Intoxicația alimentară nu este doar o stare de rău la stomac. Poate duce la spitalizare și poate fi fatală. Cei mai expuși sunt bebelușii, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cei care sunt deja bolnavi. Alimentele din magazin se mănâncă adesea direct din ambalaj, deci nu există o etapă de gătire care să le facă sigure.
Patru tipuri de pericole
- Biologice — bacterii dăunătoare, virusuri, mucegaiuri și paraziți. Este cea mai mare cauză a intoxicațiilor alimentare.
- Chimice — produse de curățare, produse de dezinsecție și alte substanțe chimice care ajung în alimente.
- Fizice — sticlă, metal, plastic, lemn, pietre, excremente de dăunători, bijuterii și unghii. Într-un magazin, gândiți-vă la un borcan spart pe raft, la o lamă de cutter sau la un plasture care cade în mâncare.
- Alergenice — alimente precum laptele, nucile sau susanul la care unele persoane reacționează. Efectul poate fi brusc și grav.
Bacteriile: de ce au nevoie
Bacteriile dăunătoare cresc atunci când au hrană, umiditate, căldură și timp. Cresc cel mai repede între aproximativ 8°C și 63°C, „zona de pericol”. O singură bacterie se poate diviza în milioane în câteva ore. Majoritatea nu pot fi văzute, mirosite sau simțite la gust.
Unele bacterii formează spori care supraviețuiesc gătirii, iar altele produc toxine pe care încălzirea nu le distruge.
Bacteriile și virusurile importante într-un magazin
- Listeria monocytogenes crește chiar și în frigider. Contează cel mai mult la alimentele refrigerate gata de consum, precum mezelurile feliate, peștele afumat, pateul, brânzeturile moi și sandvișurile, mai ales când sunt păstrate mult timp. Este foarte periculoasă în sarcină și pentru persoanele în vârstă sau bolnave. De aceea, termenele scurte de valabilitate, depozitarea la rece și feliatoarele curate contează la tejgheaua de delicatese.
- Salmonella este asociată cu ouăle crude, carnea de pasăre și carnea.
- Campylobacter este cea mai frecventă cauză a intoxicațiilor alimentare bacteriene din Regatul Unit. Se află mai ales pe carnea crudă de pasăre. Spălarea puiului crud doar împrăștie bacteriile, deci nu o faceți.
- E. coli O157 se găsește în carnea crudă și în pământul de pe legume. Un număr foarte mic de celule poate provoca boală gravă, mai ales la copii și la persoanele în vârstă. Se răspândește pe cuțite, feliatoare, tocătoare, mâini și cârpe.
- Norovirusul (virusul vomei de iarnă) se răspândește de la angajații bolnavi și de pe suprafețe. Mâinile unui singur angajat pot îmbolnăvi clienții unui întreg magazin.
- Clostridium perfringens și Bacillus cereus sunt asociate cu mâncarea ținută prea mult la cald și cu orezul gătit, de exemplu la un raft cald de delicatese.
Semnele intoxicației alimentare
Simptomele includ diaree, vărsături, crampe la stomac, febră și oboseală. Pot începe în câteva ore sau după mai multe zile. Nu puteți ști că un aliment conține bacterii dăunătoare după aspect, miros sau gust.
Unde sunt alimentele din comerț cel mai expuse
- Alimentele gata de consum care nu se mai gătesc: sandvișuri, salate, mezeluri, deserturi din lapte, fructe tăiate.
- Alimentele neambalate, atinse de clienți, de clești și de mâini.
- Alimentele care au stat în afara frigiderului prea mult: livrări lăsate în curte, cărucioare, vitrine calde.
- Alimentele păstrate după dată sau în ambalaje deteriorate.
Rolul dumneavoastră
Sunteți prima și ultima verificare a alimentului: îl vedeți sosind, îl aranjați și poate îl înmânați clientului. Dacă observați o problemă, spuneți-i șefului și nu vindeți alimentul până nu se ia o decizie. Nu „puneți la loc pur și simplu”.
Puncte-cheie
- Bacteriile au nevoie de hrană, umiditate, căldură și timp. Frigul, căldura, curățenia și limitele scurte de timp le opresc.
- Listeria poate crește în frigider, deci delicatesele și alimentele gata de consum cer atenție suplimentară.
- Alimentele gata de consum nu au o etapă de gătire care să omoare bacteriile.
- Dacă aveți dubii, nu vindeți. Întrebați.