Dans l'hôtellerie-restauration, on marche de nombreuses heures, vite et les mains occupées. C'est pourquoi les chutes comptent parmi les accidents les plus courants. Certaines sont de plain-pied (glissades et trébuchements sur le sol), d'autres de hauteur (escaliers, tabourets, sous-sols).
Ce que dit la norme
Le Real Decreto 486/1997 exige que les sols des locaux de travail soient fixes, stables et non glissants, sans irrégularités ni pentes dangereuses. Il demande aussi ordre, propreté et entretien, et que les zones de passage soient libres d'obstacles.
Glissades
Les causes les plus fréquentes :
- Eau, graisse ou restes d'aliments en cuisine et à l'office.
- Sol fraîchement lavé.
- Glace ou eau sur les terrasses et derrière le comptoir.
- Chaussures usées ou inadaptées.
Que faire :
- Nettoyez sur-le-champ ce qui se renverse, ou signalez le danger par un panneau jusqu'à ce que ce soit nettoyé.
- Portez des chaussures fermées à semelle antidérapante. Cela fait partie de la protection que l'entreprise doit mettre à votre disposition si le risque ne peut pas être évité autrement.
- Évitez de courir, même quand on est pressé. Marchez d'un pas ferme.
- Séchez le sol après le lavage ou lavez aux heures où il y a le moins de passage, et utilisez le panneau « sol mouillé ».
Trébuchements
- Caisses, sacs et chariots dans les couloirs.
- Câbles de machines, de cafetières ou de lampes.
- Tapis mal fixés ou marches non signalées.
- Mauvais éclairage dans les arrière-salles et les réserves.
Ordre et propreté sont de la prévention : ce qui gêne dans un couloir se range à sa place.
Escaliers et travail en hauteur
- Pour atteindre une étagère haute, utilisez un escabeau ou une échelle en bon état ou un tabouret stable. Jamais une chaise, une caisse ou un fût.
- Montez face à l'échelle, avec les deux mains libres et en gardant trois points d'appui.
- Ne montez pas avec une charge lourde : montez-la avec de l'aide ou par un autre moyen.
- Les escaliers du sous-sol et ceux du service doivent avoir une rampe et un éclairage suffisants.
Service en salle
La salle a ses propres risques :
- Plateaux : ne les surchargez pas. Répartissez le poids, utilisez les deux mains et gardez le coude près du corps. Un chariot vaut mieux que deux plateaux lourds.
- Vaisselle et verres cassés : ramassez le verre avec une balayette et une pelle, jamais à la main, et jetez-le dans un conteneur à part.
- Portes battantes entre la cuisine et la salle : utilisez des hublots ou des signaux de passage, et regardez avant de traverser. Mieux vaut une porte pour entrer et une autre pour sortir.
- Coupures et chocs avec les couverts, les bouteilles et le mobilier.
- Comptoir : le sol mouillé et le verre y sont fréquents.
Terrasses
Le travail en plein air ajoute soleil, pluie, vent et chaleur. Nous le verrons plus en détail dans la leçon sur l'ambiance thermique. Une terrasse peut aussi être glissante quand il pleut ou quand on l'arrose.
Après une chute
Si vous tombez, même si cela ne paraît pas grave, prévenez votre supérieur. Certaines lésions, comme un coup à la tête ou une entorse, apparaissent des heures plus tard. Un accident survenu au travail est considéré comme un accident du travail et l'entreprise doit l'enregistrer et en analyser les causes pour qu'il ne se reproduise pas.
Ce que vous pouvez demander
Un sol sans graisse, des chaussures adaptées, une échelle sûre et un éclairage suffisant. Si quelque chose n'est pas respecté, dites-le. Ces petites choses évitent la plupart des chutes.