Menschen können Bakterien und Viren auf Lebensmittel übertragen, ohne es zu merken. Deshalb ist Ihre eigene Hygiene eine der wichtigsten Regeln. Die Anforderung steht in Anhang II, Kapitel VIII der Hygieneverordnung und in Abschnitt 21 des Hygieneleitfadens.
Wann müssen Sie sich die Hände waschen?
Waschen Sie sich oft die Hände. Mindestens:
- unmittelbar vor einem Arbeitsgang
- nach Erledigungen außerhalb der Produktionsräume
- nach dem Toilettengang
- nach dem Naseputzen
- nach dem Tragen von Handschuhen
Sie müssen sich die Hände auch waschen, wenn Sie von rohen zu fertigen Waren wechseln, zum Beispiel von Fleisch zu Gemüse. Dasselbe gilt beim Wechsel von unreiner zu reiner Arbeit, zum Beispiel vom Müllentleeren zum Kochen. Wenn Sie sowohl Geld annehmen als auch Lebensmittel anfassen, müssen Sie sich oft die Hände waschen.
So waschen Sie sich die Hände
- Nehmen Sie Fingerringe und Armbanduhr ab.
- Spülen Sie die Hände unter temperiertem Wasser ab.
- Nehmen Sie Seife und verteilen Sie sie gut.
- Waschen Sie etwa 15 Sekunden lang. Denken Sie an die Fingerzwischenräume, die Fingerspitzen und die Nagelbereiche.
- Spülen Sie die Seife unter fließendem Wasser vollständig ab.
- Trocknen Sie die Hände gründlich ab. Benutzen Sie gern ein Papiertuch, um den Hahn zuzudrehen.
Händedesinfektionsmittel kann das Händewaschen nicht ersetzen. Es kann als Ergänzung benutzt werden. Händedesinfektionsmittel wirkt nicht gegen Norovirus, das die „Roskilde-Krankheit“ (Brechdurchfall) auslöst. Wasser und Seife wirken.
Das Handwaschbecken
Das Handwaschbecken muss ein eigenes Becken sein. Es darf nicht dasselbe sein wie ein Becken für Lebensmittel oder zum Spülen. Dort müssen Handseife und eine hygienische Möglichkeit zum Händetrocknen bereitstehen, zum Beispiel Papiertücher. Es muss fließendes warmes und kaltes Wasser geben. In Toilettenbereichen muss es immer ein Handwaschbecken geben. Hängen Sie gern eine Anleitung zum Händewaschen an den Becken auf. Benutzen Sie niemals das Spülbecken zum Händewaschen.
Handschuhe
Handschuhe zu tragen ist keine allgemeine Pflicht. Viele Betriebe verwenden sie trotzdem, zum Beispiel in Bäckereiverkaufsstellen.
- Benutzen Sie Einweghandschuhe und wechseln Sie sie oft.
- Handschuhe für unverpackte Lebensmittel müssen für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sein.
- Handschuhe ersetzen das Händewaschen nicht. Mit Handschuhen können Sie Bakterien weitergeben. Sie können eine falsche Sicherheit vermitteln.
- Ziehen Sie die Handschuhe aus, wenn Sie Geld annehmen oder etwas Unreines anfassen.
Kleidung und Haare
- Sie brauchen saubere Kleidung, die zu Ihrer Arbeit passt. Sie muss nicht jeden Tag frisch gewaschen sein, darf aber nicht sichtbar verschmutzt sein.
- Wechseln Sie in saubere Arbeitskleidung, wenn Sie von einer weniger sauberen zu einer saubereren Arbeit wechseln. Pflegepersonal, das auch kocht, muss zum Beispiel zwischen Pflege und Küche die Kleidung wechseln.
- Arbeitskleidung muss so aufbewahrt werden, dass sie nicht verunreinigt wird. Reinigungsmittel gehören nicht zur Kleidung.
- Binden Sie die Haare zusammen und bedecken Sie sie, wenn es nötig ist.
Rauchen und andere Gewohnheiten
In Räumen mit Lebensmitteln sollte nicht geraucht werden. Rauch und Asche können die Lebensmittel verunreinigen. Waschen Sie sich nach einer Raucherpause die Hände, bevor Sie wieder anfangen. Dasselbe gilt für E-Zigaretten und Nikotinbeutel: Der Betrieb legt dazu in seinen Regeln etwas fest, aber die Hände müssen gewaschen werden.
Wunden und Verletzungen
Eine infizierte Wunde ist ein Risiko für die Lebensmittel, weil Bakterien aus der Wunde in sie gelangen können. Das gilt auch für Abszesse und einen entzündeten Finger. Sagen Sie es der Leitung, damit Sie gemeinsam klären können, was Sie arbeiten können, bis die Wunde verheilt ist.
Gilt das nur für Beschäftigte?
Nein. Die Regeln zur persönlichen Hygiene gelten auch für andere, die die Produktionsbereiche betreten, zum Beispiel Handwerker, Lieferanten und Besucher.
Merken Sie sich
- Waschen Sie sich oft und gründlich die Hände: etwa 15 Sekunden mit Wasser und Seife.
- Handschuhe und Händedesinfektionsmittel sind eine Ergänzung, kein Ersatz.
- Saubere Kleidung, Haare zusammengebunden, kein Rauchen bei Lebensmitteln.