłem lub masłem orzechowym.
- Trzymaj jedzenie dziecka przykryte i podpisane. Podaj je jako pierwsze i usiądź przy dziecku.
- Nie pozwalaj dzieciom dzielić się jedzeniem, kubkami ani sztućcami.
- Po posiłkach myj stoły i ręce. Stoły i krzesełka do karmienia wycieraj gorącą wodą z detergentem, a nie tylko suchą ściereczką.
- Jeśli nie masz pewności, czy jedzenie jest bezpieczne, nie podawaj go.
- Na wyjścia zabieraj plan postępowania w razie alergii i leki dziecka.
Gdy dziecko ma reakcję
Objawy mogą obejmować swędzenie, wysypkę lub pokrzywkę, obrzęk warg, twarzy lub gardła, katar, wymioty, świszczący oddech, trudności z oddychaniem, wiotkość lub utratę przytomności. W przypadku anafilaksji NHS zaleca:
- Użyj autostrzykawki z adrenaliną dziecka od razu, jeśli ją ma i jest ona w jego planie. Zapisz godzinę.
- Zadzwoń pod 999 i powiedz, że podejrzewasz „anafilaksję” (anaphylaxis).
- Połóż dziecko; możesz unieść mu nogi. Jeśli trudno mu oddychać, pomóż powoli usiąść. Nie pozwól mu stać ani chodzić, nawet jeśli wydaje się, że jest lepiej.
- Jeśli po 5 minutach nie ma poprawy i masz drugą autostrzykawkę, użyj jej.
- Zostań z dzieckiem i powiadom rodziców.
Postępuj zgodnie z planem dziecka. Rodzice lub pracownik ochrony zdrowia powinni pokazać ci, jak używać jego urządzenia. Zawsze dzwoń pod 999, nawet jeśli dziecko czuje się lepiej.
Najważniejsze zasady
- Gotowanie nie usuwa alergenów. Nigdy nie zgaduj.
- Zbierz informacje o alergiach przed przyjęciem dziecka, przekaż je i aktualizuj plany postępowania.
- Posiłki dla dzieci z alergią przygotowuj jako pierwsze i nie dopuszczaj do dzielenia się jedzeniem.
- Anafilaksja: użyj autostrzykawki zgodnie z planem i zadzwoń pod 999.