La cuisine d'un restaurant est un lieu de lames, de chaleur, de graisse et de précipitation. Les accidents les plus fréquents sont les coupures, les brûlures et les chutes. L'hygiène des aliments est traitée dans le cours de manipulateur d'aliments. Ici, il n'est question que de la sécurité des personnes.
Coupures
Les couteaux, les trancheuses, les robots et les hachoirs causent des blessures graves.
- Utilisez le couteau adapté à chaque tâche et gardez-le bien affûté : un couteau émoussé oblige à forcer davantage et glisse.
- Coupez toujours sur une planche stable. Un torchon humide dessous l'empêche de bouger.
- N'essayez jamais de rattraper un couteau qui tombe. Écartez-vous et laissez-le tomber.
- Portez le couteau pointe vers le bas, collé au corps, et prévenez en passant.
- Ne laissez pas de couteaux en vrac dans l'évier rempli d'eau : quelqu'un y mettra la main. Lavez-les et rangez-les à leur place.
- Sur la trancheuse et les autres machines, utilisez le poussoir et les protections. Ne les retirez jamais et ne nettoyez pas la machine branchée. Débranchez avant de nettoyer ou de changer une pièce.
- Pour désosser ou ouvrir des huîtres, utilisez un gant en mailles si l'entreprise l'a prévu.
Brûlures
Elles ont pour causes les fourneaux, les fours, les plaques, la vapeur, l'huile chaude et les liquides bouillants.
- Utilisez des torchons secs pour saisir les récipients chauds. Un torchon mouillé conduit la chaleur et produit de la vapeur.
- Tournez les queues des poêles et des casseroles vers l'intérieur, sans qu'elles dépassent dans le passage.
- Ouvrez les couvercles et les portes du four en éloignant le visage, car de la vapeur s'en échappe.
- Prévenez à voix claire quand vous portez quelque chose de chaud (« Chaud, derrière vous ! »).
- Ne portez pas de récipients remplis à ras bord.
Premiers secours : mettez la brûlure sous l'eau fraîche courante pendant une vingtaine de minutes, le plus tôt possible, en retirant d'abord bagues ou montre si c'est possible. N'utilisez pas de glace, n'appliquez ni pommade ni remède de grand-mère et ne percez pas les cloques. Si la brûlure est étendue, profonde, au visage ou aux mains, appelez les urgences (112).
Friteuses et huile
- L'eau et l'huile chaude ne font pas bon ménage : une goutte provoque de violentes éclaboussures. Séchez les aliments avant de les frire et ne jetez pas de glace dans l'huile.
- Ne remplissez pas la friteuse au-dessus du repère et ne la laissez pas sans surveillance.
- Filtrez et changez l'huile quand elle est froide, selon la procédure de l'entreprise.
- Si l'huile s'enflamme : n'utilisez pas d'eau. Coupez la source de chaleur si vous pouvez le faire sans risque, couvrez le récipient avec son couvercle ou avec une couverture anti-feu et utilisez un extincteur adapté (les feux d'huiles et de graisses de cuisine sont de classe F). Si le feu grandit, sortez et appelez le 112.
Gaz
La cuisine au gaz exige du respect :
- En cas d'odeur de gaz : fermez la vanne, aérez en ouvrant portes et fenêtres, n'allumez ni n'éteignez la lumière, n'utilisez ni flamme ni appareil produisant des étincelles, et prévenez. Sortez si l'odeur est forte.
- Vérifiez que les flammes sont allumées avant de laisser un feu.
- Connaissez la vanne de coupure générale et la personne qui peut la fermer.
- Les installations de gaz sont contrôlées par des entreprises habilitées. Si vous voyez un tuyau fissuré ou un appareil qui fonctionne mal, ne le réparez pas vous-même.
Ordre et sol
Le sol de la cuisine est humide et gras. Nettoyez sur-le-champ ce qui tombe et portez des chaussures fermées, antidérapantes et confortables. Les passages entre les fourneaux et la table doivent rester libres.
Ce que votre entreprise doit faire
Évaluer le poste, fournir les protections et les équipements, former à la machine concernée et vérifier l'entretien. Si une machine n'a pas de protection, signalez-le et ne l'utilisez pas.