Curso y certificado
Higiene y seguridad alimentaria para manipuladores de alimentos
Para quien trabaja con alimentos en restaurantes, cafeterías, pastelerías, comedores, supermercados o catering en Portugal. Ocho lecciones sencillas sobre la ley, los peligros y las enfermedades de origen alimentario, la higiene personal, la contaminación cruzada, las temperaturas, la limpieza y las plagas, el HACCP y los alérgenos, y después un examen de 25 preguntas.
- Jurisdicción
- 🇵🇹 Portugal
- Idiomas
- Português, English, Español, Română, Українська
- Lecciones
- 8
- Duración
- Unos 45 minutos para las lecciones y el test
- Evaluación
- Preguntas: 25 · nota mínima: 80%
- Actualización
- Sin plazo fijo
- Contenido actualizado
- 27 de octubre de 2026
- Precio del certificado
- 15,00 €, a pagar después de aprobar
01A quién va dirigido este curso
- Quien empieza a trabajar en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías y panaderías
- Trabajadores de comedores, colegios, residencias, hospitales y empresas de catering
- Personal de supermercados, ultramarinos y tiendas de productos alimenticios
- Dueños de pequeños negocios que quieren dar una formación básica a su equipo
- Quien busca empleo en la restauración y la hostelería y quiere demostrar que ha hecho el curso
02Temario
- 01La ley y las responsabilidades
- 02Peligros y enfermedades de origen alimentario
- 03Higiene personal y salud del manipulador
- 04Contaminación cruzada, recepción y almacenamiento
- 05Temperaturas, cocción y descongelación
- 06Limpieza, desinfección y control de plagas
- 07HACCP, autocontrol y trazabilidad
- 08Alérgenos e información al consumidor
03Evaluación
Test de opción múltiple con preguntas de todo el curso (25 en total). La nota mínima para aprobar es del 80%. El test es gratuito y puede repetirlo tantas veces como necesite; las respuestas incorrectas le indican qué lección volver a leer.
04El certificado
- Con su nombre, su nota y la fecha en que aprobó.
- Un número único, inscrito en nuestro registro.
- Su empresa o un inspector lo escanea para comprobar que es auténtico.
- Descárguelo, imprímalo o muéstrelo en su móvil.
05Fuentes
El curso sigue las guías publicadas que se indican a continuación. No tenemos ninguna relación con los organismos que las publican.
- Código de Boas Práticas para a Restauração (AIHSA)
- Regulamento (CE) n.º 852/2004, anexo II, capítulo IX
- Regulamento (CE) n.º 852/2004, artigo 5.º
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011
- Regulamento (CE) n.º 852/2004, anexo II, capítulo VIII
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II
06Preguntas
¿Necesito un curso certificado por la DGERT para trabajar con alimentos?
En general, no. El Reglamento (CE) n.º 852/2004 (anexo II, capítulo XII) exige que el personal que manipula alimentos esté supervisado y reciba instrucción o formación adecuadas en higiene para sus funciones. No fija un número de horas ni obliga a que el curso lo imparta una entidad con certificación de la DGERT. La DGERT certifica entidades formadoras, pero la ley general de higiene alimentaria no exige ese paso. Hay sectores con normas propias: en la venta de carnes y productos cárnicos, el Decreto-Lei n.º 147/2006 exige formación impartida por una entidad que la legislación de formación profesional acepte, y prevé una tarjeta de manipulador de carnes. Este curso no cumple esa exigencia. Quien trabaje en ese sector, o tenga dudas sobre su caso, debe confirmarlo con su empleador o con la DGAV.
Entonces, ¿qué es este certificado?
Es un certificado de finalización: demuestra que usted terminó el curso y aprobó el examen. No es un curso certificado por la DGERT, ni una cualificación regulada, ni una tarjeta de manipulador, y no está acreditado por ninguna entidad pública. Quien decide si esta formación responde a las necesidades del puesto de trabajo es el empleador.
¿Qué debe hacer el empleador, además del curso?
El curso da los principios generales. El empleador sigue teniendo que supervisar al personal, dar instrucciones sobre las reglas y los procedimientos de su establecimiento, incluido el plan HACCP, los límites y los registros, formar a quien sea responsable del sistema HACCP y, como recomienda el Código de Buenas Prácticas, conservar los registros de formación para mostrarlos a la ASAE o a la DGAV.
¿Basta este curso para ser el responsable del HACCP?
No, por sí solo. El Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige que quien desarrolla y mantiene el sistema HACCP tenga formación adecuada en su aplicación. Este curso presenta los principios para quien manipula alimentos. Si usted tiene esa función, el empleador debe valorar si necesita una formación más específica.
¿Cuánto tiempo lleva?
La mayoría de las personas termina las lecciones y el examen de 25 preguntas en unas dos horas. Puede parar y continuar más tarde en el mismo dispositivo.
¿Y si suspendo el examen?
No paga nada. Verá qué lecciones conviene repasar y podrá repetir el examen tantas veces como necesite.
¿Cuándo pago y cuánto?
Solo después de aprobar: 15 € por el certificado. El curso y el examen son gratuitos.
¿Cómo pueden mi empleador o la ASAE comprobar el certificado?
Cada certificado tiene un número y un código QR. Al escanearlo, o al escribir el número en nuestra página de verificación, aparecen su nombre, el curso y la fecha en que aprobó.
¿Hasta cuándo es válido el certificado?
La ley no fija un plazo de validez para la formación general de los manipuladores de alimentos, por lo que el certificado no tiene fecha de caducidad. El empleador puede pedir acciones de actualización con la periodicidad que estime oportuna. En los sectores con normas propias, como el de la venta de carnes, donde la tarjeta de manipulador tiene plazo, se aplican esas normas.
¿Sirve este curso en cualquier parte de Portugal?
El curso se basa en los reglamentos europeos y en la legislación nacional, que se aplican en todo el país. Las reglas de higiene son las mismas en Portugal continental y en las regiones autónomas, pero el empleador puede exigir formación propia. En caso de duda, el empleador puede consultar a la DGAV o a la ASAE.
El certificado confirma que ha completado este curso y aprobado su test. No es una cualificación regulada ni acreditada; su empresa decide si esta formación cumple sus requisitos.