Chiar și magazinele atente vând uneori alimente care se dovedesc nesigure. Atunci contează cât de repede acționează magazinul. Dăunătorii și deșeurile sunt probleme mai discrete, care pot strica alimentele și calificativul magazinului.
Retrageri și rechemări
- O retragere (withdrawal) scoate alimentele nesigure din lanțul de aprovizionare înainte să ajungă la clienți.
- O rechemare (recall) este necesară când alimentele nesigure au ajuns la clienți. Magazinul le retrage și le spune clienților ce să facă.
Conform legislației alimentare generale (Regulamentul 178/2002), o afacere care crede că alimentele vândute de ea sunt nesigure trebuie să înceapă imediat retragerea. Dacă este posibil să fi ajuns la clienți, afacerea trebuie să îi informeze și să anunțe autoritățile (autoritatea locală și FSA sau Food Standards Scotland).
Anunțul vine de obicei de la un furnizor, de la sediul central al rețelei dumneavoastră sau din alertele alimentare ale FSA. Ele dau denumirea produsului, mărimea ambalajului, codul lotului și marcajul de dată, precum și motivul (de exemplu Listeria, alergeni nedeclarați, sticlă).
Dacă primiți un anunț:
- Citiți-l cu atenție: produs, mărime, lot și dată.
- Scoateți imediat produsul de la vânzare: de pe rafturi, din vitrine, din depozite și din dubele de livrare. Verificați și comenzile online și coșurile.
- Țineți-l deoparte, etichetat „do not sell” (a nu se vinde), și nu îl aruncați până nu vi se spune.
- Spuneți șefului ce ați găsit și câte ambalaje.
- Afișați anunțul de rechemare la casă sau la biroul de relații cu clienții, conform instrucțiunilor.
- Păstrați evidențe ale celor făcute. Ele dovedesc diligența necesară.
- Urmați instrucțiunile privind rambursările și returnările.
Rechemările pentru alergeni (FSA le numește Allergy Alerts, alerte de alergeni) contează foarte mult: cineva ar fi putut să mănânce deja alimentul.
Știți unde se află procedura de rechemare și pe cine să sunați. Un „cred că avem o problemă” rapid și discret este mult mai bun decât așteptarea.
Reclamații
Luați în serios orice reclamație privind îmbolnăviri, corpuri străine sau alergeni. Înregistrați-o, păstrați produsul, dacă există, și spuneți unui șef. O serie de reclamații poate fi primul semn al unei probleme.
Dăunători
Dăunătorii, precum șobolanii, șoarecii, muștele, gândacii, furnicile, păsările și insectele din produsele depozitate, poartă bacterii și contaminează alimentele.
- Semne: excremente, ambalaje roase, cuiburi, urme, mărfuri deteriorate și insecte vii sau moarte. Păsările pot intra în magazinele mari pe ușile deschise și prin rampele de încărcare.
- Împiedicați-i să intre: țineți ușile, ușile rampei și ferestrele închise, păstrați garniturile în stare bună.
- Împiedicați-i să se hrănească: curățați scurgerile și firimiturile, țineți alimentele acoperite, depozitați de la podea în sus și goliți des coșurile.
- Împiedicați-i să locuiască acolo: păstrați ordine în depozit și umpleți fisurile. Nu stivuiți cutii lângă pereți.
- Nu folosiți pesticide sau capcane pe cont propriu, fără instruire. Majoritatea magazinelor au un contract cu o firmă de combatere a dăunătorilor.
- Raportați orice semn imediat și notați-l în registrul de dăunători. Alimentele atinse de un dăunător trebuie aruncate.
Deșeuri
- Țineți deșeurile departe de alimente. Folosiți coșuri cu capac, goliți-le înainte să se umple și spălați-vă pe mâini după ce ați manipulat deșeuri.
- Coșurile din exterior trebuie să fie într-o zonă curată, închisă, care nu atrage dăunători, departe de ușa de livrări.
- Cartonul și ambalajele trebuie scoase repede din zonele cu alimente. Ascund dăunători.
- Alimentele expirate și deteriorate merg la deșeuri. Alimentele încă sigure și în termen pot merge la un partener de redistribuire a alimentelor, dacă magazinul are unul.
- Păstrați uleiul uzat și grăsimea în recipiente închise.
Localul, apa și ventilația
Magazinul trebuie păstrat în stare bună. Clădirea trebuie să fie curată, fără podele sau pereți deteriorați, fără scurgeri, cu suficientă lumină și ventilație adecvată. Chiuvetele pentru mâini trebuie să aibă apă caldă și rece, săpun și prosoape. Toaletele personalului nu trebuie să se deschidă direct în zonele cu alimente.
Puncte-cheie
- Scoateți imediat de la vânzare produsele rechemate; țineți-le deoparte și spuneți șefului.
- Un anunț de rechemare numește produsul, mărimea, lotul și marcajul de dată.
- Raportați imediat orice semn de dăunători; alimentele atinse de dăunători se aruncă.
- Țineți deșeurile în coșuri cu capac, departe de alimente.