Magazinul este locul în care siguranța alimentelor se întâlnește cu publicul. Prin el trec mii de clienți, iar mulți dintre ei vor mânca ce cumpără fără să gătească. Dacă ceva nu merge bine pe rafturile sau la tejgheaua dumneavoastră, pot fi afectate mai multe persoane deodată.
Principalele legi
- Food Safety Act 1990 (Legea privind siguranța alimentelor; în Irlanda de Nord, Food Safety (Northern Ireland) Order 1991). Este infracțiune să vindeți alimente nesigure sau alimente care nu corespund naturii, substanței sau calității cerute de client. Este infracțiune și să descrieți sau să etichetați alimentele în mod fals sau înșelător.
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, care rămâne în legislația britanică. În Anglia se aplică prin Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Țara Galilor, Scoția și Irlanda de Nord au propriile reglementări, cu reguli foarte asemănătoare.
- Legislația alimentară generală, Regulamentul (CE) nr. 178/2002. Spune că alimentele trebuie să fie sigure și că o afacere care constată că a vândut alimente nesigure trebuie să acționeze (vedeți lecția despre retrageri).
- Regulile de informare asupra alimentelor, care privesc etichetele, marcajele de dată și informațiile despre alergeni. Adesea le verifică inspectorii de standarde comerciale (trading standards) ai autorității locale.
O afacere acuzată de încălcarea legii alimentelor se poate apăra arătând că a luat toate măsurile rezonabile de precauție și a manifestat toată diligența necesară (all reasonable precautions and all due diligence). Verificările scrise, evidențele, instruirea și supravegherea sunt modul în care un magazin dovedește acest lucru.
Instruirea: ce cere de fapt legea
Persoanele care manipulează alimente trebuie să fie supravegheate și instruite sau formate în domeniul igienei alimentelor la un nivel potrivit cu munca lor. Legea nu cere un anumit certificat. Food Standards Agency (FSA — Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit) spune asta clar.
- O persoană care aprovizionează un frigider are nevoie de altă instruire decât una care feliază șuncă gătită.
- Angajatorul dumneavoastră trebuie să se asigure că știți ce trebuie să știți și să urmărească dacă respectați.
- Un curs ca acesta vă ajută să învățați. Certificatul lui arată că ați parcurs cursul și ați trecut testul. Nu este o autorizație de a lucra cu alimente.
Cine este manipulator de alimente în comerț
Manipulați alimente dacă le atingeți sau dacă atingeți lucrurile cu care ele vin în contact. Aici intră:
- personalul din sala de vânzare care aprovizionează rafturile și vitrinele frigorifice;
- personalul de la tejghelele de delicatese, măcelărie, pescărie sau brutărie;
- casierii care iau pâine sau produse de patiserie neambalate pentru un client;
- persoanele care culeg alimente pentru livrarea la domiciliu;
- vânzătorii din piețe și personalul din magazinele de produse de la fermă.
Personalul de curățenie, șoferii de livrări și managerii care trec prin zonele cu alimente trebuie și ei să respecte regulile de igienă.
Ce trebuie să facă afacerea
- Să se înregistreze la consiliul local cu cel puțin 28 de zile înainte de a începe comerțul cu alimente. Asta include tarabele din piețe și vehiculele. O tarabă care vinde în mai multe zone se înregistrează o singură dată, la consiliul unde este ținută în mod obișnuit.
- Să aibă un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe principiile HACCP. Un magazin mic poate folosi pachetul FSA Safer Food, Better Business for retailers („Alimente mai sigure, afaceri mai bune pentru comercianți”), iar în Scoția RetailSafe de la Food Standards Scotland (FSS — agenția scoțiană pentru standarde alimentare).
- Să instruiască și să supravegheze personalul și să păstreze localul curat și în stare bună.
- Să păstreze evidențe ale verificărilor și să știe cine i-a furnizat alimentele.
- Să retragă sau să recheme alimentele nesigure și să informeze autoritățile.
Cine aplică legea
Environmental Health Officers (inspectori pentru sănătatea mediului) ai consiliului local inspectează igiena magazinelor alimentare. Inspectorii de standarde comerciale (trading standards) verifică etichetarea și descrierile. În Scoția, Food Standards Scotland (FSS) este autoritatea națională, iar inspecțiile le fac consiliile locale.
Inspectorii pot veni de obicei fără avertizare, în orele de program. Pot lua probe, citi evidențe și examina localul. Pot emite un Hygiene Improvement Notice (notificare de îmbunătățire a igienei — ceva trebuie remediat până la o dată stabilită) sau, în cazuri grave, pot opri un proces ori închide o afacere printr-un Hygiene Emergency Prohibition Notice (notificare de interdicție de urgență). Pot, de asemenea, să rețină sau să confiște alimente pe care le consideră nesigure. Nu obstrucționați niciodată un inspector.
Ce trebuie să facă în continuare angajatorul dumneavoastră
Acest curs nu înlocuiește instruirea din magazinul dumneavoastră. Angajatorul trebuie să vă arate procedurile magazinului, cum funcționează echipamentele, unde se află verificările și evidențele și ce să faceți când ceva nu merge bine. Trebuie și să vă urmărească în timp ce lucrați.
Puncte-cheie
- Vânzarea de alimente nesigure este infracțiune, la fel ca vânzarea de alimente care nu sunt cele de pe etichetă.
- Trebuie să aveți supraveghere și instruire potrivite postului, dar nu este cerut niciun certificat.
- Oricine din magazin atinge alimente este manipulator de alimente.
- Inspectorii pot veni fără avertizare și nu trebuie să îi obstrucționați niciodată.