O alergie alimentară poate provoca o reacție gravă, chiar fatală, la o cantitate foarte mică de aliment. Gătitul nu distruge alergenii, iar spălarea nu îi îndepărtează din alimente. Într-un magazin, clienții se bazează pe etichetă și pe dumneavoastră ca să știe ce conține alimentul.
Cei 14 alergeni
Prin lege, afacerile trebuie să ofere informații despre acești 14 alergeni: țelină, cereale care conțin gluten (grâu, secară, orz și ovăz), crustacee, ouă, pește, lupin, lapte, moluște, muștar, fructe cu coajă lemnoasă, arahide, susan, soia și dioxid de sulf sau sulfiți (peste 10 mg pe kg sau pe litru).
Alimente preambalate de la furnizor
Alimentele care sosesc în ambalajul final au o etichetă completă: denumirea, ingredientele cu alergenii evidențiați (de exemplu cu litere aldine), marcajul de dată, condițiile de păstrare și numele afacerii. Nu îndepărtați, nu acoperiți și nu modificați eticheta. Dacă o etichetă lipsește, este deteriorată sau nu se citește, nu vindeți ambalajul.
Unele etichete spun și „may contain” (poate conține) un alergen indicat. Este etichetarea precaută a alergenilor (precautionary allergen labelling), iar o persoană cu alergie poate evita acel aliment. Nu spuneți unui client că este „probabil în regulă”.
Alimente preambalate pentru vânzare directă (PPDS) și Natasha's Law
Alimentele PPDS (prepacked for direct sale) sunt alimentele ambalate în locul unde sunt vândute, înainte ca clientul să le comande sau să le aleagă, și care nu pot fi schimbate fără a deschide sau a modifica ambalajul. Se consideră PPDS și alimentele ambalate de o afacere și vândute de aceeași afacere dintr-o tarabă sau dintr-un vehicul. Exemple: sandvișuri făcute în magazin și învelite, caserole cu salată și produse de patiserie ambalate în pungă.
Din 1 octombrie 2021, alimentele PPDS trebuie să poarte o etichetă cu:
- denumirea alimentului; și
- lista completă a ingredientelor, cu cei 14 alergeni evidențiați în listă.
Aceasta se numește adesea Natasha's Law (Legea Natasha), după Natasha Ednan-Laperouse, care a murit în 2016 după ce a mâncat o baghetă dintr-un magazin care nu a menționat semințele de susan din aluat. Aceleași reguli se aplică în tot Regatul Unit; Scoția le are în propriile reglementări.
Alimentul nu este PPDS dacă:
- este ambalat după ce clientul îl cere (un sandviș făcut și învelit la tejghea la cerere). Acesta este aliment neambalat și se aplică regulile pentru alimente neambalate;
- este ambalat de un furnizor din altă parte. Are deja o etichetă completă.
Etichetele PPDS din magazinul dumneavoastră arată de obicei și o dată și sfaturi de păstrare. Etichetele provin din evidențele de rețete ale magazinului. Dacă se schimbă o rețetă, un ingredient sau un furnizor, eticheta trebuie schimbată înainte ca noul aliment să fie pus la vânzare.
Alimente neambalate
Pentru alimentele neambalate, precum salatele de delicatese, brânza tăiată la comandă, produsele de patiserie și sandvișurile făcute la tejghea, magazinul trebuie să ofere informații despre cei 14 alergeni pentru fiecare produs.
- Pot fi scrise (un tabel, o etichetă, o broșură sau un ecran) sau spuse oral. Dacă sunt orale, trebuie să existe un semn clar care îi îndeamnă pe clienți să întrebe.
- Informațiile trebuie să fie corecte și actualizate și aceleași de la oricare angajat.
- Când alimentele se vând prin telefon sau online, informațiile trebuie să fie disponibile înainte de plasarea comenzii și la livrare.
Când un client întreabă
- Ascultați întrebarea. Întrebați de ce alergen trebuie să se ferească.
- Folosiți informațiile scrise, eticheta sau dosarul de alergeni. Nu ghiciți și nu răspundeți din memorie.
- Dacă nu știți, spuneți-o și întrebați un șef. „Nu știu” este un răspuns sigur; „Cred că e în regulă” nu este.
- Vorbiți deschis despre contactul încrucișat (cross-contact), de exemplu aceiași clești, aceeași feliatoare sau făina din aer la o tejghea de brutărie.
- Nu spuneți niciodată că un aliment este „fără alergeni” dacă afacerea dumneavoastră nu a confirmat.
Prevenirea contactului încrucișat la tejghele
- Folosiți clești și ustensile curate pentru fiecare produs și curățați feliatoarea, lingurile și tocătoarele înainte de o comandă pentru o persoană cu alergie.
- Spălați-vă pe mâini și schimbați mănușile.
- Țineți nucile, semințele, susanul și făina departe de alte produse.
- Nu schimbați ustensilele între tăvi și nu puneți înapoi în expunere alimente refuzate.
Urgențe
Dacă un client prezintă semne de reacție alergică (umflare, dificultăți de respirație, urticarie, vărsături, colaps), sunați imediat la 999 și urmați procedurile de prim ajutor. Spuneți echipajului ambulanței că clientul are o alergie alimentară.
Puncte-cheie
- Alimentele PPDS au nevoie de denumirea alimentului și de lista completă a ingredientelor, cu cei 14 alergeni evidențiați.
- Alimentul ambalat după ce clientul îl cere este aliment neambalat, nu PPDS.
- Nu ghiciți niciodată. Verificați informațiile scrise sau spuneți că nu știți.
- Schimbați eticheta când se schimbă rețeta.