De ce are nevoie un supraveghetor de lege
Ca supraveghetor, șef de echipă, bucătar sau proprietar, faceți mai mult decât să urmați un sistem bazat pe HACCP. Dumneavoastră îl elaborați, îl conduceți și îl țineți la zi. Legea pune această obligație pe întreprinderea alimentară, iar în practică pe dumneavoastră.
Principalele legi
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, așa cum continuă să se aplice în Marea Britanie după Brexit. Articolul 5 spune că întreprinderile alimentare trebuie să instituie, să pună în aplicare și să mențină o procedură permanentă bazată pe principiile HACCP.
- Food Safety Act 1990 (Legea privind siguranța alimentelor). Face infracțiune vânzarea de alimente improprii sau care nu corespund naturii, compoziției ori calității la care se așteaptă clientul. Secțiunea 21 oferă o apărare prin diligență necesară (due diligence defence): trebuie să arătați că ați luat toate măsurile de precauție rezonabile și ați depus toată diligența cuvenită. Evidențele HACCP sunt dovada.
- Reglementările de igienă ale fiecărei țări, care pun în aplicare Regulamentul 852/2004: Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, Food Hygiene (Wales) Regulations 2006, Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006 și Food Hygiene Regulations (Northern Ireland) 2006. În Irlanda de Nord, normele UE continuă să se aplice în temeiul Windsor Framework (Cadrul de la Windsor).
- Food Information Regulations 2014 (câte o versiune pentru fiecare țară). Ele privesc informațiile despre alergeni.
Ce cere articolul 5
Articolul 5 alineatul (2) enumeră cele șapte principii HACCP la literele (a)–(g):
- (a) identificarea pericolelor;
- (b) identificarea punctelor critice de control;
- (c) stabilirea limitelor critice;
- (d) instituirea monitorizării;
- (e) stabilirea acțiunilor corective;
- (f) instituirea procedurilor de verificare;
- (g) păstrarea documentelor și a evidențelor potrivite mărimii și naturii afacerii.
Articolul spune și că trebuie să revizuiți procedura și să o modificați ori de câte ori se schimbă produsul, un proces sau o etapă. Trebuie să țineți procedurile la zi și să păstrați evidențele o perioadă adecvată.
Flexibilitate, nu scutire
Nicio întreprindere alimentară nu este scutită. Legea permite afacerilor mici și celor cu risc scăzut să folosească un sistem simplu. Un instrument precum Safer Food, Better Business este acceptabil dacă se potrivește cu ceea ce faceți cu adevărat. Însă trebuie să fie un sistem pentru spațiul dumneavoastră, nu o copie după al altcuiva.
Obligația de instruire
Anexa II, capitolul XII din Regulamentul 852/2004 spune două lucruri de reținut:
- Persoanele care manipulează alimente trebuie să fie supravegheate și instruite în domeniul igienei alimentare potrivit activității lor.
- Persoanele responsabile de elaborarea și menținerea procedurii HACCP trebuie să fi primit instruire adecvată în aplicarea principiilor HACCP.
Legea nu numește niciun certificat. Angajatorul decide ce instruire este adecvată.
Aplicarea legii
Legea este aplicată de inspectorii pentru sănătatea mediului (EHO) ai autorității locale și de alți ofițeri autorizați. În Scoția, Food Standards Scotland sprijină autoritățile locale. Inspectorii pot:
- să intre în spațiile alimentare, de obicei fără preaviz, în timpul programului;
- să inspecteze spațiile, evidențele și alimentele și să recolteze probe;
- să vă întrebe despre sistemul dumneavoastră bazat pe HACCP și să citească evidențele.
Dacă găsesc o problemă, pot folosi:
- sfaturi și avertismente scrise pentru nereguli minore;
- o notificare de îmbunătățire a igienei (hygiene improvement notice), care arată ce trebuie remediat și până când;
- o notificare de măsuri de remediere (remedial action notice) sau o notificare de reținere (detention notice), care restricționează echipamentul, un proces sau alimentele;
- o notificare de interdicție de urgență (hygiene emergency prohibition notice), care oprește imediat folosirea unui spațiu, proces sau echipament ce prezintă un risc iminent pentru sănătate;
- urmărirea penală. În cazuri grave, pedeapsa poate fi o amendă nelimitată și, în urma acuzării, închisoarea.
Inspectorii acordă și un calificativ de igienă alimentară (food hygiene rating), iar calificativul ține cont de cât de bine gestionează afacerea siguranța alimentară.
Puncte-cheie
- Articolul 5 din Regulamentul 852/2004 cere o procedură permanentă bazată pe HACCP.
- Food Safety Act 1990, secțiunea 21, oferă o apărare prin diligență necesară, iar evidențele o susțin.
- Fiecare țară are propriile reglementări de igienă: Anglia 2013, iar Țara Galilor, Scoția și Irlanda de Nord 2006.
- Cei responsabili de procedura HACCP au nevoie de instruire adecvată în principii.
- Inspectorii pot da sfaturi și notificări, pot închide unitatea și pot porni urmărirea penală.