La legge vieta il lavoro alle persone malate. La buona igiene lo completa. Riduce il rischio che i patogeni di dipendenti sani ma contagiosi a loro insaputa finiscano negli alimenti. Questa lezione riassume le regole principali dell'igiene in azienda. Sono buone pratiche e si basano, tra l'altro, sul regolamento (CE) n. 852/2004. Le indicazioni precise le stabilisce la Sua azienda nel proprio piano d'igiene.
Pulizia personale
Il regolamento (CE) n. 852/2004 richiede, nell'allegato II capitolo VIII, che chi opera nelle zone in cui si manipolano alimenti mantenga un elevato grado di pulizia personale. Deve indossare indumenti da lavoro idonei e puliti e, se necessario, indumenti protettivi.
- Venga al lavoro pulito e cambi regolarmente gli indumenti da lavoro.
- Indossi gli indumenti da lavoro solo in azienda, non per strada.
- Raccolga i capelli lunghi o porti un copricapo, se l'azienda lo richiede.
- Tenga le unghie corte e pulite.
Lavarsi le mani: la misura più importante
La maggior parte dei patogeni arriva negli alimenti attraverso le mani. Le lavi bene con sapone e acqua corrente. Sono utili circa 20-30 secondi. Le asciughi con salviette monouso.
Si lavi sempre le mani
- prima di iniziare a lavorare e dopo le pause,
- dopo essere andato in bagno,
- dopo aver toccato carne cruda, pollame, pesce e uova,
- dopo aver soffiato il naso, tossito o starnutito,
- dopo aver toccato rifiuti, detergenti o denaro,
- dopo aver fumato e mangiato.
I guanti non sostituiscono il lavaggio delle mani. Anche i guanti vanno cambiati spesso.
Tosse, starnuti e raffreddore
Tossisca e starnutisca nell'incavo del gomito, lontano dagli alimenti. Poi si lavi le mani. Chi tossisce o starnutisce molto dovrebbe chiarire con il datore di lavoro se può lavorare con alimenti non protetti.
Gioielli
In molte aziende i gioielli su mani e avambracci non sono ammessi. Possono trattenere sporco e germi e rappresentare un rischio di corpi estranei. La regola la stabilisce la Sua azienda.
Piccole ferite
Un piccolo taglio non infiammato va medicato e coperto. Si usano di solito un cerotto impermeabile e ben visibile e, se necessario, un guanto. Una zona infiammata o secernente è invece un motivo ostativo. In quel caso deve comunicarlo (veda la lezione precedente).
Servizi igienici e aree di pausa
- Si tolga il grembiule o il camice prima di andare in bagno, se la Sua azienda lo prevede.
- Mangiare, bere e fumare non sono ammessi nelle aree di produzione e in cucina.
- Tenga le sale pausa separate dalle superfici di lavoro.
Pulizia e disinfezione
Superfici di lavoro, attrezzi e taglieri devono essere puliti. Separi gli alimenti crudi da quelli pronti da mangiare. Così evita le contaminazioni crociate. Pulisca con particolare cura dopo aver lavorato carne cruda o pollame.
Se qualcuno a casa è malato
Se qualcuno della Sua famiglia ha una diarrea contagiosa, aumenta il rischio che Lei stesso porti dei patogeni. Chieda al medico o al Gesundheitsamt come comportarsi. Faccia particolare attenzione all'igiene delle mani.
Piano d'igiene dell'azienda
Il datore di lavoro stabilisce nel suo piano d'igiene come applicare l'igiene nella sua azienda. Possono farne parte istruzioni d'igiene, piani di pulizia e formazioni. Questi obblighi restano al datore di lavoro. Il corso non li sostituisce.