Ein kranker Beschäftigter kann über das Essen viele Gäste anstecken. Die Regel steht in Anhang II, Kapitel VIII, Nummer 2 der Hygieneverordnung und in Abschnitt 22 des Hygieneleitfadens.
Die Hauptregel
Wenn Sie eine Krankheit haben, die über Lebensmittel übertragen werden kann, dürfen Sie nicht mit Lebensmitteln arbeiten. Sie dürfen auch keine Orte betreten, an denen mit Lebensmitteln umgegangen wird. Das gilt auch, wenn Sie nur den Verdacht haben, krank zu sein oder einen Erreger in sich zu tragen.
Sie müssen der Leitung Bescheid geben. Die Leitung und Sie vereinbaren gemeinsam, wann es vertretbar ist, wieder zur Arbeit zu kommen.
Worauf müssen Sie besonders achten?
Seien Sie aufmerksam, wenn Sie Folgendes haben:
- Erbrechen
- Durchfall
- Halsentzündung oder andere örtliche Infektionen, zum Beispiel an Augen und Ohren
- infizierte Wunden, Abszesse oder Hautinfektionen
- eine Diagnose wie Norovirus oder Hepatitis A
- eine bakterielle Magen-Darm-Infektion, zum Beispiel Salmonellen, Campylobacter oder E. coli
Eine Magen-Darm-Infektion ist das größte Risiko dafür, Lebensmittel anzustecken. Seien Sie auch bei Wunden vorsichtig, aus denen Bakterien in die Lebensmittel gelangen können.
Norovirus („Roskilde-Krankheit“)
Norovirus ist sehr ansteckend. Es braucht nur sehr wenige Viruspartikel, bis ein Gast krank wird.
- Man kann das Virus noch bis zu etwa 30 Tage ausscheiden, nachdem die Symptome verschwunden sind.
- Das Ansteckungsrisiko ist in den ersten 48 Stunden nach den Symptomen am größten.
- Deshalb sollten Sie mindestens 48 Stunden nach dem Ende der Symptome von Lebensmitteln fernbleiben.
- Wenn Sie zurückkommen, waschen Sie sich die Hände besonders gründlich mit Wasser und Seife. Händedesinfektionsmittel wirkt nicht gegen Norovirus.
- Die Leitung kann erwägen, Sie für eine Zeit mit anderer Arbeit zu betrauen.
Kranke in der Familie
Sie können den Erreger auch mitbringen, wenn jemand in Ihrem Haushalt Erbrechen und Durchfall hatte. Fødevarestyrelsen hat Ausbrüche erlebt, bei denen Eltern kranker Kinder andere ansteckten, obwohl sie selbst keine Symptome hatten. Geben Sie deshalb der Leitung Bescheid, wenn jemand in Ihrem Haushalt in der letzten Woche mit Erbrechen und Durchfall krank war. Dann kann die Leitung Sie bei Bedarf mit anderer Arbeit betrauen. Waschen Sie sich oft die Hände, tragen Sie saubere Arbeitskleidung und bedecken Sie die Haare.
Ernste Krankheiten
Bei wenigen Krankheiten genügt es nicht, dass die Symptome verschwunden sind. Das gilt für Typhus und Paratyphus, Shigellen und besonders gefährliche E.-coli-Bakterien (STEC). Hier braucht es zwei negative Stuhlproben, bevor Sie wieder mit Lebensmitteln umgehen dürfen, gemäß den Richtlinien der dänischen Gesundheitsbehörde (Sundhedsstyrelsen).
Wonach darf die Leitung fragen?
Wenn Sie sich krankmelden, darf die Leitung fragen, ob Sie Symptome haben, die über Essen übertragen werden können. Das ist keine Einmischung. Die Leitung ist verpflichtet, auf die Lebensmittel aufzupassen. Wenn Sie krank bei der Arbeit waren, muss der Betrieb möglicherweise Bereiche reinigen und „zurücksetzen“, in denen Sie gearbeitet haben.
Es gibt keine Pflicht zu einem Gesundheitszeugnis und keine Gesundheitskontrolle für Personal in Lebensmittelbetrieben.
Wenn Essen Gäste krank gemacht hat
Wenn Lebensmittel des Betriebs eine Ansteckung verursacht haben, muss der Betrieb Fødevarestyrelsen benachrichtigen. Das gilt sowohl für verkaufte Waren als auch für Mahlzeiten, die Gäste bei Ihnen gegessen haben.
Merken Sie sich
- Krank mit Erbrechen oder Durchfall: Bleiben Sie zu Hause und melden Sie es der Leitung.
- Norovirus: mindestens 48 Stunden fernbleiben, nachdem die Symptome aufgehört haben.
- Alkohol wirkt nicht gegen Norovirus. Wasser und Seife schon.