Nogle gange kommer der en kontrollør. Det er der ingen grund til at være bange for. Kontrollen findes for at beskytte forbrugerne, og den, der arbejder efter sine rutiner, har intet at skjule. Her får du at vide, hvordan kontrollen foregår, og hvad du bør gøre.
Hvem kontrollerer?
Den offentlige kontrol udføres af kommunens miljø- og sundhedsforvaltning eller lignende (kontrolmyndigheden), i visse tilfælde af länsstyrelsen (den statslige myndighed på regionalt niveau) og af Livsmedelsverket for visse virksomheder, for eksempel slagterier. For de fleste restauranter, caféer, butikker og storkøkkener er det kommunen. Regler om kontrollen findes blandt andet i forordning (EU) 2017/625, livsmedelslagen og livsmedelsförordningen.
Hvor ofte og hvordan?
- Hvor ofte en virksomhed kontrolleres, afhænger af risikoen i virksomheden og af, hvor godt den tidligere har fulgt reglerne.
- Grundprincippet i EU-reglerne er, at kontrollen skal udføres uden forudgående varsel (artikel 9.4 i forordning 2017/625). Myndigheden kan varsle på forhånd, når det er begrundet, for at kontrollen kan gennemføres.
- Kontrolmyndigheden har ret til adgang til lokalerne og til at få oplysninger og dokumenter.
- Virksomheden betaler et gebyr for kontrollen. Kommunen fastsætter gebyret, ofte som en timetakst efter den tid, kontrollen tager.
Hvad kigger kontrolløren på?
Kontrolløren gennemgår både lokaler og rutiner. Livsmedelsverkets vejledning foreslår, at kontrolløren blandt andet:
- interviewer personalet om arbejdsopgaver og viden eller beder dem vise, hvordan de gør
- spørger, hvordan nyansatte og vikarer lærer arbejdet
- kontrollerer, at personalet kender til allergener
- kigger på temperaturer, rengøring, skadedyr, affald og mærkning
- læser egenkontrollen og dokumentationen
Sådan forbereder du dig
- Arbejd hver dag, som om kontrolløren var til stede.
- Kend rutinerne for din del: hvordan du vasker hænder, måler temperatur, rengør og håndterer allergener.
- Vær ærlig. Hvis du ikke ved noget, så sig det og henvis til chefen. Find ikke på noget.
- Vis gerne, hvordan du gør i praksis.
- Chefen eller den ansvarlige skal være med, hvis det er muligt.
- Du må ikke fjerne, skjule eller ændre lister og dokumenter.
Når noget ikke stemmer: afvigelser
Mangler, som kontrolløren finder, kaldes afvigelser. Foranstaltningerne skal stå i forhold til manglen. Det kan være:
- råd og information, hvis manglen er lille
- et påbud (på svensk "föreläggande"), altså en afgørelse om, at virksomheden skal rette op på noget inden for en vis frist. Det kan kombineres med en tvangsbøde (på svensk "vite"), et beløb, som skal betales, hvis afgørelsen ikke følges
- et forbud, i alvorlige tilfælde at lukke virksomheden helt eller delvist
- et sanktionsgebyr, for eksempel når en virksomhed er startet uden anmeldelse om registrering
Hvad sker der bagefter?
Virksomheden får en protokol eller en rapport om, hvad der er fundet. Den ansvarlige skal rette op på manglerne og om nødvendigt vise det. Efter et påbud foretages der ofte et nyt kontrolbesøg, og sådan et ekstra besøg koster normalt også et gebyr.
Gæster og klager
Hvis en gæst bliver syg eller klager, skal du tage det alvorligt og fortælle det til chefen. Gem om muligt resterne af den mistænkte mad, og noter, hvad der er serveret. Mistænkte udbrud kan undersøges af kommunen sammen med smitteværnet.
Opsummering af kurset
Loven lægger ansvaret på virksomheden, og du er en vigtig del af den. Hold dig rask, eller bliv hjemme, vask hænder, hold råt og færdigt adskilt, hold øje med temperaturen, gør rent, vær omhyggelig med allergener, og skriv op, hvad du skal skrive op. Spørg, når du er usikker.